秋日好时光

秋天你最喜欢吃什么？摘录几位名家谈美食的文章，相信读完后会对秋天又爱上了几分。

蟹

李渔：予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中痴情，在彼则为天地间之怪物矣。予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为“买命钱”。自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。同人知予癖蟹，召者饷者皆于此日，予因呼九月、十月为“蟹秋”。虑其易尽而难继，又命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”。向有一婢，勤于事蟹，即易其名为“蟹奴”，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终始者乎！所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝。即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？蟹乎！蟹乎！吾终有愧于汝矣。

蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何地？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？凡治他具，皆可人任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳。旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者。此与好香必须自焚，好茶必须自斟，僮仆虽多，不能任其力者，同出一理。讲饮食清供之道者，皆不可不知也。

——选自《闲情偶寄•饮馔部》

猪蹄

袁枚：蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加作料红煨。有土人好先掇食其皮，号称“揭单被”。又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“神仙肉”。钱观察家制最精。

——选自《随园食单》

炙子烤肉

汪曾祺：人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。

北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。一斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。

——摘自《贴秋膘》

狮子头

梁实秋：狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方作法不及扬州狮子头远甚。

我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖姑氏扶养成人，姑善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。他公余之暇，常亲操刀俎，以娱嘉宾。狮子头为其拿手杰作之一，曾以制作方法见闻。

狮子头人人会作，巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的—— 首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些许筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。

此一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。

再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。

这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。

狮子头是雅舍食谱中重要的一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学英语，称之为“莱阳海带”，见之辄眉飞色舞。化成客死异乡，墓木早拱矣，思之怃然！

——摘自《雅舍谈吃》

牛肉锅

周作人：从柳絮先生的文章里，得知上海市上司盖阿盖名称的变化，很有意思。司盖阿盖原是日本语，其实直接的说还不只是牛肉锅么，虽然这在生意经上不很合适，因为太平凡了，不足以资号召。本来在日本这也是一种新的吃法，在明治维新以前是没有的，因为那时他们不吃牛肉，到维新时代大家模仿西洋，于是觉得面包牛奶非吃不可，牛肉也流行起来了。热血青年短发敞衣，喝酒烧牛肉吃，扼腕谈天下事，当时这便叫做“开化锅”的。司盖阿盖的原意是说把“薄切”的肉浸了酱油“烤”了来吃，实际与叉烧差不多少，后来才转变为用黄油甜酒酱油做底子，加人牛肉片以及葱和芹菜等，已经不是烤而近于炒与煮了。日本食物中蛋糕名贺须底罗，又以面粉包虾鱼蔬菜油煎食之，如北京所谓高丽什么的，名天麸罗，都从西班牙语转来，也至近世才有。中国称为高丽不知何故，北京且用作动词，如云把这去高丽一下子，但别处似无此语，大抵只说是面拖油炸罢了。

——摘自《吃肉》

桂鱼

陆文夫：上个世纪50年代，我在江南一个小镇上采访，时过中午，饭馆都已封炉打烊，大饼油条也都是凉的，忽逢一家小饭馆，说是饭也没有了，菜也卖光了，只有一条桂鱼养在河里，可以做个鱼汤。我觉得此乃上策，便进入那家小饭馆。

店主先领我从店堂内的一个窟窿里步下石码头，从河里拎起一个扁圆形的篾篓，篓内果然有一条活桂鱼，约二斤重。按理说，桂鱼超过一斤便不是上品，不嫩。可我此时却希望越大越好，如果是一条四两重的小鱼，那就填不饱肚皮了。

买下鱼之后，店主便领我从一架吱嘎作响的木扶梯上了楼。楼上空无一人，窗外湖光山色，窗下水清见底，河底水草摇曳；风帆过处，群群野鸭惊飞，极目远眺，有青山隐现。“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋。”鱼还没吃呢，那情调和味道已经来了。

