牛年了，我做了几个花奶牛馒头，丑萌丑萌的，尤其那小眼珠和大门牙，看了让人忍俊不止。出炉后，老妈看了直笑，说这馒头好是好，就是真够丑的！

把这几头牛摆一起拍个照，都无需刻意摆拍了，啥叫“大眼儿瞪小眼儿”？一张图就完美诠释了！

这馒头虽然丑，但其实亮点还不少，比如一次发酵、纯天然色素、造型“优美”、口感暄软。通过做这个花牛馒头，还磨炼了性子，锻炼了大脑和灵活的手指，还让人“笑一笑，十年少”。 哈哈！总之，自己做的，怎么看怎么喜欢。

做法倒是不难，3种面团，分别揉好后再搓成小部件，然后组装。组装的过程图片分步拍的，我是想着有愿意跟着做的小伙伴能看得清楚一些，所以导致过程有点儿长。那咱就长话短说，直接“牵”牛上阵，祝大家牛年大吉！牛气冲天！

-------【花牛馒头】-------

【材料】 馒头自发粉150克，室温凉水90克，红甜菜根粉1克，竹炭粉1克

【数量】 4个

【时间】 一次发酵10-15分钟，蒸18分钟，焖5分钟

【制作】

1. 馒头自发粉和室温凉水准备好；

2. 面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉完一个面团，无需光滑，成团即可；

3. 分成3部分，大面团180克，其它2个面团均在30克左右；

4. 其中一个小面团里加少许红甜菜根粉，搓揉成光滑的粉红面团；

5. 另一个小面团里加少许竹炭粉，搓揉成光滑的黑面团；

6. 大面团搓揉出有“水光肌”的面团；

7. 分成4个40克的面团和1个20克的面团；

8. 将40克的面团分别搓圆，整理成上小下大的鸡蛋形，用手掌轻轻按压成厚饼状，这就是小牛头；

9. 码放在铺了屉布的蒸盘里，全程用保鲜袋覆盖；

10. 粉色的面团分出4个5克小面团，剩下的做其它装饰；

11. 5克小面团搓揉光滑成椭圆形，按扁，擀成面片，长度要能围住小牛脸；

12. 小牛头下半部1/3处抹凉水，将粉面片贴在上面，底部多余的切掉；面片接缝处用小毛刷蘸凉水抹一下，可防止蒸后裂缝；

13. 取花生米大小的白色和粉色面团，分别搓成枣核状；

14. 粉色面团摞在白色面团上，轻轻按扁，擀成橄榄形，中间拦腰一切，成两个小耳朵，切面捏一下更加立体；

15. 小耳朵底部抹少许凉水，贴在小牛头顶部；

16. 再将绿豆粒大小的粉色面团搓出8个小鼻孔；

17. 抹水贴在脸部下方粉色面皮上，用圆头的小棒压出鼻孔的小坑；

18. 取黄豆粒大小的白色面团，搓圆，这是小牛的眼睛；

19. 抹少许水将眼睛贴上，用手轻轻按压一下；

20. 再取黄豆粒大小的粉色面团，搓成橄榄形后一分两半成眼皮；

21. 眼睛上方抹凉水，将粉眼皮贴上；

22. 取绿豆大小的黑面团搓圆，撒少许面粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑；

23. 抹水随意贴在头部，边缘刷水防开裂；

24. 再将适量白面团和黑面团搓成花纹长条，切出8个小段，搓成一端尖、一端粗的牛角状；

25. 底部抹凉水将牛角贴在两耳之间，调整牛角的弧度和方向；再搓8个花椒籽大小的黑面团，贴在白眼球上；

26. 就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴处按压出印痕，但此时面皮有些干了，强行压痕会导致面皮破裂，所以就取黄豆粒大小的粉色面团搓揉光滑成细条状，抹凉水贴在嘴巴处，用小棒压一压，成咧开的大嘴，大嘴里再贴白色面团成大门牙；

27. 也可以揉成一个小球，压出小坑成嘟嘟嘴；4个花牛馒头全部完成了；在操作过程中已经开始发酵了，所以再发酵10分钟即可；

28. 剩下的面团搓长条；

29. 盘成棒棒糖状和花牛馒头同放在蒸盘里；

30. 将生坯送入蒸箱或者蒸锅，蒸18分钟，焖5分钟。

【苹果私房话】

1. 全程用保鲜袋覆盖，防止面团水分蒸发；

2. 可将操作好的面团放冰箱冷藏，延缓发酵速度；

3. 面片交接处用小毛刷抹少许水，可防止蒸时发生开裂。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。