完全蛋白，这样补充更有效

蛋白质一词，源于希腊文的“Proteios”，是“头等重要”的意思，这表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。尤其在疫情期间，更要注意蛋白质的补充。

蛋白质 生命的物质基础

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。

蛋白质确有优劣之分

“优质蛋白质”的概念被越来越多的人提及，然而，蛋白质真的分“优劣”吗？“优质蛋白质”又“优”在哪里？

科学家发现，自然界中的氨基酸有300多种，但构成人体蛋白质的氨基酸只有21种。不同数量、性质的氨基酸组合在一起，可以形成各种类型的蛋白质。

在这些氨基酸中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须靠食物提供，被称为必需氨基酸，它们对人体尤其重要。任何一种必需氨基酸供给不足，别的氨基酸再丰富，机体的蛋白质合成也会受阻，其他氨基酸就会被“浪费”。

一般而言，含有9种必需氨基酸，被称为完全蛋白。

如何补充完全蛋白

需要注意的是，除了保证蛋白质的「量」充足外，还要注意蛋白质的「质」。

一般我们要求在保证蛋白质总量充足的情况下，优质蛋白最好能达到1/2。

完全蛋白，例如鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白等。一项新的分析结果显示烘烤过的美国开心果符合公认的“完全蛋白”定义，这意味着它们加入了藜麦、鹰嘴豆、大豆等少数植物蛋白的行列

它们所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适，与人体蛋白质的氨基酸模式接近，营养价值较高。

美国开心果，是一款便携、易于保存、无需烹饪的健康零食，是你健康生活不可或缺的一部分。