陈宗懋：茶让世界更美好，让人类更健康

本期内容，整理自分享嘉宾陈宗懋 带来的科普直播，分享主题为：茶让世界更美好，让人类更健康！

陈宗懋专家简介

中国工程院 院士

中国茶叶学会名誉理事长

中国农业科学院茶叶研究所 研究员

中国是世界上最大的产茶国，中国占世界茶园面积占比的63.5%，占世界茶叶产量的43.1%，占世界出口量的18.5%。

（ 引用的PPT截图来自中国茶叶学会公益课堂，分享嘉宾陈宗懋的讲解内容，下同）

下图为中国茶产业现状，图中蓝色的线为茶种植面积，橙黄色的线为茶叶产量，始终有着明显增长。

灰色的线为茶叶出口量，较为平缓，没有明显增长，但也没有明显减少。

茶产业的发展要求我国茶叶能更多的走向世界，中国茶叶要如何与世界对话呢？

展示中国茶叶的丰富多彩

中国茶叶可分为六大类：

绿茶→不发酵茶

红茶→发酵茶

青茶（乌龙茶）→半发酵茶

黑茶→后发酵茶

白茶→轻发酵茶

黄茶→轻发酵茶

中国茶区的良好生态

我国茶叶的种植面积很广，茶区的生态环境都很好。

以下为陈宗懋院士所拍摄的一些茶区风光——

中国的丰富茶树品种资源

茶的原产地在中国，中国的茶树品种资源很丰富，不同的品种有其不同的特点。

各个不同品种有各自特点，把优势发挥出来就会产生效益。

上图中是一些很好的绿茶品种。

龙井 43号是中国农科院茶叶研究所培育出来的，从龙井群体种中选出的。

安吉白茶是温度敏感型的突变种，它在正常条件下，和其它茶树品种一样是绿色的，在温度较低时（25℃以下）形成叶绿素的基因会受到抑制，在叶绿素受到抑制的情况下，只有叶子中间是绿的，周围为黄白色（如上图） 。 随着气温升高该茶种会正常产生叶绿素，茶叶颜色会和一般绿茶相似。

安吉白茶最大的特点是氨基酸含量高，比一般品种要高一倍以上，所以泡安吉白茶喝味道非常鲜爽。这个品种的卖价也很高，在安吉县中17万亩安吉白茶茶园在20天内的产值达21亿元。

安吉曾将1500万株茶苗捐赠送给贫困地区，绿水青山就是金山银山，安吉白茶就是很好的增加茶叶收益例子。

黄金茶是湖南湘西当地品种，特点是芽梢的节间特别长，也富含氨基酸，因卖价高得名“黄金茶”，效益也很好。

紫娟是云南的品种，芽为紫色，有人做成绿茶、红茶。

该品种的特点是茶叶中花青素含量较高，花青素这个化合物对癌症有抑制作用。该品种茶叶中还含有一种成分可抑制过敏症状，饮该茶的茶汤或吃该茶的茶粉，都能起到抑制过敏的作用，所以价格也较高。日本进口该茶，用于缓解樱花季花粉过敏症状。

茶叶加工厂的清洁化

中国茶叶加工在近十年来发展很快，非常强调产品的机械化、连续化、清洁化，对产品质量也有很大提高。

以下是陈宗懋院士所拍摄的一些茶厂图片——

上图为工人进工厂前的消毒装置

上图为黑茶生产设备

上图为茶饮料生产装置

只有两名工人即可进行设备操作

茶叶中活性成分的利用

茶叶中有很多活性成分，能随着茶汤进入人体，对人体健康有益。

茶中茶多酚成分含量较高，儿茶素是其中一类，儿茶素中还有细分（EC、EGC、ECG、EGCG），在研究中发现，其中的EGCG在抗癌效果方面、降低血脂等方面作用较为明显。

茶氨酸也可抗过敏，对人体一些疾病的预防有益。

日本对茶叶活性成分的研究较多，从茶叶中将活性成分进行提取，可将儿茶素作为药用，一年的经济效益很高。

我国也在进行茶叶活性成分的研究，将粗老茶叶中的活性成分提取出来，可作为药物进行口服。

上图为茶树叶片中的组成成分

茶叶中茶多酚含量约占20%，多糖类约占6%，矿物质化合物约占5%，氨基酸类（茶氨酸、谷氨酸）约占4%，咖啡碱约占3%，不溶性化合物（多糖类、蛋白质、色素等）约占62%。

上图中是茶叶主要功能成分的提取物

茶叶中的成分可以浸在茶水中进入人体，也可提取出来制成药物进行服用。

除了冲泡茶水饮用外，茶叶的余量还很多。 我国现在有260万吨的茶叶，喝茶喝掉的不到100万吨，还有30万吨左右出口，还有余量，随着科研水平提高，可以提取主要成分。

从茶叶中提取出EGCG后，可用化学合成的方式使其拥有新功能，对组胺的释放具有明显的抑制作用，因此可以预防花粉过敏症，这是茶叶除了饮用外的新用途。

紫芽茶树品种在肯尼亚、日本、中国、斯里兰卡和印度等国种植，含有花青素。 除此之外，各茶园还有的在旅游地点种植各类绿茶、白茶等茶树，很是漂亮，能做为观赏植物使风景更美，为茶旅游添彩。

茶氨酸在最近的研究中有新的发现，老人神经退化的疾病很难治（因脑部沉积较多），一般的化合物无法进入。研究发现，茶氨酸可以随着血液输送，通过血-脑屏障到达脑部，对老年人的神经疾病有治疗效果。

