白米饭是真的只含糖吗？

网上流传「白米饭几乎不含蛋白质、脂肪，只有淀粉，是高热量的垃圾食物」的说法，明显是不科学的。

我们在市面上购买的精白大米是除去外壳之后剩下的胚乳，只留下了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

淀粉经过人体消化道，分解成葡萄糖，它是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖，大脑也随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退的状况。