这菜是个宝，常吃清脂、减压、还健脑！但有个部位最好别碰

海带，又名昆布、江白菜，它营养美味，不仅“入得了厨房”，还“开得了药房”。中医认为海带入肝、胃、肾经，具有清热利水、软坚散结、止咳平喘等功效，而现代医学也证明海带对健康非常有益。

有研究发现，日本平均寿命最长、百岁老人比例最高的地区，最常食用的就是海带等海藻类食物。常吃海带有哪些功效呢？

1 清脂降压控血糖

• 海带中含有丰富的牛磺酸，进入人体后能提升脂肪酶活性，并与胆汁结合形成牛磺胆酸，降低血液中的胆固醇；

• 海带中含有的昆布氨酸、钾等元素具有辅助降压的作用；

• 褐藻酸钠成分可以增强胰岛素活性，与碘、水溶性膳食纤维协同作用，间接维持血糖稳定。

2 预防血栓，保护血管

海带中的岩藻多糖、昆布素等物质具有类似肝素的活性，可以抗凝血、降低血液粘稠度，预防动脉粥样硬化、血栓等疾病发生。

3 防治缺碘性疾病

碘是合成甲状腺的主要原料之一，长期缺碘不仅会造成甲状腺肿大，对智力也会造成损害，孕妇缺碘还会导致早产、流产、先天畸形等问题。

而海带中的碘含量非常高，能达到每百克13.64毫克，而且非常易于人体吸收、利用，是防治缺碘性疾病的绝佳食品。

注意：甲亢患者不宜食用海带。

4 促进消化，帮助减肥

• 碘还可以促进人体中甘油三脂的代谢，是降脂通便的好帮手；

• 海带中60%是植物纤维素，可加速肠道蠕动，改善肠道功能；

• 海带黏液中的甘露醇，是一种医学上常用的利尿剂，能帮助去除水肿；

• 海带本身的热量很低，每百克才38千卡，是减肥人士的理想食材。

5 提升免疫力，辅助防癌症

海带中的硒元素含量很高。作为一种强抗氧化剂，硒可以增强人体细胞的抗氧化能力，提高人体免疫力。

此外，昆布多糖可以起到抗击辐射的作用，减少放射元素对造血组织等造成的伤害，加强受损抗体的增生力度，增强人体的抗癌能力。

据统计，常年食用海带的老年人，患乳腺癌、大肠癌、结肠癌等癌症的概率要比同龄人低5%~8%。

6 健脑益智防痴呆

海带中的镁元素含量也很高，能达到每百克33.3毫克。北大生命科学联合研究中心的一项研究表明，大脑中的镁离子水平是调节学习和记忆能力的重要分子，在认知功能、神经系统运作方面起不可替代的作用。

颜色：褐绿色、土黄色

海带中含有叶绿素、藻黄素等天然色素，根据含量可呈现不同的色泽，一般来说呈褐绿色或土黄色的品质比较好。

而且，无论是鲜海带还是干海带，都不是越绿的越好，那些颜色翠绿的海带，很可能经过化学溶液浸泡，不宜选购。

手感：有韧性

品质好的海带摸起来应该是肉质肥厚、充满韧性的，不会一碰就断。好的干海带，叶片应该比较干燥；好的鲜海带，表面黏液丰富，摸上去黏性比较大。

气味：腥味重

优质的、未经漂染的海带，海腥味通常都比较重；而经过漂染处理的海带，腥味则比较淡，有时还带有其它异味。

此外，对于干海带来说还有一个很重要的选购标准——表面有一层白霜。这层白霜是甘露醇的结晶，它的存在能提升海带的营养价值。

1.别长时间浸泡

海带不宜长时间浸泡，否则其中很多的有效物质都会丢失，营养价值大大下降。

但如果不这样做，有些人可能会觉得海带洗不干净，还有些人则担心海带煮不熟，该怎么解决呢？

正确方法：①敲打出海带上残留的脏东西；②用淘米水刷洗；③浸泡2小时即可烹饪。

2.别吃海带根

海带根虽然又软又糯，营养比海带叶高，但经测定，每百克海带根的铝含量高达135微克，食用不当对人体非常危险。

铝虽然是一种低毒金属元素，但是摄入人体后只有10%~15%能排出体外，大部分都会积存在体中。也就是说，吃海带根一般不会导致急性中毒，但日积月累达到一定量后就会损伤大脑，导致贫血、骨质疏松等病症。

所以建议大家吃海带时最好把根部剪去3~6厘米，更为安全。

最后，可能不少人对于海带还有个疑问：为什么海带要打一个结？

其实，海带打结最主要的原因就是方便大家夹取。毕竟海带只要沾点水，表面就黏糊糊的，用手抓都费劲，更别说用筷子了，打了结后的海带明显“好拿好放”多了。

再者，海带打结后运输、储存时更不容易折断，可以减少损耗；营养元素可以被更多地“锁”在其中，减少营养流失；烹饪时还能避免粘锅底哦！