“十一小长假”转眼就过去了，回眸想来，令我最想抒发的，莫过于小妹游玩福州“上下杭古街”时，晒出美食、好景勾起的故乡情思。

小妹游福州“上下杭街”拍下的街景

“十一”假期，生活在福州的小妹，在我们兄弟姐妹群聊中，晒出了游逛福州“上下杭古街”的照片，引来了远在北京的我和香港的姐姐、外甥女的纷纷点赞。

看着那一张张福州美食照，加上小妹的亲切呼唤：“赶紧回来吧，福州的美食太多了，我带你去尝个遍。”着实刺激了我的味蕾，激起了我探寻福州美食的好奇，更勾起了我对福州美食的美好回忆。

如果你也爱福州美食，就和我一同去感受“有福之州”的美好吧。

上下杭古街的“捞化”传奇

生长在福州的我，很遗憾，真是从未去过位于台江区的“上下杭古街”，因此在微信聊天中竟问出了：“这是三坊七巷哪条街”的傻问题。

经小妹介绍才知道，“上下杭古街”是福州早年的一个商业中心与航运码头，“杭”是“航”的谐音。

近几年，市政府着力对福州街区的历史文化古迹实施保护修缮，对传统古街进行挖掘提亮，使古老的街区焕发出了新的活力。 每座城市都以自己特有的街景、美食，构成了城市独特的文化习俗。

上下杭街著名的“猪血化”美食

“捞化”是福建的一种著名米粉类小吃，主料以福建莆田“兴化米粉”为正宗。这种米粉，细白如丝，过水一烫就熟。

“捞化”一词，据说就是从“捞兴化粉”简称而来的。

我国“南米北面”格局，是由黄河流域以旱作农业为主，长江流域以水稻为主的格局决定的。

南方人大多从小以米饭为主食，所以，米粉便成了南方人的主要面食。米粉类小吃也成了我的最爱。

小妹不愧为美食达人，对“猪血化”的制作方法了如指掌，她介绍说：“‘捞化’就是在先熬制好的鲜美高汤中，加入几块煮好的新鲜猪血，再把米粉放入捞勺，用滚烫的水一过，立即起锅，沥干水，盛入备好的汤中，最后撒上一小撮绿白相间的小葱花，一碗热腾腾、香气扑鼻的‘捞化’就做好了。”

哈哈，听了，都让人馋出口水来。

“猪血化”是福州老派“捞化”的代表，其中的滋味全在老汤头上。 “林依嫩猪血化”算是当地历史较为悠久的一家。

据说，其汤头配方，还是林依嫩老人在十几岁学厨艺时，得了一位老师傅的真传，距今已大约有一百多年历史了。

关于“林依嫩猪血化”店主人，还有一段值得点赞的红色记忆。

上世纪20年代，小小年纪的林依嫩，就挑着担子走街串巷，以卖“猪血化”为生。

抗日战争时期，林依嫩还以小商贩的身份作掩护，为地下党传递情报。

他把机密文件裹成团，塞入细细的吹火筒，挑着担子，混过了敌人的搜查，顺利完成了党组织交给的任务。

后来，林依嫩不幸被日本鬼子打瞎了一只眼，艰难地支撑着这个小生意，盼来了新中国。

上世纪七十年代初，林依嫩以自己的名字命名，租下位于“上下杭古街”的店面。

2004年，他去世时，还留下了“开店容易、守店难，用好料，不欺客”的家训，让接手生意的后人要始终坚持，不能忘本。

如今，传了三代的“林依嫩猪血化”，历经40多年的变迁，店面也搬迁了七八次，可他们恪守着“用真材实料，价格实惠”的祖训，吸引了众多“铁粉”。

据报道，不少旅居海外的侨胞回国探亲时，尝上一碗林家的“猪血化”，边吃边感慨：“还是那个味儿”。

正如，《舌尖上的中国》中有句旁白说的：“做美食，就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优，精心烹饪，才会成为美味佳肴。”

“林依嫩猪血粉”传人的匠心，可见一斑。

下次回福州，一定要和小妹一起去“上下杭街”，好好品尝一下“猪血化”之类的福州美食。

小小鱼丸寄深情

曾听一位医生朋友介绍，人的味口一般在3岁左右就确定了，这是由于每个人胃里的菌群早已建立起了自己的习惯。

微生物世界居然控制着人类的味觉系统，细想起来，真是神奇。

比如，一个生长在海边的人，从小吃着海鲜长大，随着年龄增长，每当饿的时候，他就会大概率地特别想吃海味；如果3岁前以米饭为主食的人，长大后，味蕾的记忆就不容易接受以面食为主的饮食。

