兰州牛肉面的质量：正在被廉价和不断上涨的物价所禁锢

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“一清”（汤清）、“二白”（萝卜白）、“三红”（辣椒油红）、“四绿”（香菜、蒜苗绿）、“五黄”（面条黄亮），这是兰州牛肉面的标准制作工艺。

牛肉面工艺标准（图片来自网络）

当然还有另外一个最重要的、现在经营者普遍都不愿意提及的标准：那就是四块小方块牛肉！

随着牛肉价格不断上涨，牛肉面任然是兰州乃至甘肃最廉价的主食之一，许多经营者便把那四块牛肉省略不给了。

牛肉面面条分类（图片来自网络）

再后来香菜价格也涨了不少，于是乎有些面馆把香菜也节省不放了。

兰州马子禄牛肉面价格表（图片来自网络）

也不知道从什么时候开始，牛肉面的碗也变得小了，标准的每碗2两面也舍不得给足！这就有点犯小家子气了，面粉的价格总不至于太影响这碗面的直接利润吧！一袋面粉多少钱，每天能节约一袋面吗！

师傅正在制作拉面制子

说到底还是经营成本直线上升，房租贵、人工贵，这些省不了。那么肉贵了—省，菜贵了—省，面也尽量少给点—省，反正这些是可以省的！谁叫这碗面被市场调控，那么廉价呢，理由是成立的！

牛肉面最后一道工序—香菜、蒜苗、辣椒油调味增香

最后，还是盼望这碗面越来越好，它承载着兰州人的记忆、乡愁和希望！

兰州牛肉面，旁边那盘肉是另外加的。（图片来自网络）