饮食多样性，谷类食物为主

食物多样化，具体点说是每天多于12种、每周不少于25种。营养学家们认为，世界上没有任何一种食品可以满足人体对营养物质的全部需要，母乳之对新生婴儿除外。所以饮食应该多样化，以相互补充。

主食多为谷类食品，能给人体提供身体活动的基本能量，而且是最“经济”的能量。这里的“经济”二字倒不仅是指谷类食物相对较为便宜，而是指谷类食物中主要含碳水化合物，若无糖尿病，则是最容易消化吸收的营养素，且碳水化合物经代谢、提供能量后即转变为二氧化碳与水，不难排出体外，可以说是“最清洁的能源”。故这以“谷类为主”四个字的确很是重要的事。

多吃蔬菜、奶类、大豆

蔬菜能给人提供丰富的维生素、矿物质和纤维素。其中深色蔬菜、红色蔬菜所含营养素尤为丰富。其实烹调得法，蔬菜之清香可口，亦属餐桌上的上品。豆类之中黄豆（大豆）的营养价值最高，制成的豆制品更丰富多彩，且易消化吸收，餐桌上不可少。

奶类营养丰富，其中的蛋白质容易消化吸收，老少咸宜，乳酸钙更是补钙佳品。酸奶、奶酪不但别具风味，且酸奶之中多含益生菌及有助于人体肠道中益生菌生长的物质，于肠胃之健康、消化吸收之功能更大有裨益。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

“大鱼、大肉”多含贬义，其原因在于这“大”实是指“多”，过多则不利健康，故提倡“适量”二字。不但量应该控制，这肉还强调是瘦肉，目的在于减少脂肪的摄入。脂肪摄入过多易致人体肥胖，肥胖又易引发高血压、动脉粥样硬化、糖尿病之类的慢性病，危害健康。故脂肪类食物确乎不宜多吃。

鱼与禽肉中所含脂肪较少，鱼中脂肪且多含不饱和脂肪酸，于健康上有些好处，故应适量摄取。脂肪中的胆固醇实为导致动脉粥样硬化的元凶。不过，人体的正常生理活动也需要一定量的胆固醇参与，人体每日所需胆固醇的量约为1000毫克，其中的七八成人体可以自行合成，因此尚需从食物中摄取300毫克之数，大约也就相当于一个鸡蛋的蛋黄中的胆固醇含量。所以膳食指南中说可以“适量”吃蛋，而且还有附加说明“连着蛋黄吃”，因为蛋的营养主要在蛋黄之中。

少油、少盐、控糖、限酒

“少油、少盐”是老生常谈了，但这确实是非常重要的事。因为油与动脉粥样硬化有关，盐与高血压有关，而这两者恰是心脑血管病，诸如冠心病、心梗、脑梗、脑溢血的基础。故欲预防心脑血管病，“少油、少盐”仍必须强调。《指南》的要求是每人每日烹调用的油应少于30克、摄入的盐应低于6克。曾有调查显示：上海地区的一般民众，人均每日摄入的油、盐约为61克与11克，成倍超标，实应多多重视。清蒸、煲汤之法或许能少用些油，咖喱、糖醋之味或许也可少放点盐，国人善烹饪，办法应该还是有的。

杜绝浪费

这一条是从社会学的角度来说的。浪费食物、暴殄天物，自应避免。有的人家为图省事，喜欢一次烹制许多菜肴，一时吃不完，每日反复烧煮，风味尽失，食欲下降，最后只好浪费了，应加以注意。

6．吃动平衡，健康体重

饮食之目的，除饱口福外，在于为身体提供新陈代谢的原料，以及一切活动，甚至包括心跳、呼吸、消化、吸收、思考、记忆等生理活动所需要的能量，故饮食不可或缺，但也不可过量。健康之道在于平衡，故在《指南》中还有吃动平衡，以维持健康体重这一条目。如今我国许多民众总体上是“多吃、少动”，尽失平衡，于健康自属不利，亦应引起十分的重视。

所谓“脾胃乃后天之本”，饮食之事关乎健康，多加注意，口福与健康俱得，岂不妙哉。

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