很多人一到秋季，就开启了进补模式，吃一些羊肉、鹿肉、人参等温热的食材，号称“补阳”。其实啊，传统中医认为秋冬在补阳的同时，还应该要顺应自然界阳气开始收藏的特性来调养身心，重视养阴。

秋风降温，空气中的水分也少了，再加上天晴少雨，这时容易出现口干舌燥、鼻干鼻衄，牙龈出血及皮肤干裂、大便秘结等症状。我们把这种气候特点称为“秋燥”。

因此秋季食疗要选择一些益气养阴润燥的中药，这对缓解秋燥多有良效。今天就推荐一款胡博士私房菜——

金银鳌头煲

1. 材料：胖鱼头1只（约1000克），螃蟹（约400克）
2. 辅料：老豆腐一块（约200克），黄精20克、牛大力15克、生姜2个、小葱2根
3. 调料：盐、料酒适量

具体的步骤

• 鱼头对半切，将鱼头的血水用盐水冲洗干净，去除鱼鳃。
• 清洗螃蟹，将螃蟹的背部、腹部、嘴部和身体两侧都刷洗干净。
• 清洗后将鱼头及螃蟹放入淡盐水中泡一下，去腥味。
• 先将鱼头用油煎两面至微黄。
• 把螃蟹对半切开并和鱼头一起放至锅中。
• 从冰箱取出冻豆腐，并把冻豆腐切好放至锅中。
• 加入洗净中药材黄精和牛大力。
• 加入老姜和适量料酒。
• 加入水没过鱼头，中火炖30分钟至汤变奶白色。
• 再加盐调味，最后加点葱花就可以出锅了。

食材功效一览：

牛大力

牛大力是豆科美丽崖豆藤属植物干燥块根，有“扮山虎”、“扒山虎”、“山莲藕”、“大力薯”、“甜牛大力”等之称，主要产自于海南、福建、台湾、广西、广东等地，常用作煲汤，药膳等的原料。性甘味平，归肺、肾经。具有补体虚、润肺燥、强筋骨、通经络的功效，临床上主要用于治疗风湿性关节炎、肺热咳嗽、慢性支气管炎、慢性肝炎等疾病。

黄精

黄精为百合科黄精属植物的干燥根茎，是常见的补益类药物。主产于河北，内蒙古，陕西等地。春秋二季采挖，置沸水中略烫或蒸至透心干燥，切厚片生用或酒制。性味甘、平，归脾、肺、肾经，具有滋肾润肺，补脾益气的作用。用于阴虚肺燥，干咳痰少；消渴多饮；脾胃虚弱，脾气虚或脾阴不足；肾虚精亏，腰膝酸软，须发早白。

鳙鱼头

鳙鱼头（大头鱼）：味甘，性温；入胃大肠经。有祛头风，补虚损的作用。《本草纲目》就记述鳙鱼头有“暖胃，去头眩，益脑髓”之功效。现代研究表明：鱼头内含有二十二碳六烯酸(DHA)，是一种不可缺少的必需脂肪酸之一。鱼头中含D H A 最为丰富，蕴藏量高达50%～70%，是其他部位的2～3倍。D H A能降血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；提高大脑功能，增强记忆力，防止大脑衰老，预防脑血栓形成等功效。

大闸蟹

大闸蟹：味咸性寒，有清热、化瘀、补肝肾、壮筋骨之功。《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。用于肝虚血少,肾亏骨软引起的腰酸腿软,眩晕健忘者。以微盐煮大闸蟹取汁,可治疗湿热内蕴或痰火上扰所致涡僻面肿、喉风肿痛、疟疾、黄疸等症。

豆腐

豆腐味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效。豆腐不含胆固醇，是高血压、高胆固醇症等患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

结语

胡博士秘制的金银鳌头煲不仅营养丰富，而且口感妙不可言。可以补虚润燥、强筋化瘀。在秋季食用特别符合“秋冬养阴”的养生观。但痛风、高脂血症以及过敏体质的朋友就要少吃了。

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