中医“五味”的由来

【本篇是：彭博士讲《黄帝内经》系列-精华篇-之二百零九。（更多精彩内容持续更新中……）】

“岐伯對曰：東方生風，風生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。其在天為玄，在人為道，在地為化。化生五味，道生智，玄生神，神在天為風，在地為木，在體為筋，在臟為肝。在色為蒼，在音為角，在聲為呼，在變動為握，在竅為目，在味為酸，在誌為怒。怒傷肝，悲勝恐，風傷筋，燥勝風，酸傷筋，辛勝酸。”——《黃帝內經•陰陽應象大論》

（接前文）这里边需要跟大家详细解释的有一点，可能很多人不理解，为什么木味生酸？叫做木生酸，为什么肝木对应的味道是酸味？《尚书·洪范》里边讲的叫做：“木曰曲直，曲直作酸”。后世很多人不理解，为什么曲直作酸？孔颖达注解为：“木生子实，其味多酸，五果之味虽殊，其为酸一也。”什么意思？就是孔颖达认为，所有的树木生出来的果实，味道大多数都是酸味的，不同的树结出来的果实，味道虽然不一样，殊就是不一样的意思，但是有一个共同的味，都是酸味，你像我们吃的无论是苹果，还是梨，还是桃子，还是李子，还是杏，凡是这些果，刚结出来的时候是什么味道？（今日头条@中医彭鑫博士）都有酸味，你不能说我吃的都是甜味，当然完全成熟了都是甜味，但是它里边一定混杂有一点点酸味，有的果实刚生出来之后，他一定是酸的。你像苹果，还有杏，还有李子等等这些，这些果刚结出来的时候都是酸味，所以酸味是它的基本味，所以这对应的是什么？对应的就是“木曰曲直，曲直作酸，”讲的是这个道理。

很多人说了，为什么说火的味道是苦味？“火曰炎上，炎上作苦”，是什么意思？“炎上做苦”大家都能理解，按照古人的说法，就是火只要是烧过的东西，你用嘴一尝都是苦味的，比如馒头片放火上一烤，烤完了之后，有一种焦苦的味道，所有的粮食烧烤完了之后都有焦糊的苦味，包括其他的一些食物，只要烧烤之后，见了火之后，都变成苦味。还有就是我们的中药材，中药材有干姜，有炮姜，还有炮姜炭，所有的炭，像血余炭、炮姜炭、藕节炭、生地炭，都是用火加热，然后烧成炭之后入药的，所有的炭都是苦味，所以说“火曰炎上，炎上作苦”，

还有“土爰稼穑，稼穑作甘”，在下下节课，我们就会讲到，脾土的味道是甘味，就是甜味。我们的粮食，无论是大米，还是小麦，还是高粱，还是黍，还是稻米，他们的味道尝到嘴里面，我们细品都是甜味，所以说“稼穑作甘”，就是甘甜的意思，所以注解为：“甘味生于百谷，是土之所生，故甘为土之味”，所有的谷物尝到后来都是甜味的。

最后有两个不太好理解，一个是“金曰从革，从革作辛”，肺金为什么是辛辣的辛味？孔颖达注解为：“金之在火，别有腥气，非苦非酸，其味近辛，故辛为金之气。”可能好多人没有这个经验，你要是有在铁匠铺打铁的这些经验就知道了，这个金属，包括铁也好，包括锰钢，包括碳钢，我们现在用的这个不锈钢，大多数都是碳钢，硬度强的都是锰钢，就是钢材中铁元素里再掺有一些锰元素，（今日头条@中医彭鑫博士）这些金属再进行高温加热之后，你提鼻子一闻有一股腥气，你要是在工厂里边有飞摩轮，那个轮打到一千二百转，三四千转以后，你开始磨一些工具，因为转速特别快，所以会产生局部高温，高温一出来之后，你提鼻子一闻，是一股腥味，一种特殊的味，这个味它既不是酸味，也不是苦味，也不是咸味，但是你会感觉到这个味道接近于辛辣的这个辛味，所以说孔颖达注解为，这是金之气。

“水曰润下，润下作咸”，这也不太好理解，孔颖达注解为：“水性本甘，久浸其地，变而为卤，卤味乃咸。”水的味道本来是甘甜的，古人认为好的泉水都是甜味的，水的味道久浸其地，要是一个地方经常被水浸湿，时间长了就变成卤味了，卤就是我们所说的盐碱地，所以味道就变成咸味了。

我们要是学过化学就知道，盐碱地就有一些阳离子，比如钠离子，比如钾离子。他的阴离子可能是氯，也有可能是碳酸氢等等的都不一样，这里边所谓的味道就出来了，其实不是水的味道，是什么？是土壤里边这些阳离子的味道，就是钠离子的味道，但是古人就认为这就属于咸味，所以咸入肾，是水之味，这就是什么？这就按照五行所说的，木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生咸，这五味的由来，这里给大家也分享一下古人是怎么认识这些问题的，所以我们学了这么长时间《黄帝内经》，最重要的是希望大家认知到，第一是记住五行所属的五脏分别是什么？最重要是什么？最重要就是希望大家理解背后的这个逻辑关系，古人为什么把咸味归属于水，为什么把筋归属于肝，他后面的这个原理是什么？这就是所谓的方法论，这个方法论弄明白了之后，你就全解开了，这个秘诀就全打开了，你往后学的话就好学了，这就是跟大家刚才分享了一下五味的由来。

好了，今天的课就讲到这里，谢谢大家的收听，我们下次课再见。（未完待续）

本篇是：彭博士讲《黄帝内经》系列-精华篇-之二百零九。（更多精彩内容持续更新中……）

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