以下是一些茶氨酸产品，可缓解神经紧张。

γ-氨基丁酸在茶叶中的含量不高，但它可以降低血压，最早在日本用加工的方式使茶叶中的γ-氨基丁酸增加，但其加工茶类品种较少。 我国将其加工过程进一步改进，做出了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等γ-氨基丁酸含量较高的茶产品。

中国茶的新喝法

近年来，除了泡茶饮用外，茶叶还被做成了茶饮料，发展很快。

年轻人喜爱即饮茶茶品，茶饮料就对应了这种便捷饮用的需求。国外如日本一直习惯于将茶制成茶饮料饮用。

上图左为我国生产的茶多酚含量最高的茶饮料，含量为1300mg/L，右边为日本生产的茶多酚含量最高的茶饮料，含量为1620mg/L。

国内则通过无糖茶饮、水果等使茶饮料的内容不断丰富。

柚子绿茶、蜜桃乌龙茶等新茶饮产品是继冰红茶后深受年轻人喜爱的饮料新品种，销路很好。

中国茶叶的新吃法、新用法

中国茶叶除饮用、制成茶饮料外，还有新的吃法。

抹茶通过遮阴的方式，提高了其叶绿素含量，现在大量在食品中使用，如冰激凌、蛋糕、饼干等，有良好的发展前景。

抹茶1000克售价400元左右，品质最好的每1000克售价超过万元。

现在我国的浙江、贵州、云南等地均生产抹茶，中国抹茶是茶叶深加工的重要部分。

茶叶的其他用途

因茶叶有抗癌成分，可提取茶叶主要成分做成护肤霜，缓解照射紫外线对身体造成的伤害。

另外，茶叶中儿茶素还可帮助车内空气过滤，加入宠物饲料预防其生病，加入药膏，加入精油等，用途广泛。

中国茶的玩法

在2017年的中国当代茶文化发展论坛上,提出了要大力推动 六茶共舞：喝茶（泡茶叶喝茶汤）、饮茶（茶饮料）、吃茶（抹茶）、玩茶、用茶、事茶（促进茶与茶文化事业繁荣发展工作）。

茶的玩法包括文化娱乐、茶旅结合、种茶与游览、赏景相融合、饮茶与科普、茶叶保健、茶叶小镇、茶庄、茶博馆、茶文化园（西湖龙坞小镇、松阳茶香小镇、抹茶小镇）等，还可和音乐相结合。

图为陈宗懋院士参观深圳名为teabank的店，店中摆放着各式茶书供阅读和销售，还可点各类茶进行冲泡品尝，以及销售各类茶叶产品，服务种类丰富。

小罐茶是一种玩法，也是一种吃法。 现在价格较贵，要看未来发展。

茶旅融合

分为政府主导型和企业主导型。

在茶园采茶后可自己制茶，也能交由茶园制茶。

饮茶与健康

茶的原产地在中国，茶在公元6世纪由中国向日本、韩国等国家传播（包括茶的种植及茶对人身体的益处等），于公元16世纪起由澳门 从海路传入荷兰和欧洲各国，当时茶叶在欧洲是在药房中销售的。

到盛唐时，茶树的种植面积有很大发展，饮茶习俗也很快普及，茶叶的用途也由药用普及为饮用。

上世纪八十年代在世界上兴起一股从天然动植物中寻找替代合成药物的活性成分，茶叶的研究在全世界成为了研究热点，有了很多进展。

上图为1985-2016年茶与健康世界文献量，现在每年有800-900篇与茶有关的研究文献。

上 图有关饮茶对健康的功效中，红色字体为研究较为成熟的领域，研究较多且较为细致。

以 上 为茶叶主要内含成分与品质的关系。

以上为茶叶主要活性成分的保健功能。

每2杯茶（300ml），分别与饮用225ml的红葡萄酒、与饮用1800ml的白葡萄酒、饮用1800ml啤酒、食用750g洋葱、饮用1050ml橙汁、食用525g黑加仑、食用600g苹果的抗氧化能力等同。

茶叶有着降低低密度胆固醇含量、降低血脂含量、减肥、降低血液黏度等对人体有益的功效。

茶叶可预防及改善人体代谢综合症，代谢综合症包括——

以下为茶多酚与儿茶素的减肥机制——

饮茶有没有抗癌效果呢？

在动物模型上具有抗癌效果，证据显著。

但在人体的流行病学研究中表现有效，未达到显著水平，尚未能得出明确结论。

在抗癌效果上，动物上的效果和人体上的效果差异显著，主要是茶叶中的活性组分在人体上的生物可利用性低（指物质进入生物体内并被利用的难易程度）。

不同茶类品饮的时间轴如下：

六大茶类，品质特点各异，健康功能属性有所不同；

一天之中，早中晚由轻氧化（发酵）喝到重发酵；

一年之中，春夏秋冬由轻氧化（发酵）喝到重发酵；

一生之中，随着年龄增大由轻氧化（发酵）喝到重发酵；

从中医角度来看，各种茶的性质不同——

各茶类成分特点、性味、药理作用如下——

各种茶类的功能要细化，不可夸大茶叶功效——

如，黑茶在减肥方面有所作用；

抗癌效果：绿茶好于红茶，乌龙茶好于普洱茶；

预防心血管疾病：红茶，绿茶好于乌龙茶，普洱茶。

根据不同需要选择用茶——

茶叶也可以多样化，近年国内外新出现了一些健康茶——

针对中青年、女性、老年人等不同群体应制定不同的宣传策略——

倡导茶为国饮——

最后强调：茶不是药，但饮茶可以预防和减轻许多人体疾病，可以作为人体调节剂增强体质，提高免疫性。