说起海胆，大家都知道它极具营养价值，富含维生素A、D各种氨基酸及磷铁钙等多种营养成分。而鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素及铁钙钾等人体所需的矿物质。两者相辅相成，对于人们的养生方面起到很好的促进作用。

记得小的时候，我尤其钟爱吃海鲜。每到周末，父亲就会带我去路边的大排档吃海鲜。晚上吃海鲜的人非常多，服务员忙得不可开交，就给我们留下一份菜单后便乘风西去了。望着菜单上的各类海鲜，我一脸失望地盯着父亲。什么虾啊，蟹啊都吃腻了，想换换其他口味。父亲说，别急，慢慢看。海鲜的品种很多，肯定有你没吃过的。我的眼睛突然灵光一闪似的，快如闪电般聚焦在菜单。

那是我第一次见到海胆蒸蛋，外部裹着参差不齐黑绒绒的刺，十足像一个深藏在海里的“小刺猬”，看起来颇具挑战性。它激起我极大的好奇心，同时也勾起我的肚中那蛔虫的蠕动，想一探究竟它的来源，一饱口福它的滋味。

肥美为上品

海胆以肥美为上品。挑海胆其实很简单，海胆短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。因海胆受欢迎，所以有些不法商人用海刺冒充海胆。海刺外形和海胆很相似，刺又长又细，在海里时会发出蓝色的光，而且很凶恶，碰一碰就会刺人，不像海胆性格温顺。最重要的是海刺的味道比海胆差多了。

刺动最重要

芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，更是海胆的呼吸工具，通过刺吸满水的海胆会沉到水底，反之就飘到水面了，剪掉海胆的刺会怎样？只能死翘翘了！

大厨秘籍

海胆刺身

取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味

海胆蒸蛋

兼具海胆和蛋的香醇，鲜而不浊，香而不厌，肥而不腻，美而不假，仿佛布下了一张网，把嗅觉、味觉、行动都包住了，慢慢咽下，顺着喉咙滑入肠道，滑到五脏六腑，所到之处似乎都染上了那层香，嘴中也回味无穷。