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真正的“含铁冠军”

如果说起哪种食材才是真正的“含铁冠军”，可能人们会猜猪肝、芹菜、菠菜等这些食材，也的确，这些都是“含铁”特别丰富的食材，但却都不是“含铁冠军”。而真正的“含铁冠军”大多数人猜不到，有“含铁冠军”之称的食材，含铁是芹菜20倍猪肝7倍，要常吃。这种食材就是黑木耳，含铁特别丰富，动物性食材含铁比较高的是猪肝，绿叶蔬菜含铁最丰富的是芹菜。但是，黑木耳含铁离子的量要远远超过猪肝、芹菜，分别超7倍、20倍，是名副其实的“含铁冠军”。

素中之肉

黑木耳也不是“一招鲜”的食材，除了丰富的铁离子含量，还含有丰富的蛋白质，每百克泡发好的黑木耳含有蛋白质约10克。而且，组成蛋白质的氨基酸种类齐全，人体必需的氨基酸含量丰富，故黑木耳又被称为“素中之肉”。对于老年人，黑木耳也有独特的益处：丰富的“木耳多糖”，可提高老年人的免疫力，增加老年人的抗病能力；木耳还含有较多量“木耳胶质”，可滋润肠道，明显缓解老年人常见的“老便秘”。惯常黑木耳一直以配角的身份出现在菜品中，很少独立做主角。今天，给朋友们推荐一道黑木耳为主料的菜品，让黑木耳也来唱一出“独角戏”。

老醋木耳

主料：干木耳30克

配料：紫皮洋葱100克、酥花生100克、香菜15克

调料：老陈醋60克、白糖20克、生抽酱油20克、香油3克

制作过程

1、干木耳30克，放入一较大碗内，倒入足量温水，室温浸泡4小时左右。夏天，浸泡木耳，切记不能超过6小时，容易滋生细菌。也可以用足量开水，加入白糖5克，现吃现泡，也能快速浸泡出比较满意的水发木耳。

2、选用紫皮洋葱大半个，约100克，切成1厘米大小的小块。选购酥花生100克，也可以自己在家炒酥花生，也比较省事。香菜15克，清洗干净后切成小段。紫皮洋葱营养丰富，比白皮、黄皮洋葱口感更清脆。

3、把浸泡好的木耳撕成小块，再次清洗2遍，攥干水分。锅内倒入适量清水，大火烧沸后，下入处理好的木耳小朵，焯煮2分钟，把木耳煮熟，然后投入到适量凉开水中过凉。

4、把水发木耳捞出，再次攥干水分，放入较大的凉拌盆内。下入酥花生、洋葱小块、香菜小段，调入老陈醋60克、白糖20克、生抽酱油20克、香油3克，反复翻拌均匀。

5、把做好的老醋木耳盛入盂盘内，上桌享用，特别适合夏季食用。被称为“含铁冠军”的食材，含铁是猪肝7倍芹菜20倍，要多吃。

注意事项

1、食用醋的种类很多，用途也各不相同，制作“老醋木耳”当然选用老陈醋。只有用老陈醋做出来的老醋菜品，才有那种醇厚的味觉震撼。

2、酥花生除了选购现成的酥花生米之外，也可以自己在家炒制，切记一个小窍门：全程小火，慢慢翻炒，当听到第一声“噼啪”声时，再翻炒1分钟，火候刚刚好。停火时借着余温滴淋几滴高度白酒，搁置好几天也不会皮，照样酥脆怡人。

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