尤其是客居他乡的人，总会时不时追寻最初吃过的家乡味道。

福州是我的出生地，自然算是故乡了。虽然父母生前一再强调，我们的祖籍是客家人。

福州鱼丸是我打小最爱的美食

鱼丸是福州的特色小吃，也是我打小最爱吃的美食之一。

福州鱼丸的特色是，皮中带馅。用的是地瓜粉和海鳗鱼打制出的外皮，弹性强，口感好，再包上肥瘦适中的猪肉，上屉蒸熟，备用。

待售卖时，倒入骨头汤里，滚煮上几分钟，待一个个圆滚滚的鱼丸浮起来，即可盛出，再点上一撮小葱花，看着就想立马吃上一口。咬上一口，鱼香加肉香，鲜香无比。

上世纪八十年代前，自行车驮卖鱼丸一景（来源网络，侵删）

在我记忆深处，印象最深的要算是，小时候，每到晚上8、9点钟，楼下就会传来一阵“丁零当啷”瓷勺敲瓷碗的声音。

这就是上世纪七、八十年代前，老福州骑行卖鱼丸的情景。

“鱼丸小哥”在自行车的后座上，驮着两大铁桶热鱼丸，穿街走巷、进院子，边敲碗，边用福州方言喊“鱼丸、鱼丸”。高亢的叫卖声，总能勾出孩子们的馋虫。

在那个物质生活较为匮乏的年代，人们肚子里的油水很有限，晚餐吃得又早，一般傍晚5、6点钟就吃完饭了。所以，到了8、9点钟，听到如此诱惑，闻到鱼丸的香气，孩子们总会想方设法，或拿出积攒的压岁钱，或是缠着爸妈要出几毛钱，兴奋地跑下楼去，买上一碗，姐妹们一起分享。

如今，走街串巷的鱼丸叫卖声，早就随着社会经济的发展消逝了，可它却深深刻在了生活在那个年代人们的记忆中，历久弥新，难以忘怀。

成年后，在福州工作的十多年里，鱼丸是我生活中不可或缺的家常美食。

福州著名的三坊七巷（图片来源网络，侵删）

从小生活在福州鼓楼区艺术大院的我，不论是上小学、中学，还是去当年的市中心东街口买东西、看电影，都要从三坊七巷穿过。

更巧的是，成家后，我们一家三口还在乌山脚下的福建电视台宿舍住过几年，真可谓与三坊七巷有着不解之缘。

楼下街边小餐馆的鱼丸、肉燕等，就成了我来不及做饭时选择的最佳食物。

福州老字号鱼丸，制作精良，鲜香可口

福州的冬天虽然不长，但是阴冷潮湿。每逢周末，就无比留恋热乎乎的被窝，总想多睡会儿懒觉。

八、九点钟起床，饥肠辘辘的我，便拉着当年才六、七岁的儿子，拿着个小钢锅，来到街边的餐馆，花上十几块钱，打上一锅撒着小葱花、热气腾腾鱼丸，小心翼翼地端上楼，一家人美美地饱餐一顿。

那时，弟弟的小家也住在附近，下班或周末常来家里一起吃饭，鱼丸自然必不可少。

每当饭后，同是爱好围棋的弟弟和我老公，便会博弈几局，初学围棋的儿子在旁聚精会神观战，一家人其乐融融，别提有多开心了。

那段兄弟姐妹常来常往的美好时光，每每回味，心底总会流出满满的幸福。

后来，从部队转业到北京工作，每当饿的时候，就想着，如果能吃上一碗鱼丸该有多香啊！

每次回福州，小妹总会带我到她家院外的百年老店“福信鱼丸”，去饱餐一顿。 离开时，小妹便会买上几袋真空包装的鱼丸，让我带回北京，放到冰箱里，慢慢吃。

离开福州时，小妹总会买上两包真空包装的让我带走

圆圆的鱼丸，寓意着团圆平安。每逢年节，鱼丸更是福州人餐桌上必备的家常美食。

记得，在父亲去世后的第一年，我们兄弟姐妹相约一起回福州过年。

大年三十晚，在弟弟操办的家宴上，除了大鱼大肉和海鲜外，依然少不了一大碗热腾腾、圆滚滚的大鱼丸，让从外地赶回去的我和姐姐，忍不住抢先尝上一碗。

那份伴着亲情的美味，十多年过去了，如今依然令我记忆犹新。

后来，每次小妹来北京出差，总会不辞辛苦，带上两大包真空包装的“福信鱼丸”，使远离故乡的我，时常还能尝到家乡的美食。

小小鱼丸，蕴含着深深的手足之情，香在口里，美在心里！

写在最后

“在中国的餐饮中，神奇的‘味’字，除了舌之所尝，鼻之所闻，对于味道的感知和定义，既起之于饮食，又超越了饮食。”

《舌尖上的中国》道出“味”的真谛（图片来源网络，侵删）

《舌尖上的中国》中这句解说词，着实道出了“味”的真谛。

是啊，面对故乡的美食，有着真切感受的，绝不仅仅是我们的鼻、舌，被触动的，更是一颗游子的殷殷乡心。

光阴荏苒，人生短暂，在故乡的美食中，享受亲情的滋养，不能不说是一种难得的惬意人生。

我想说——

美食勾起的悠悠乡情，很美很甜，

珍藏着儿时祖辈和父母暖暖的爱，

饱含着兄弟姐妹血浓于水的手足情。

故乡，你像一支动听的歌谣，

又如一壶陈酿的美酒，历久弥香，

成为我们心中永远温馨的港湾。

小时候常去的，美丽的福州西湖公园（图片来源网络，侵删）

亲爱的朋友，如果你喜欢我的故事，敬请点赞、关注，十分感谢！

如果，你也有和我相似的故乡美食故事，不妨在留言区记录下几个片段，大家一同分享快乐与美好，共同迎接更加美好的未来。