药食两用话芋头

又到了芋头上市的季节，餐桌上又多了一道美味！北方的芋头大多为多子芋。子芋多而群生，母芋多纤维，味不美。多子芋分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离。我们主要采收、食用子芋。子芋可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物。芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。全株为常用的猪饲料。

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带。早在《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也。”可见我国芋头栽培历史之悠久。芋头有一别称“蹲鸱”，中成药中有一“蹲鸱丸”，主要是以芋头为原料加工而成。

我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉。叶2-3枚或更多。叶柄长于叶片，长20-90厘米，绿色，叶片卵状，长20-50厘米，先端短尖或短渐尖，侧脉4对，斜伸达叶缘，后裂片浑圆，合生长度达1/2-1/3，弯缺较钝，深3-5厘米，基脉相交成30度角，外侧脉2-3，内侧1-2条，不显。花序柄常单生，短于叶柄。佛焰苞长短不一，一般为20厘米左右：管部绿色，长约4厘米，粗2.2厘米，长卵形；檐部披针形或椭圆形，长约17厘米，展开成舟状，边缘内卷，淡黄色至绿白色。肉穗花序长约10厘米，短于佛焰苞：雌花序长圆锥状，长3-3.5厘米，下部粗1.2厘米；中性花序长约3-3.3厘米，细圆柱状；雄花序圆柱形，长4-4.5厘米，粗7毫米，顶端骤狭；附属器钻形，长约1厘米，粗不及1毫米。

新鲜的芋头有毒，其黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，皮肤可能瘙痒。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能补虚，能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头的块茎入药。秋季采挖，去净须根及地上部分，洗净，鲜用或晒干。芋头味辛、甘，性平，归胃经。具有健脾补虚、散结解毒之功。用于治疗脾胃虚弱，纳少乏力，消渴，瘰疬，腹中癖块，肿毒，赘疣，鸡眼，疥癣，烫火伤。

1.治瘰疬不论已溃未溃：香梗芋艿（拣大者）不拘多少。切片，晒干，研细末，用陈海蜇（漂洗），大荸荠煎汤泛丸，如梧桐子大。每服9g，陈海蜇皮、荸荠煎汤送下。（《中国医学大辞典》芋艿丸）

2.治一切无名肿毒及诸毒：生芋头一个，独核肥皂（皂角）一个，葱白七个。同捣烂敷之，如干即换，过一周时，未成者即散，已成者略出脓血即愈。（《同寿录》）

用法用量：如煎汤内服，可用60-120g；或入丸、散。外用：适量，捣敷或醋磨涂。

《食疗本草》载“久食令人虚劳无力。”《本草衍义》载：“多食滞气困脾。”《新修本草》载：“白芋、真芋、连禅芋、紫芋，并毒少，正可蒸煮啖之，又宜冷啖，疗热止渴。其真、白、连禅三芋，兼肉作羹，大佳。蹲鸱之饶，盖谓此也。”《本草衍义》载：“芋，所在有之，江、浙、二川者最大而长。京、洛者差圆小，而惟东、京西者佳，他处味不及也。当心出苗者为芋头，四边附芋头而生者为芋子。八九月已后可食，至时掘出，置十数日，却以好土匀埋，至春犹好。生则辛而涎，多食滞气困脾。”

据2017年中央电视台四套中文国际频道《中华医药》报道，芋头帮助锡剧美猴王崔龙海老师打败胃癌。崔龙海现在84岁，在他62岁时患上胃癌，当时崔龙海手术切除五分之四胃，又因肠粘连住院，不得不再次开刀。虽然胃癌手术成功，但人很虚弱，并且进食困难，医生甚至说他可能只有3个月的时间。最后他听说一个偏方，吃芋头可以治胃癌，靠着吃芋头后不仅恢复了健康，而且又能上台表演了。