二斤黄酒，一条桂鱼，面对碧水波光，嘴里哼哼唧唧，“秋水共长天一色，落霞与孤鹜齐飞。”低吟浅酌，足足吃了两个钟头。

——摘自《吃喝之外》

秋天的旅行散文

想做一片叶子，跟随秋天去旅行。

秋天的旅行散文

想做一片叶子，跟随秋天去旅行。

目的青海或者拉萨，抑或雅鲁藏布江，凡是与天或者与地接近的地方，皆可。

一个人，在暗夜里出发，经历黑暗或者恐怖，哪怕暴风雨的袭击。

在黎明前到达，变身成一朵清晨盛开的野花，掩饰昨夜的孤单与狼狈。

然后无所事事，关照内心，把根深深潜入河床的深处，悄无声息。

二十二岁，走过十八年崎岖的心路，坚强依旧，笑容却不再天真完整。

也曾想过做一个厌倦漂泊的人，在一个地方安顿，驻扎下来，有个叫家的房子。

院子里开满金色的太阳花，牵牛也行，再种些蔬菜，我的青瓜他的辣椒。

阳光灿烂的日子里，晒晒满屋的书，毛绒玩具，还有他的白衬衫，黑袜子。

阴雨天，长时间的睡眠或者阅读，饿了自己动手准备或许并不美味的饭菜。

那样的生活，是我有一段时间很向往的，后来毅然抛弃了，因为，害怕厌倦。

人对于熟悉的东西总会有莫名的不安全感，包括熟悉的人和气味。

因为太过熟悉了，反而担心有一天会改变会失去会不习惯。

倒不如就呆在陌生的国度，可以随心所欲，自由地欢笑或者哭泣。

心情不明朗的时候，习惯性的会怀念童年，在大山和野地里度过的日子。

无拘无束，蓬勃如野草，从自然学会的坦荡会让你身处繁华却保持淡然。

羡慕笑容明媚的女子，心眼里深深地喜欢，却从来不想成为她们。

她们爱笑，她们哭闹，她们化妆然后穿着色彩艳丽的.裙子，有恋人陪伴。

我只是爱跑爱发疯，绝不相信和依赖，会无赖会神经质地在太阳下期待一场暴雨。

讨厌管教和束缚，有时候明知是错也会义无反顾，只因不想按照别人的轨迹行事。

生活教会我成为内心坚毅的女子，却不知何为强大，我只想安静地做我自己。

秋天的味道，满是凄寒，凛冽，偶尔也会温暖。想象中家的美好，始终遥不可及。

天空是宁静的深蓝，在深蓝的天空下，我想象自己是坠入深海的一条鱼。

友情是身边穿梭的鱼儿，成群且匆忙，每条鱼都有自己的方向，哪怕餐桌。

爱情是海里的沙子，偶尔被浪花带上岸边，然后搁浅着等待回到大海的怀抱。

童话故事里总少不了女巫的诱惑和王子的召唤，现实中的小人鱼该何去何从？

在深秋的季节，开始一场真正的旅行，不要邂逅，无需停留。

一场秋雨一场寒，相比起酷热的夏季，秋天的秋高气爽会让人和狗狗都倍感舒服，也更适合外出旅游。

但秋天的气温变化无常，狗狗的饮食和日常生活的养护更加不应该掉以轻心。

秋天养狗学问多多。下面，有狗君就从秋天狗狗的饮食、生活、疾病等几方面的注意事项详细解说，为大家在秋季宠物喂养方面提供一点参考意见。

一.狗狗在秋季的饮食注意事项

夏去秋来，狗全身的疲劳就会开始显现出来，尤其是幼犬、老犬、室内犬，在气温变化下，很容易破坏身体状况，所以应给予容易消化的食物，并逐渐增量使其体力恢复。

狗在秋季的食欲旺盛，这是为过冬而储备皮下脂肪的正常生理现象。但注意不要饲喂从冰箱里取出的过凉食物，以避免肠胃受寒。

若是吃得过多会发胖，如果狗的体重直线上升，并能直接感觉到它的赘肉，就应该及时给它减肥了。天气好的时候，让它做大量的运动，有助于防止肥胖。

一般而言，春天或者秋天换季的时候是狗狗发情的高潮期。

在发情的时候，不同狗狗的表现会有所不同。有些可能反应比较剧烈，有些则相对平缓一些。处于发情期的犬类，一些狗狗会突然变得食欲特别旺盛或者不太爱吃东西了，这个主人也是要注意的。

