北京味道，一方水土养一方的豆腐，延庆永宁镇，一块豆腐三件宝

前不久写了一篇关于密云水库鱼和房山佛子庄的羊肉，可谓是一方水土养一方人，一方的水土同样有着一方的食材，密云的水库鱼，房山的羊肉，占了天时地利，自然条件的优势，是天生的美味，但今儿跟大伙儿聊的吃食就更注重人的因素了

把当地的三种特产结合在一起，再加上高超的厨艺，才能造就出这一桌独一无二的京味儿美食

延庆永宁镇，一块豆腐三件宝

延庆有个永宁镇，这是明朝的古镇，不过白天的永宁对于北京人而言并不稀奇，所以咱从半夜开始说起，不少农家院都半夜十二点挑灯夜战，热气腾腾，首先要把黄豆煮好了，然后用纱布捆上慢慢地进行过滤，讲究要滤出了最细腻的豆浆才成

要知道一块豆腐从磨豆到成块儿，最少也得三四个钟头，因此想要一大早就吃着最新鲜的豆腐，只能是赶早不赶晚，事实上，豆腐这吃食在北京哪儿都能买着，而不少北京人之所以要奔延庆永宁吃豆腐另有原因

老北京人可能都知道，延庆永宁的豆腐有三宝，一个是泉水，一个是黄豆，最后还有酸浆，咱们先来说说这泉水，众所周知，做豆腐不能没有水，而这水用的正是地下水，简单来说，它含有很多矿物质，甭管是矿化度还是水的整体质量，给人感觉就是为这儿的豆腐而生的

所以永宁的泉水决定了豆腐的整体质量，据老人们回忆说，永宁古城原来有两口最像样儿的水井，一个在三义庙胡同，另一个在城隍庙前，永宁当地做豆腐所用的水都来自于这两口水井，可从现代人的角度看，这些水能直接喝吗？

永宁豆腐制作厂曾经把永宁的地下水送去做了检测，这水质标准是按照直接饮用的矿泉水评定的，每项指标都显示是合格的，要知道，当时拿去做检验的就是从厂子的自来水管接出来的水，而检验结果告诉我们，这自来水儿直接就能饮用

可以说是堪比矿泉水的质量了，黄豆和泉水咱都能理解，酸浆其实也并不复杂，咱常吃的豆腐几乎都是拿石膏或者是卤水点出来的，而永宁的豆腐则完全不同，做豆腐的师傅会从一只大桶里舀出了一大勺淡淡的乳白色，甚至还能闻到一股酸味儿

这就是永宁的豆腐讲究！酸浆是在制作豆浆的过程当中提炼出来的浆水儿，搁置四十八以后发酵变酸，有点类似于老北京小吃豆汁儿，酸浆点出来的豆腐有一股说不上来的味道，难以形容，其实到延庆永宁避暑也好，吃豆腐也罢，北京人都得点上一桌豆腐宴

要说咱北京的吃食，用现如今眼光来看，卖相儿必然是排在首位的，而永宁的豆腐一眼看过去并不起眼儿，但仔细观察不难发现，不仅细腻而且块儿都特别大，更重要的就是它经得起各种烹饪方法，不少人延庆人都说这儿的豆腐抓在手里可以感觉到绵，放在嘴里是软的，煮在锅里是韧的，油炸出来是嫩的

简单举一个例子，就拿看似再普通不过的炸豆腐来说，一般咱在城里买回家的豆腐北京人肯定都不敢这么做，先把把豆腐切成小块儿，裹上面以后直接扔进锅里，没一会的功夫就跟打了气儿一样，只见豆腐呼呼地涨，还会鼓出一个个的小圆包儿，盛到盆儿里浇上汁儿，看着就是香脆诱人

当地有一种说法，说是无论永宁多好的手艺人到了其他的地方，都不可能做出跟当地一模一样的豆腐，原因也并不复杂

正是因为永宁特殊的水和酸浆，几十种用豆腐做出的菜肴，让人不禁直流口水，总的来说，北京十八个区县，每个地儿都有不同的吃食，虽然各有不同，但都是讲究至极的京味儿美食！