自制爆米花，3种不同口味，每种都很好吃，不含添加剂吃着放心

前几天从老妈家拿回来几袋玉米粒，能做爆米花那种的，又甜又脆的爆米花谁不爱呢，此时此刻我已经忘记之前立下的flag，“我要减肥”终究成了一个口号。

一袋玉米粒能做一锅爆米花，3种不同的口味，想吃哪个做哪个，很方便，也很好做。喜欢吃爆米花的朋友们一起做吧！

爆米花

【所需食材】玉米粒，黄油。

在锅中放入适量的黄油，黄油融化后把玉米粒放进去，用铲子翻匀，让每个玉米粒都裹上油，先开大火或者中火，玉米粒开始爆的时候转成小火，不停地晃动锅，直到所有的玉米粒都爆完。（完爆率不是百分百，没有爆出来的就别要了，要不然已经爆出来的那些容易糊）

原始的爆米花做好了，我们分别来做不同口味的。（爆的时候要盖上锅盖，略微留一点缝隙。留缝隙是关键，原因在文章末尾）

一、焦糖口味

1、 在锅中加入适量的水和砂糖，大火烧开。

2、 转成中小火，熬成焦糖色。

3、 把原始爆米花放进去，翻拌均匀即可。

二、抹茶口味

1、 在锅中放适量的水，水烧开后，放3g抹茶粉，搅拌均匀。

2、 加入适量的白糖，中小火熬至浓稠。

3、 放一部分原始爆米花，翻拌均匀，抹茶味的爆米花就做好了。

三、巧克力味

1、 锅中放入适量的黄油。

2、 黄油融化之后加入1g可可粉，3-5g巧克力搅拌均匀。

3、 加入适量的白砂糖。

4、 熬至粘稠状态，放一部分原始的爆米花，翻拌均匀，巧克力味的爆米花就做好了。

自制爆米花，3种不同口味，每种都很好吃，不含添加剂吃着放心。爆米花刚刚做出来有点软，放凉之后就特别脆了。焦糖味的最甜最脆，抹茶味的是甜中带着抹茶香，巧克力味的稍微有点苦，孩子们都不大喜欢吃巧克力味的。

不是所有的玉米粒都能做爆米花，要买专门做爆米花的玉米粒才行，那大家知道为什么这种玉米能做爆米花吗？那是因为做爆米花的玉米谷皮纤维素排列较致密，导热速度也是一般玉米谷皮的好几倍，再加上谷皮较厚、密度较高，强度也是一般玉米的好几倍，这两个因素导致爆米花用的玉米谷皮导热率高，能让热量较快传抵胚乳，而且更能耐受内压，一直撑到蒸汽压力较高才爆开。

当玉米粒内温度提高到沸点以上，蛋白质基质和淀粉粒也随之软化，玉米粒所含水分也转变成蒸汽。蒸汽进一步软化淀粉，成千上万细小的蒸汽穴室也对谷皮施压，力道不断增强。淀粉和蛋白质继续软化，直到内压提升到大气压力的7倍，此时便爆裂开来。玉米粒内压陡降，蒸汽穴室猛然暴胀，蛋白质和淀粉的柔软混合物也随之膨胀，膨发之后再经冷却硬化，变得轻盈、酥脆。若是锅盖紧闭，玉米花爆开时，水蒸气便无处逃逸，于是胚乳就会含水，变得坚韧难嚼，所以在做爆米花的时候，锅盖要略微开着。

爆米花的做法就跟大家分享到这里了，喜欢的朋友们准备好材料做起来吧！我们下个美食见！

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