如果是狗情绪非常不稳定，易怒，这个时候养有宠物狗的网友们不要乱逗、乱摸宠物狗，以免被其咬伤，要注意自身安全。

二.狗狗在秋季的日常生活注意事项

1.注意狗狗着凉

渐入秋季的时候气温多变，昼夜温差大，狗容易感冒、拉肚子，所以注意不要让狗着凉。如果因患病使抵抗力下降就更容易得皮肤病。

现在大家养的多是伴侣犬，运动犬不多。尤其是年龄小的狗，晚上带出去疯跑、出汗，就易发生运动后着凉。

大部分感冒和肠胃病都是由于剧烈运动后着凉引起的。所以在户外遛狗时尽量牵着，要控制运动范围与运动量。

2.洗澡和毛发梳理

在炎夏阳光的肆虐下，尤其到了初秋，狗毛往往会缺乏光泽，或生皮屑，所以最好选择适合爱犬的洗毛刷，促进新陈代谢，沐浴露也应该选择有滋润止痒作用的犬用浴液。

可以尝试葆蓓素牌狗狗专用沐浴露全效护理，去屑止痒美白亮毛，抑螨健肤。

狗在夏天脱毛，秋天会长出新毛，我们应当及时注意梳理和清洁被毛，以促进狗狗冬毛的生长。在天气转凉后，应适当减少洗澡的次数，一般10-15天洗一次就可以了。洗澡时应注意避免着凉。

3.适当增加运动量

对爱犬而言，夏去秋来之际，往往就会渐有精神，而且食欲渐增，体力也恢复了。因此主人应每天带它去散步，并增加运动量。

但值得注意的是对于一只平常就没有充分运动的狗狗而言，骤然增加运动量或让狗狗过度活动反而会伤害到狗狗的体内器官及肌肉。

也因此将建议家长们，加强狗狗活动要采渐进方式，最好从增加10-15分钟开始渐渐增加，而再此时秋天大自然的变化也开始转变，最好能让狗狗能做大自然的活动，这样不论对你或狗狗的心理都有很大的益助。

三.狗狗在秋季的疾病防护

宠物的自身免疫力随着季节的变化，忽高忽低，秋天的天气忽冷忽热，宠物容易得皮肤病、感冒、腹泻和一些传播病毒，如：细小病毒和狗瘟热。

出去遛狗时避免与宠物的粪便接触，去一些比较干净通风的地方。搞好笼子卫生和身体卫生，无公害处理粪便。

洗澡时候可以用一些浴液，用于预防真菌性皮肤病和一些螨虫（掉毛、红斑和抓挠）等。也可以用药物预防一些传染疾病，打一些单抗（单克隆抗体）和每年一次犬的六联疫苗和猫的三联疫苗。

1.狗狗在秋季的疾病防护——感冒

秋天早晚凉，昼夜温差大，这是造成猫狗感冒的重要原因。尤其是短鼻子的犬，例如：北京犬，日本西班尼，西施犬等小型犬，容易感冒，要注意保暖。

给宠物洗澡时，稍不留神也会造成它们感冒，这个季节它们“犬洗”后一定要用吹风机吹干，吹风的温度不要过高，那样也容易引起感冒。

如果狗狗感冒了，可以试试弗尔莱葆的莱利纳米乳，中西合剂，疗效好见效快，热寒感均有效。

2.狗狗在秋季的疾病防护——腹泻

饮食不洁、营养不全均可导致原有的慢性胃肠疾病复发或诱发新的消化系统疾病。故应注意保暖防寒和营养均衡。

特别是老龄宠物，身体机能逐渐下降，对外界变化不能及时适应，容易发生腹泻或便秘等问题。

尤其是一些主人认为天气凉食物不易变质（有些看起来完好的食品其实已经变质了），稀里糊涂拿来喂狗狗，这样一来肚子还不“大闹天宫”一场？

其实，最适合狗狗的食物就是狗粮，它有科学的营养配方，明确的保质期也为狗狗的健康提供了一定的保证。

如果真的一不小心没有照顾好狗狗，让狗狗出现了腹泻的症状，也要科学的诊治和治疗。具体可以参考有狗君之前写的文章：狗狗食欲不振，拉肚子，吃了就吐怎么办？铲屎官养宠必看！

