美食DIY丨寒冰绵骨鸭掌 凉脆 开胃 解馋

夏日凉拼 寒冰绵骨掌

材料：

无骨鸭掌1000g；

白卤水：生姜一小块，八角一颗，桂皮一小片，香叶一片，花椒十颗，红蔻两颗，丁香三颗；

芥末粉（或者芥末油）/辣根，葱，香菜，黄瓜，姜，蒜，盐，鸡精，白醋，香油

外二：小米泡椒；藤椒

做法和注意事项：

1. 无骨鸭掌洗干净备用。如果没有无骨鸭掌，可以煮九成熟鸭掌后剔骨代替。

2. 将白卤水原料用2L清水煮开，加1大勺盐，小火熬20分钟出味儿。

3. 沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌，煮开后沸腾三分钟关火。

4. 煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透，沥干备用。

5. 准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。或者直接用超市牙膏状辣根。

6. 其他配菜的准备：葱切粒，香菜切末，黄瓜皮切丝，姜蒜磨成蓉。

7. 鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱（芥末油）/辣根，拌匀可吃。

tip：

1. 如果不加芥末仅用蒜蓉，则为蒜蓉凉拌鸭掌。

2. 如果煮好的鸭掌用藤椒腌制六小时，则为藤椒鸭掌。

3. 如果煮好的鸭掌用小米泡椒腌制六小时，则为泡椒鸭掌。

tip2：

鹅掌、鸡爪，同理制作。

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