2021春节宴席，鸡腿这样做，色香味特出彩，大吉大利待客有面。

2021的春节脚步声越来越近了，所谓“无鸡不成席”，鸡肉做的菜肴古往今来倍儿受人们欢迎，况且，鸡与 “吉”谐音，是中国吉祥文化的象征之一，有吉祥如意，大吉大利的寓意。因此，每逢过年或平日里的喜事节庆，鸡肉一直都是丰盛宴席馔肴中的佳品，也是各家各户年夜饭餐桌必不可少的一道美味。

过年期间，在吃的方面，一家人既要满足口腹之欲，又要讨个好彩头，而鸡肉就特别符合，民间就有谚语说，二十七杀只鸡，待到除夕讨吉利。犹记得小时候过年，家里总会买上一两只活鸡，赶在腊月二十七，离年越来越近时，家人就会忙活着徒手杀鸡拔毛，处理好的鸡肉并不在当天食用，而是专门放到大年除夕晚上一家人来一同享用，图个大吉大利。如今家里很少杀鸡了，特别是近两年大多也不买整只的活鸡了，只因家里的大鱼大肉样式多，鸡肉也基本上只买些鸡腿肉，不用杀鸡褪毛，方便省事，一道香喷喷的鸡肉菜肴也仅两只大鸡腿足矣。

鸡肉能烹饪出众多口味卓绝的经典菜肴，因鸡腿肉肉质肥嫩，营养丰富，味道也同样优秀，能卤能煮能烧能炒，深受大人小孩喜欢，下面小编就用鸡腿肉为大家分享一道色香味俱全的过年菜肴，小炒无骨鸡肉。出锅后的鸡肉入口肉质细腻，酥软鲜香，端上餐桌在大鱼大肉中也相当出彩，喝酒待客也倍有面，让人垂涎三尺，有这么一道即美味，寓意又好的佳肴，实在是忍不住要多吃上几口，一家人其乐融融，欢欢喜喜迎新春的到来。

小炒无骨鸡肉制作方法

食材：鸡腿2个，青线椒5个，小米椒5个，大蒜5瓣，老姜1块，白芝麻少许。

用料：生抽3茶勺，水淀粉3茶勺，白糖1茶勺，香油1茶勺，白胡椒粉半茶勺，盐和油各适量。

第一步，鸡腿简单冲洗沥干，用刀顺着鸡骨的位置竖着划开，就能看见鸡骨头，用刀背把连着骨头和肉的两边敲断，这样很容易就把鸡骨头剔除下来了。

第二步，去骨的鸡腿肉洗净血水沥干，用刀背轻轻捶打鸡肉2分钟，再切1厘米大的鸡肉块。青线椒和小米椒洗净切丁圈，大蒜去皮拍松散，老姜切末。

第三步，油锅里倒入3大勺油，大火烧热，油温至6成时，放入鸡肉块转中火炸至变熟，肉块表面变得稍微有些金黄色，关火捞出控油。

第四步，另起油锅烧热，倒入少量油小火烧至油温3成，下入大蒜和姜末炒出香味，再倒入炸好的鸡肉块翻炒1分钟。

第五步，加生抽，白糖，白胡椒粉以及适量盐调味，放入青线椒和小米椒炒匀，转大火炒上2分钟。

第六步，倒入水淀粉勾芡，汤汁收缩浓稠后淋入香油搅拌均匀，关火起锅盛出，撒上少许白芝麻，这道菜就做好了。

叨叨一下：

鸡肉去骨后用冷水泡上一小会，以便泡出肉质里面的血水，也能有效除去一部分腥味。

鸡腿肉本身比较嫩，下锅油炸的时候一定要用中火来炸，油温不可太高，不然炸出来的鸡肉块太干，不容易吸汁入味。

捶打鸡肉可使鸡肉内部变得松散，这样炸出来的鸡肉很酥软，再简单一炒，味道和口感都很棒。

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