入秋后，这食材比牛肉营养高，一次吃完一盘，酥软入味又当下酒菜。

转眼间已经八月中旬了，正值立秋后，气候也逐渐转凉，俗话说：“秋风起，田螺肥”。因为田螺耐寒而怕热，最适宜的生长温度较低，所以到了秋天后正是田螺的生长旺季，肉质肥，买回家搁上配料一炒，螺肉香软鲜嫩，回味悠长，配上小酒可是顶级的下酒菜，一个人就能吃上一大盘，十分惬意。

田螺这种食材在生活中比较常见，记得小时生活在农村，小河边那可是常去了，但对吃田螺并没有概念，而当品尝过各地大排档的特色田螺后，才对这种食材慢慢提起兴趣。实际上，田螺肉嫩不仅仅味美，营养也丰富，属低脂肪高蛋白食物，而且很多人不知道的是田螺的营养价值可比牛肉还高，含有多种人体所需的氨基酸及丰富的钙，维生素A等，还真别看这小小的外壳里包裹着的美味。

田螺肉块少，肉质紧实，韧劲大，做不好的话咀嚼起来的口感也比较差，如果想要把它做得好吃就要先把它焖透，然后用大火爆炒，另外这道酒香田螺，还搭配了另一种食材米酒，不仅能够去除田螺的腥味，并且可以起到增鲜的作用，螺肉焖出来是非常酥软的，并且也比较入味，这也是它能成为下酒菜的原因，比起大鱼大肉的直白，它更能吃出完全不一样的风味。立秋后，来一盘炒田螺尝尝鲜，何乐而不为呢，下面把做法分享给大家。

酒香田螺制作方法

【食材】：田螺300克，米酒300克，红甜椒30克，香葱段20克，葱白段20克，生姜10克。

【用料】：料酒10克，生抽8克，老抽1克，桂皮1克，香叶3片，小茴香2克，花椒1克，干辣椒1克，八角1克，盐和油各适量。

第一步，锅中倒水放入田螺，加入葱白段，切两片姜放入锅中，大火烧开后倒入料酒转小火，盖上锅盖焖煮30分钟后捞出田螺洗净备用。

第二步，剩下的生姜切丝，香葱段切末，红甜椒切成长约3到5厘米的丝。

第三步，烧热油锅倒入适量油加热，下入生姜，香葱末，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒，八角用小火炒2分钟出香味。

第四步，倒入田螺转大火搅拌，加入生抽，老抽上色，倒入50克米酒一起翻炒2分钟后倒入没过田螺的清水以及剩余的米酒。

第五步，盖上锅盖等待大火烧开，转小火继续焖煮20分钟至汤汁快收干，加入适量盐调味，放入红甜椒搅拌转大火翻炒2分钟后关火，起锅装入盘子里即可。

叨叨一下：

1，田螺先提前泡养24小时，吐尽泥沙后捞出去掉螺尾洗净，这样方便吸食螺肉还能更加入味，可以在水中滴入几滴油来加快田螺的吐沙速度。

2，田螺肉比较紧实，不太容易变得软嫩，必须要给它焖透再用大火爆炒，这样做出的田螺肉酥软入味。

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