头疼！茶会中害怕遇到这几个难题

相信不少茶友在茶会中，都会遇到这样的难题吧。

难题一：众口难调，席中茶友口味轻重不一、对茶汤愉悦点侧重不同，甚至对茶品接纳不一。

一般来说，可以通过中规中矩的冲泡来处理。当然，也可以有灵活的处理方式。笔者在茶室组织品茶会时，经常会遇到一种情况，有个别茶友肠胃不适或晚上喝了茶影响睡眠，当茶会以品饮生普为主时，往往会为他“开小灶”，冲泡一小壶熟普或红茶。

有个特别有趣的案例值得一提，有一次笔者和两位茶友一起品一道陈年古树生普，茶友波总口味比较重，五金哥口味相对轻很多，而我介于他们两者之间，我灵机一动，采用紫砂壶直接分汤到杯、依次分汤（即先倒一杯给五金哥、再倒一杯给自己、最后倒给波总）的方式，兼顾了大家的口味，让大家的品饮愉悦感都最大化。

难题二：人多时hold不住场面。品茶会人数偏多（10-20人），容易出现茶泡不及给大家喝、茶泡不好等问题。

遇到这种情况，应选用耐冲泡的茶品（避免频繁换茶），采用大容量壶冲泡，或同时冲泡两壶茶。笔者每年都有多次担任超过20人品茶会主泡手的经历，同时配备两套煮水器，采用2把300cc的大容量紫砂壶进行冲泡，再安排几位茶友协助煮水和分汤，都能够安排妥当。值得强调的是，泡茶过程中需要歇茶（泡与泡之间间隔一定的时间，以让茶恢复释放水浸出物的较好状态），当人数较多时，往往会因歇茶时间把控不好而影响冲泡效果。因而，一席茶席的人数一般应控制在10人以内。

难题三：临时上阵器具不全带来尴尬。在大众茶友中，普遍存在用器随意的问题。

有一次，笔者有一位朋友药店开张，一众朋友前往祝贺，现场大家让我泡茶。茶席上唯一的瓷壶太小，出汤严重不顺，席上人多，泡不及给大家喝。我随即让朋友取来一个大碗，采用大投茶量高温冲泡、快速出汤的方式泡新制的乔木布朗生普，问题迎刃而解。席中朋友惊讶地问，怎么拿碗也可以泡茶？我说：“能把茶泡好就行嘛。”还有一次，笔者在北京与几位茶友用餐后准备用随身携带的一壶四杯喝茶，不料餐馆没有煮水壶，我们灵机应变，直接拿火锅炉来煮六堡茶，一边煮一边用勺子自助加茶汤，也喝得不亦悦乎。

当然，在茶会中还有其他问题也需要灵活把控的。例如，席中茶友有的喝得快，有的喝得慢，频率差异大。如果是随意的品茶会，可以适当在公道杯留汤，给喝茶频率较高的茶友增加添茶频率。又如，察觉到席中人对冲泡茶品愉悦度不高时，就应适时更换茶品，甚至调整茶单。