30岁出头了，才知做什么菜用什么“糖色”是有讲究的，看完涨知识

中国美食多元化，美食的烹饪方法更是多种多样，烹饪每一种美食都是有技巧的。例如我们常吃的糖醋类美食，红烧类美食，这些味道香甜的美食，大多都需要用到炒糖色。可说到炒糖色，究竟是用水炒还是用油炒？用白砂糖还是冰糖？很多人不懂。炒出来的糖色发苦，导致做出来的食物难以下咽。不会炒糖色，今天就来教大家，我也是30岁出头了，才知做什么菜用什么“糖色”是有讲究的，看完涨知识！

其实炒糖色用冰糖、白糖都可以，只不过炒白糖很多人掌握不住火候，容易把糖液炒成黑色，发苦发黑就不好了。若是技术不到家，最好选择用冰糖去炒，冰糖溶解的速度慢，慢慢加热，慢慢融化，不容易发黑发糊。另外炒糖色，水和油都需要加，正确的做法是锅中加入两三块冰糖，冰糖和水按照1:1的比例，然后加入少许食用油，开小火慢慢熬。

炒糖色的时候一定要用铲子不停地翻炒，防止糊锅，同时也可以加速冰糖溶解。当冰糖完全溶解变成糖稀的时候，继续熬，让糖稀冒出小泡泡，变成透亮金黄的颜色。其实这个时候糖色就已经熬好了。

只不过这种像琉璃一样的糖色，只适合用来做冰糖葫芦，拔丝红薯，拔丝地瓜，拔丝苹果之类的食物，因为炒至琉璃色的时候，糖稀特别容易拉丝，而且粘性也比较好，容易附着在食物表面，冷却之后就会凝固。做出来的食物甜度高，颜值也很高。

但如果是用来做红烧肉的，琉璃色的糖色是不行的。我们需要继续熬，让锅中的大泡泡变成密集细小的泡泡，糖稀的颜色熬成深红色，用勺子舀起来不会扯丝。这种有浓郁焦糖味的糖色，才比较适合做红烧肉。

因为这种糖色的糖即使放凉了也不会凝固变硬，反而做出来的红烧肉吃起来特别嫩滑。不过在长时间熬制的时候，温度高容易糊掉，所以要加入一碗热水，调成小火，慢慢熬成焦糖色。千万不要加冷水，很容易炸锅。了解之后，下次做菜别再炒错糖色。