什么是结晶蜂蜜？

　　当你从蜂蜜店带一瓶或一罐蜂蜜回家时，蜂蜜是一种美丽而粘稠的液体形式。然而，随着时间的推移，它会放在你的架子上，它可能会变得颗粒状、松脆，甚至可能变得完全坚固。

　　这就是所谓的结晶蜂蜜，因为蜂蜜中的一些分子最终会从液态物质中逸出并形成晶体。晶体往往会迅速繁殖，所以一段时间后留在罐子里的东西并没有什么“不同”的东西——它只是半固体或固体形式的蜂蜜。

　　如果您将罐子放入温水浴中并搅拌，该过程将使蜂蜜结晶，并再次变成柔软甘美的液态蜂蜜。（不要使用热水，因为高温会损坏蜂蜜。并且始终在玻璃罐中使蜂蜜结晶。）

　　为什么会导致蜂蜜结晶？下面，羽林蜂蜜就为大家介绍一下蜂蜜结晶的原因。

　　蜂蜜的成分

　　蜂蜜之所以甜是因为它主要由糖组成。大约70%的蜂蜜是果糖或葡萄糖，大约10%由双糖（双糖或复合糖）组成，大约20%的蜂蜜是水。矿物质、维生素和其他物质仅占蜂蜜成分的很小一部分；它基本上是一种糖溶液。

　　70%到20%的简单糖水含量比是最重要的，因为这比可以保持在水中自然溶解的糖多得多。在化学术语中，这意味着天然状态的蜂蜜是一种“过饱和溶液”。

　　蜂蜜最初在蜂巢中凝结成液体形式。这是由于它所含的酶，以及蜜蜂在蜂巢上快速拍动翅膀时造成的水分蒸发。但养蜂人收获蜂蜜后，微妙的糖水平衡不可能永远保持下去。葡萄糖比果糖保持溶解的能力更弱（化学家称之为“较低溶解度”的特性），因此最终，蜂蜜中的葡萄糖链开始分解。

　　当葡萄糖分子开始从糖水溶液中脱落时，它们会附着在花粉粒或蜂蜜中的其他固体物质上，然后相互附着。所以在蜂蜜结晶过程中产生的松脆物质其实不过是一大堆糖晶体。这就是为什么你可以通过加热很容易地把蜂蜜变回液态的原因：加热只会使晶体熔化，晶体又被还原成蜂蜜溶液。

　　就像雪花一样，并非所有的水晶都是一样的。蜂蜜结晶越快，晶体越小越细。如果晶体在很长一段时间内形成，它们更有可能更大、更硬。

　　为什么一种蜂蜜结晶得比另一种快，接下来，羽林蜂蜜就和大家一起来看看出现这种现象的原因。

　　蜂蜜结晶的速度取决于许多因素。最重要的是蜂蜜中含有多少葡萄糖，因为正如我们所知，葡萄糖是会形成晶体的单糖。

　　不同类型的蜂蜜具有截然不同的葡萄糖与果糖比率。由于当葡萄糖从溶液中析出时会发生蜂蜜结晶，因此含有更多葡萄糖的品种（如苜蓿、蒲公英和三叶草蜂蜜）会更快地开始结晶。另一方面，槐花蜜、枣花蜜、紫云英蜜等蜂蜜的结晶需要更长的时间，因为它们含有更多的果糖和更少的葡萄糖。

　　影响蜂蜜结晶的其他因素

　　生蜂蜜与加工蜂蜜

　　生蜂蜜仍含有少量花粉、蜂胶、蜂蜡和其他轻微杂质，这在很大程度上是蜂蜜对健康有益的原因。那些微小的碎片是固体，只是在它们从糖水溶液中掉出来后等待葡萄糖附着在它们上面。因此，优质、原始和天然蜂蜜中的成分更有可能促进晶体的形成。

　　相比之下，根据设计，加工商出售的“纯蜂蜜”经过过滤和巴氏杀菌，去除了葡萄糖可能附着的固体颗粒。为什么是的？这是因为确保蜂蜜不会结晶。通过装瓶不太可能结晶的蜂蜜，生产商可以运送在商店货架上长时间保留的蜂蜜，仍然是液体并且仍然对消费者有吸引力。

　　蜂蜜储存

　　储存蜂蜜的位置对其结晶的速度有很大影响。低于10℃的温度将启动自然结晶过程；这就是为什么当你把它放在冰箱里时蜂蜜会很快凝固。如果在室温下储存，它将保持液态更长时间。（但这并不意味着越热越好；一旦温度超过22-26℃，蜂蜜就会开始降解。它会开始变苦，失去任何有益效果。）

　　结晶蜂蜜不是变质的蜂蜜

　　显然——尽管很多人相信——结晶蜂蜜没有变质。它只是呈固体或半固体形式，而不是其美丽的液体状态。如前所述，它可以很容易地在温水浴中去结晶。

　　事实上，如果蜂蜜保持固体状态，蜂蜜可以在更长的时间内保持其特性，如风味和质量。一些食谱甚至要求使用结晶的生蜂蜜，因为它的质地更容易烹饪，而且味道更浓郁。

　　您也可以按原样使用它。涂在吐司或百吉饼上，撒在燕麦片或酸奶上，或者直接从罐子里吃，都很美味。有些人甚至将结晶蜂蜜用于身体和面部护理，作为面膜、香膏和磨砂膏的成分——它与液体蜂蜜一样有效。以上就是羽林蜂蜜为大家分享的蜂蜜为什么会结晶的简要介绍。看了这些介绍，相信都明白了蜂蜜结晶的原因了。今日，羽林蜂蜜就为大家介绍到此，本文仅供参考，希望对大家有所帮助。

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