今日导读：“三菜一汤”啫啫鸡肉肠粉好地道，虾仁玉米羹幸福甜滋味！一个普通家庭的周末晚餐，花了50元，全家吃得美滋滋，够丰盛吗？

香港大排档和粤菜酒楼常见的「啫啫煲」系列料理，就是将香港在地小吃「肠粉」拿来与其他肉类一起用瓦锅煲煮，当食材放于瓦锅中，经过高温的火煮后，瓦锅中的汤汁会快速蒸发，开始发出「嗞嗞」声，因「嗞嗞」粤语发音为「啫啫」，所以便巧妙地将其命名为「啫啫煲」。

「啫啫鸡肉肠粉煲」先将去骨鸡腿肉切条以酱料腌制后，煎八分熟起锅，肠粉也先煎过盛起，爆香入蔬菜炒软再放入前两样加入鸡高汤调味炖煮，起锅前淋上绍兴酒与香菜增加风味，鸡腿肉Q弹耐煮，煮时滋滋作响，肠粉吸饱肉汁咸香够味，吃起来更是啧啧称奇，肠粉也可用粿条、米苔目等代替。

啫啫鸡肉肠粉煲

材料：

鸡腿肉1块、芫荽2棵、洋葱半个、青甜椒半只、马铃薯半个、肠粉5条、蒜头2粒、姜2片、辣椒1支、清汤40毫升、玉米粉适量、蚝油适量、生抽适量和绍兴酒适量

做法：

1.肠粉切段、洋葱切丝、青椒切丝、马铃薯削皮切薄片、芫荽切段。

2.切姜丝、红椒切丝、蒜头切片、切葱花、鸡肉切片、鸡肉加糖和盐。

3.加玉米粉、蚝油、加生抽和绍兴酒拌匀腌5分钟。

4.烧热油，煎肠粉，盛起备用。

5.煎鸡肉，盛起备用。

6.烧热油，接着爆蒜、辣椒，加进青椒、洋葱、肠粉、鸡肉。

7.加磨豉酱、辣豆瓣酱、加糖和清汤，炒匀。

8.淋上绍兴酒，加芫荽，盖上焗1分钟。

琵琶豆腐

材料：

板豆腐1盒、鲮鱼肉200克、蛋1颗、葱2条、芫荽1棵、太白粉40克

做法：

1.芫荽切碎、切葱花，压碎豆腐，加入鲮鱼肉拌匀。

2.打蛋拌匀，加20克太白粉，然后顺时针拌匀。

3.汤匙扫油，把鱼肉豆腐填入汤匙，把表面抹平，接着隔水蒸8分钟。

4.把鱼肉豆腐起出，拍上太白粉，把多余太白粉拍掉。

5.烧热油，炸至表面金黄，捞起用厨纸吸油。

三色素炒萝卜丝

材料：

萝卜300克、甘笋80克、芹菜2棵、蚝油1匙、姜2片、蒜头2粒

做法：

1.芹菜切段，甘笋削皮分两段，甘笋切片，再切条。

2.萝卜削皮，切片，再切条，姜切粒、蒜头切碎。

3.烧热油，爆甘笋，加入姜、蒜头，加入萝卜，再加清汤30毫升。

4.盖上收中火煮至水干，加糖、盐，加蚝油炒匀，淋上绍兴酒。

5.再盖上焗至水分蒸发，加芹菜，完成。

「虾仁玉米羹」只要虾仁处理得好，是一道轻易赢得赞美，且大人小孩都爱喝的汤品。

虾仁开背去泥肠，以米酒、白胡椒抓腌去腥，若要更弹牙，可加入蛋白腌一下，与部分新鲜玉米粒及罐头奶油玉米糊同煮，煮滚后勾芡撒上葱花即成非常香甜滑顺汤品。

其实周末时光以「啫啫鸡肉肠粉煲」这一锅，搭配「虾仁玉米羹」就可以让全家都很饱足，享受幸福的滋味了。

虾仁玉米羹

材料：

奶油玉米1罐、虾仁100克、玉米粒80克、葱2条

做法：

1.虾仁从中间切开，加胡椒粉，加玉米粉，拌匀。

2.煮热水1公升，加玉米，加入虾仁和奶油玉米。

3.加盐和糖调味，加入玉米粉芡水收稠。

4.加麻油和葱花，完成。