川菜、粤菜PK鲁菜，谁才是中国人餐桌上最喜欢的菜

川菜、粤菜PK鲁菜，谁才是中国人餐桌上最喜欢的菜

鲁菜是宫廷菜，粤菜是富贾菜，苏菜是文人菜，川菜是市井菜。 30年前还只是四大菜系之一。再往后才有的八大菜系和十大菜系。 不管是几大菜系还是鲁菜都是菜系之首。从家常菜到宫廷菜，从食材丰富度，到刀工精度，烹调方法多样化，都是各大菜系不能比拟的。据考证所有采用葱姜蒜爆锅的菜品，基本上都是鲁菜也或者是受鲁菜影响的原因。鲁菜自商朝就开始萌芽，一直到明清时期的宫廷菜。所谓的十大菜系之一就包括京菜，后经专家慎重分析，真正确定的是京鲁菜。可见对宫廷甚至北方有多么大的影响和认可。

我吃过最牛逼的鲁菜，糖醋鲤鱼真的是牛逼到不行，选料太高端了，鲤鱼都是野生黄河鲤鱼，讲究太多了就刀法我就看懵了，多大鱼改多少刀，鱼从头到尾真的是切得漂亮，裹粉，油温，鲤鱼造型，火候，真是太繁琐了，但是好吃到爆，好看到我不舍得吃，鲁菜制作工艺要求太高，选材，制作都太讲究了，现在社会餐饮都是块，各种油豆瓣酱啥的，加热一拌就上菜了，煮的汤类什么麻辣烫，串串，火锅，跟吃化学药品一样，一个辣妈掩饰住所有的气息，各种勾兑，只不过鲁菜适应不了市场而已，不过高端鲁菜馆有很多，大多数人消费不起的，因为太讲究了，但是我吃鲁菜花的钱，我感觉太值了。鲁菜太多了，各式各样，很尊重步骤跟材料，让食材发挥到最好。

我觉得最大的问题就是鲁菜制本身。鲁菜总抱着自己是各大菜系之首总想着这个做法是我发明的那个技法是我最早用的……不愿放低身段来学习其他菜系的长处，最终被淘汰出局。川菜里面有个盐帮菜，现在是川菜里最火的一个分支。盐帮菜最大的特点是他们公开承认他们的那些菜是融汇了川粤鲁苏陕晋湘等地的菜的做法，这个是学的广东菜那个是学的山西菜，最后形成了独具特色的“盐帮菜”。

我河北的，我们这的菜基本上和鲁菜差不多！所谓的菜系应该是地域性质的，像是四川，湖南，江西等地，包含一些湖北广西云南安徽，多以辣为特色！到了东南就以清淡饮食为主！到了福建广东等地以鲜为主，中原地带比较杂，可能和古代的首都有关系，但是以面食为主！再就是华北和东北就是资源和气候特征所以，没有特别大的菜系，但大多受鲁菜酱香的影响！西北多以牛羊肉为主，突出的菜系就是清真食品！所以不要搞菜系之争，现在因为交通便利，饮食也多有融合！

鲁菜，八大菜系排名第一。为什么没有普及？很简单，一，制作复杂。二，价格昂贵。正因为制作工艺各方面非常复杂，所以价格才会昂贵。所以它的普及就很困难。几道代表做的鲁菜，虽然用的都是普通食材但是它的制作工艺不是很快就能成型，所以饭店里很难采用。四大菜系，粤菜，川菜，鲁菜，淮扬菜，排名不分先后，自然有它们的底蕴，不是以开的门店数量来衡量的，也不是其他小菜系能比的，懂吗，鲁菜重火候，川菜重调味，粤菜重食材，淮扬菜重工艺，各有千秋，湘菜算什么，全国这么多湘菜馆子，你只要进去，菜单上面大部分都是川菜，口味也是川菜口味，这是事实。