不同年份、产区的茶，用不同的水和器具来泡，差异竟那么大

经常在茶店买茶的人，也许都有过类似的经历：同一款茶，试茶时由专业的茶艺师冲泡明明很好喝，茶叶带回家之后却不好喝了。这是为什么呢？是茶叶品质有问题吗？

所谓品茶，即是享受其香气、口感和韵味的过程。对于普洱茶而言，除了茶叶本身的品质，仓储环境和年份，以及冲泡时选用的容器、水温、注水和出汤方式等，都会对茶品的综合表现有所影响。由此可见，冲泡方式得当能为茶品加分，反之则有可能毁了一款好茶。

从另一个方面来说，茶叶的制作乃至仓储，作为普通的茶友均无法干预，我们能够做到的，就是通过不断调整冲泡方式，从而让某一款茶尽可能地呈现出更好的香气和口感。

关于“如何在泡茶时扬长避短”这个问题，专业茶人、茶书和网站，都无法给出统一的标准答案。在实际冲泡时，茶友们可以从哪些方面入手来优化和调整？

冲泡容器

在品饮普洱茶时，盖碗冲泡和壶泡是比较常见的两种方式。其中，盖碗以瓷质为主，壶泡则以紫砂壶和紫陶壶为主。由于材质和器形不同，适合冲泡的茶类也各不相同。

白瓷盖碗清洗方便，且不容易吸附茶味，因此更具通用性；紫砂壶和紫陶壶的整体保温效果较好，但由于吸附性较强，冲泡时需分门别类，一把壶只能用于冲泡同一类茶。

根据茶品特性和存储年份的不同，普洱茶可以划分出生茶、熟茶、新茶和老茶等。

新茶时期的生茶，品得是其高扬茶香和鲜甜口感，所以选用常规的盖碗冲泡即可；在存放一定年份之后，整体茶性趋于柔和，此时若选用壶泡，则能更好地感受温润口感和内敛陈香。

熟茶口感香甜醇厚，无论陈化时间长短，紫砂壶或紫陶壶都是更好的冲泡选择。

因此，茶友们在冲泡普洱茶时，根据茶品特点来挑选冲泡容器至关重要。

水质

市面上常见的饮用水，主要包括山泉水、纯净水和矿物质水等类型。一般而言，山泉水含有较多的天然矿物质，用来冲泡普洱茶时，茶品的综合表现更佳。

如果进一步细分，不同品牌的山泉水，以昆明地区为例，如珍茗、云南山泉等，由于具体成分含量不同，在冲泡同一款茶品时，香气和口感表现也会有细微差别。

据天韵古茶的潘老师介绍，普洱生茶用农夫山泉冲泡比较好喝，熟茶则更推荐用珍茗水冲泡。感兴趣的茶友，可选用不同品牌的饮用水进行对比品鉴。

除了冲泡容器和水质，其他一些小细节，比如冲泡的水温、注水方式（定点、旋转、高冲、低冲等）、出汤方式、出汤时间等，都会对茶叶的综合表现产生不同程度的影响。

用心侍茶，它才能回馈更多。茶友们在冲泡时，根据不同茶品的特性，不断尝试和调整，既是为了更好地感受茶叶的香气和口感，也是为了不断提升自己的冲泡和品鉴技能。（本文系说茶网原创文章；作者：至夏）