二月迎立春，该吃这“赤根菜”了，和4样搭配拌凉菜，爽口又解腻。

二月，乍暖还寒，暖风拂面，有一股子春的气息悠悠而来，一瞅日历，在新春佳节前，确实是立春将先到来了。立春是二十四节气中的第一个节气，也是春天的前奏，但并不意味着春天真正到来，春的气息还不算浓厚，厚衣服虽不能即刻换掉，但饮食上可以选择些清爽的绿色蔬菜，如香菜，韭菜，芹菜，菠菜等，有助于提升阳气之效，进而达到调养身体的目的。

在即将到来的立春时节，去菜市场，最显眼的绿色蔬菜非菠菜莫属了，过冬的菠菜，叶片深绿根色淡红，因此也叫做“赤根菜”，看上去食欲满满，相比于其他季节，小编还是较为喜欢此时的菠菜，不仅仅颜色清绿，肥嫩滑润，叶嫩汁多，吃起来带着甘甜，十分爽口，并且这时的菠菜营养价值也不是其它时节的菠菜能比拟的，因菠菜为了抵御寒风就提升了自身的糖度，连菠菜纤维也变得更紧致，胡萝卜素等营养成分也会显著增加，再加上菠菜含有丰富的铁元素，立春到来之时不吃更待何时？

菠菜能炒，能拌，能煮汤，也能包成包子饺子馅，烙成菠菜饼，平日里下手擀面也能加上几片菠菜叶子，味道都格外好吃，风味独特，小编在众多做法中选择了最为简单的凉拌方法来食用，搭配粉丝，鸡蛋，胡萝卜和黑木耳这4样食材，味道也更加丰富，让人忍不住夹上几口，清新爽口的同时香到停不下筷子。

这里要提醒大家一点，无论用哪种方法烹饪，菠菜都需要先焯一下水，这样能去除一部分草酸，也能使其中含的涩味无影无踪，还一份清甜的菠菜给我们。下面把这道五彩菠菜分享给大家。

凉拌五彩菠菜

食材：菠菜1把，干粉丝1把，鸡蛋2个，胡萝卜半个，黑木耳6朵，大蒜半头，熟花生少许。

用料：米醋半汤勺，白糖1茶勺，香油1茶勺，芥末油半茶勺，干淀粉半茶勺，盐和油各适量。

第一步，菠菜择去根须洗净，切两段，干粉丝用温水泡软捞出沥干，胡萝卜切细丝，黑木耳泡发后择去根，撕成小块，大蒜去皮切末，熟花生压成碎末就行。

第二步，鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌成蛋液。烧热平底锅倒入少量油，油温3成时，倒入蛋液用小火煎至凝固，做成鸡蛋饼，关火取出放凉切成鸡蛋条。

第三步，起锅倒入适量水，大火烧开，加半茶勺盐搅化，然后依次放入菠菜，粉丝，黑木耳焯水，焯至食材全部变熟，捞出过凉水。

第四步，把菠菜，粉丝，黑木耳沥干水分放入碗盆里，加鸡蛋条，胡萝卜丝，蒜末一起抓散抓匀。

第五步，最后加入米醋，白糖，香油，芥末油以及适量盐调味，撒上少许熟花生碎末拌匀，这道凉拌菠菜就做好了。

叨叨一下：

鸡蛋下锅煎之前在里面加入少量的干淀粉，可增加蛋液的粘合性，这样煎制过程中鸡蛋饼不容易碎，也比较滑嫩。

食材焯水的时候，在沸水里加适量盐，不仅会让菠菜更加翠绿好看，也能使黑木耳变得比较脆爽，焯好的食材过一下凉水，口感会更清爽。

芥末油会使这道菜的风味更好，根据个人喜好来添加就行，吃不惯芥末口味的话也可以使用辣椒油来替代。

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