本期导读：素食谱｜千张旺菜卷低糖低卡简易家常菜，清爽不松散记住4大窍门

孩子不爱吃蔬菜？教你做千张旺菜卷，鲜香营养，不放肉比放肉好吃！千张，又称豆皮或大豆纸，是豆腐经由高温压制而成，含丰富蛋白质，最常用于鸡卷及虾卷等包卷食材，可煎、焗及蒸做各式料理，具丰富蛋白质，并富饱足感。

旺菜卷跟腐皮卷实属大同小异，只是外皮用了旺菜代替腐皮，包裹多样的蔬菜馅料，只宜蒸！然后加上玻璃芡，千张在此食谱中稳固了旺菜卷，使制成品不易穿馅。

千张旺菜卷，千张在此食谱中稳固了旺菜卷，使制成品不易穿馅。

馅中的蔬菜包括鲜百合、甘笋、木耳及露笋，将露笋、木耳及百合汆水，沥干备用，可提升爽脆度、去除杂味，而且半烫熟蔬菜馅，当成品出锅后，内外熟度均一致。

旺菜在滚水中烫软后，取出，放到干净的厨房纸或毛巾上吸干水分，避免过分弄湿千张（大豆纸），蒸时也免出水过多。

旺菜在滚水中烫软后，要吸干水分，避免过分弄湿千张。

将两片旺菜放在千张，放入炒过的馅料卷好，包馅时要尽量裹紧食材，成品的口感更扎实，卖相更佳，将旺菜卷放在碟上，放入蒸锅，用大火蒸5分钟，开盖，淋上酱汁，最后才淋芡汁能添色增味之余，也避免旺菜卷在清蒸时出水太多。

千张旺菜卷

材料：

千张（大豆纸）8张、甘笋1条、珍珠露笋10条、糖1/2茶匙、麻油2茶匙、旺菜1-2棵、木耳1-2块、鲜百合1个、鲜菇粉1/2茶匙

茨汁：

水125毫升、豉油1/2茶匙、糖1/2茶匙、素蚝油1茶匙、淀粉水（粟粉1汤匙+水1汤匙）

做法：

1）洗净鲜百合、旺菜；甘笋、木耳切丝。

2）将露笋、木耳及百合水，沥干备用。

3）旺菜在滚水中浸软后取出，放到干净的厨房纸或毛巾上吸干水分。

4）热锅下油，加入甘笋丝、木耳丝、露笋及鲜百合，用大火炒匀。

5）加糖、鲜菇粉及麻油炒匀，盛起备用。

6）用大火煮滚汁料，稍转细火，加淀粉水快拌勾芡，备用。

7）将2片旺菜放在千张，放入馅料卷好，放在碟上。

8）煲滚水后，将旺菜卷放入蒸锅，用大火蒸5分钟，盛起，淋上浇汁完成。

不失败秘诀：

将蔬菜汆水，可提升爽脆度及去除杂味，半烫熟蔬菜馅，使成品出锅后，内外熟度一致。

烫软后的旺菜，要尽量吸干水分，避免过分弄湿千张，及蒸时出水过多。

包馅时尽量捏紧，口感更扎实，卖相更佳。

千张由黄豆制成，低糖及低热量。

健康小贴士︰

千张由黄豆制成，看起来像纸，薄可透光，也被称为大豆纸，低糖及低热量，可取代蛋饼皮及面皮。

旺菜（娃娃菜）热量低，含β-胡萝卜素、铁、镁，其中的钾能将盐分排出体外，有利尿作用。