沙琪玛可谓是历史悠久了，它源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。但它所含热量较高(脂肪含量约54%)。纵然沙琪玛美味可口，但为健康着想应尽量少吃。

我上高中的时候很喜欢吃沙琪玛，每次经过小卖部都会买一块，很软但是也很甜，如果不是上面有葡萄干，我肯定吃不完一整块，因为太甜了而觉得腻。

后来知道沙琪玛的做法特别简单，每次想吃的时候都是自己做一些，如果你也想吃沙琪玛，我可以教你做，不甜腻不齁人，比店里的好吃。

沙琪玛

【面条所需食材】面粉250g，鸡蛋2个（带皮平均重量60g），水55g，无铝泡打粉2g。

【焦糖所需食材】白糖175g，糖浆75g，水80g。

如果有麦芽糖用麦芽糖代替糖浆效果更好。我用的是做月饼的转化糖浆。

另外准备适量的芝麻和果脯，我用的是蔓越莓干。

1、 把面粉、鸡蛋、泡打粉放到碗里，搅拌均匀。

2、 加入水，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟。因为鸡蛋的重量不同，面粉的吸湿性不同用水量也会有差异，大家根据面团的状态灵活调节用水量。我用这些水量揉出来的面团是偏硬的，大家可以多放点水，把面团柔软一些。（看到文章末尾大家就知道原因了）

3、 像擀面条那样将面团擀成片。擀的时候要撒适量的淀粉防止粘连。

4、 像叠扇子那样把面片叠起来。

5、 切成条。

6、 锅中放入足量的油，烧至90-120度的时候，把面条放进去炸熟。我把面条炸成表面硬硬的状态了，做出的成品口感偏硬。你们如果想吃软的就少炸一会儿。

7、 把炸熟的面条放到容器里，将芝麻和果脯撒在面条上，放在一旁备用。

8、 在锅中加入水、白糖和糖浆。

9、 开中火熬糖，熬成能够拉出3根丝或者3根以上的丝关火。

10、把熬好的糖均匀地快速地淋在面条上。用手或者筷子或者刮刀搅拌均匀，让每根面条都能粘上糖，动作要快，姿势要帅。如果用手搅拌一定要带上手套操作。

11、将面条压实，用擀面杖将表面擀平。（为了切出来好看，我把面条从烤盘里移到了蛋糕模具中）

12、完全冷却后，切块食用。

沙琪玛的做法很简单，面条放锅里一炸，出锅淋上焦糖就可以了。

做沙琪玛大体上只有两个步骤，一是炸面条，另一个是熬糖，将这两个都做好后，组合在一起就可以。

自己做的沙琪玛没有那么甜，因为加入了芝麻，吃起来特别香，我做的沙琪玛唯一的缺点就是吃起来不软，这跟揉面和炸制有关系，面揉的硬了，炸的硬了，做出来的沙琪玛自然也硬，大家做的时候一定要注意这两点，这样才能做出软软的沙琪玛。

沙琪玛的做法就跟大家分享到这里了，你们是什么时候开始喜欢吃沙琪玛的呢，现在还喜不喜欢呢，欢迎在评论区留言哦！

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