糖友饮食指南：中国泡菜与“韩国”泡菜哪个更适合糖尿病患者？

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在冬季，很多人都有胃口欠佳，常常吃不下，或者吃了不消化。这个时候，我们最喜欢在餐桌上加上那么一道凉泡菜。

虽然凉泡菜，这种菜品看似简单，但其中富含乳酸菌，丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，不仅可以作为下饭菜开胃、下酒，并且容易消化，能给身体补充营养！

但是对于我们糖友来说，凉泡菜的腌制工作相当复杂，不信您看中国泡菜（四川泡菜）与所谓的“韩国”泡菜的制作流程，其中都需要加入大量的调味料，比如糖粉、味精、食盐、辣椒、蚝油等，以及其他的各种辅料等，通常我们不太建议糖友天天食用，以及过量食用的。

中国泡菜（四川泡菜）的制作流程

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边；
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；
3.接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热；
4.水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；
5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃；
6.腌若干天后便可食用。

“韩国泡菜”的制作流程

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥；
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉；
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

当然了，话说回来，白菜富含膳食纤维，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有延缓血糖升高的功效。

白菜所含的维生素E可保护胰岛细胞免受自由基的侵害。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇，降低血脂，防治糖尿病慢性心血管并发症。对于我们糖友还是很适合的。

但是最好还是能够吃新鲜白菜，而非泡菜的。另外也推荐我们糖友可以与豆腐一起食用，这是因为豆腐中钙与磷的比值很低，而大白菜中的钙磷比值却很高，二者搭配食用可以帮助吸收。

推荐食谱：豆腐炒白菜

材料：白菜150克，豆腐50克，水发木耳20克

调料：葱花、蒜末各适量，盐2克，植物油5克

具体做法：

①：白菜择洗干净，切片；豆腐洗净，切丁；木耳择洗干净，撕成小朵；

②：锅置火上，倒入植物油，烧至七成热，加葱花炒香，放入豆腐丁和木耳翻炒均匀；

③：倒入白菜片烧熟，用蒜末和盐调味即可。

最后，说下两个温馨小提示：

第一：大家在切白菜时宜顺其纹理切，这样切，不但易熟，口感好，而且维生素流失少，有利于糖尿病患者控制病情。