无凉皮不夏天，手把手的教您做陕西凉皮

每逢夏日，总逃不过这愈演愈烈的热！

对于每一个被热到没食欲的人来说，“吃什么”这个问题就显得尤为突出！

每当这时候总一款面食的销量会快速增长起来，那就是凉皮！

凉皮是特别常见又接地气的凉菜，春夏秋冬的餐桌上总少不了它的身影。天气热的时候吃一口解乏又消暑，天气冷了可以加些辣子，不但爽口还不会胃寒。

《本草纲目》上说：“米能养脾，麦能补心。”可见吃凉皮有一定的食补作用！

最早的凉皮起源于陕西。可以追溯到秦始皇时期，距今已经有两千年的历史！

所以我们今天就一起来探究一下正宗的陕北凉皮味道究竟如何！

陕北凉皮

食材清单

盐 3克 姜片 8克

盐 30克 白胡椒 5克

桂枝 5克 肉蔻 4克

白蔻 2克 茴香 2克

毕卜 2克 生抽 30毫升

丁香 1克 甘草 5克

桂皮 5克 良姜 2克

米醋 30毫升 花椒 10克

八角 10克 秦椒碎 300克

面粉 500克

烹饪步骤

步骤 1/26

将面粉中加入食盐，搅拌均匀

步骤 2/26

将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水

步骤 3/26

用手搅拌，揉成面团

步骤 4/26

直到揉到面光、手光、盆光为止

步骤 5/26

之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来

步骤 6/26

洗完一盆水后（盆中的水完全变成面浆），将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗

步骤 7/26

这样反复大约用3、4盆清水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗出来了

步骤 8/26

面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起

步骤 9/26

那么什么样才叫面团洗好了呢？就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水边清澈为止

步骤 10/26

将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备上火蒸

步骤 11/26

之后取一个蒸锅，铺上湿润的层布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟

步骤 12/26

蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用

步骤 13/26

所有面浆都集中到一个大盆中，静置在桌上，等大约5个小时

步骤 14/26

5个小时之后你就会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的水，下面是浓浓的面浆

步骤 15/26

用勺子轻轻地将上层的黄水捞出，注意手一定要轻一些，这样避免将下层的面浆破坏掉

步骤 16/26

锅坐在火上，烧开锅后，之后取一个平盘，在平盘上刷上一层熟油或者香油

步骤 17/26

将制作好的面浆搅拌均匀，用勺舀到平盘上一些，转动平盘，直到所有面浆铺匀

步骤 18/26

将平盘放入开水中（注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟

步骤 19/26

看到面浆变成透明的面皮，冒泡表明面皮成熟了

步骤 20/26

取出平盘，沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出

步骤 21/26

面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起

步骤 22/26

吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条，撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、香醋即可

步骤 23/26

将10g的八角和花椒、8g姜片、各2g的良姜、毕卜、茴香、白蔻、各5g的甘草、桂枝、桂皮、白胡椒、还有4g的肉蔻、1g的丁香300g的秦椒碎混合在一起

步骤 24/26

把混合香料一同放入搅打器搅打均匀

步骤 25/26

在搅打器中的香料会逐渐变成碎末，搅打成小颗粒就好

步骤 26/26

打好的混合小颗粒与秦椒碎一起混匀。当然如果感觉这么多的调料太麻烦，也可以直接用秦椒（而不用其他调料）来冲辣子，也是很香的。菜籽油放入锅中，加热到冒油，油中的气泡变没，之后放置到油烟消失，油温变凉一些（注意这里的油温不能太高）

本图文转自@贝太美食家

版权归原作者所有

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