益肠宝颗粒高效调理和治疗猫狗肠胃疾病，家中常备。

3.狗狗在秋季的疾病防护——皮肤病

夏去秋来，天气变得干燥，紫外线辐射也逐渐增强，再加上野外各种植物结籽，当狗狗趴在草地上时，一些野草和植物可能会刺激宠物皮肤，因此宠物在秋季也容易患皮肤瘙痒、皮肤过敏等症。

狗狗常见的皮肤病大概有十几种，其中比较多发的有螨虫、细菌性皮炎、真菌性皮炎、以及感染引起的皮炎。因此一定要注意洗护。

如果发现自家的宠物有什么皮肤病的症状，要及时到宠物医院就诊，也可以尝试使用弗尔莱葆的肤芙爽莱微乳液，杀毒消炎，纯中药临床经验方。

4.狗狗在秋季的疾病防护——狗瘟、细小等传染病

狗狗加强疫苗的补强：虽然狗狗疫苗注射一年注射一次，但是对狗狗而言，它身上的抗体原及免疫系统正往低锋直逐渐下降，(这里指的是以注射疫苗6个月以上的狗狗).

此时狗狗外出机会增加，而对空气中漂浮的病毒也是增长的最佳气候，在相对的情况之下，为了避免狗狗暴露于细菌病毒时间增大的情况，帮狗狗适时的补强疫苗是有必要性的。

好啦，有狗君唠唠叨叨的总算讲完了。希望各位铲屎官们都能陪狗狗们平安快乐度过这个秋天～

秋天，从雨滴开始。

先是凉意，身上不再出汗。尔后秋风起来，淅淅索索，秋雨来了。

秋天，有秋天的过法。

一天早上，六七点钟，到了起床的时刻——人是醒了，但从头到脚都冻得冰凉——早上气温最低，夜里还盖着夏日的小薄毯。

睡眼惺忪起来换棉被。

拆床笠，掏枕头，铺被子，换新床单，新被罩。

新买的枕套和床单是分开买的——没想到，像一家人。

软软的，床也入秋了。

钻进被窝里，暖暖的。身体之前被冻醒了，现在满怀委屈地，睡一个松松软软的回笼觉。

一入了秋，人就懒了。洗一大碗葡萄，拿盐搓，放淀粉，冲干洗净拿到卧室，床边上。

看一页书，吃一把。一个下午过去，净是在床上。

雨天，换靴子，系软软的细围巾，撑一把伞出去买菜，买完装进双肩包里，背回来。

夏天才用网袋。秋冬，厚实嘛。

雨下到一整天，想吃炖排骨。出门买肉之前，泡银耳、莲子、干百合。

这样，雨天里吃肉，也喝糖水。

银耳怎么也煮不烂，我放的水太少了。莲子渐渐松软，桂圆红枣都还在碗里，最后再放。

小小一只锅，一不留神扑出来，汤汁流下，灶火呼啦一下子燃起来。有时我在隔壁房间看什么入了神，好久想起来，厨房火已经灭了，最中间的火苗着了汤水。

重新烧热，咕嘟咕嘟。

如此这般，最后见到银耳胶状，莲子早已软糯，冰糖桂圆红枣百合一齐加进去，静静等待。

给葡萄施肥。我出差两周，中间回家给它换了盆。惊讶地发现，发芽了。

买到一把唐菖蒲。收到时浑身碧绿，气得我在心底骂它是芦笋。

骂归骂。还是默默掐叶剪枝换水，小心侍弄。

等一等，就好了。

有一天晚上，在厨房刷锅洗碗，忽然意识到，长这么大，这是第一次，密集做家务的阶段。

洗衣做饭，维持一个人的生活。

煮米饭，用木铲子盛出来。吃完赶着出门，回家再洗，铲子上黏黏的米脂已经变硬，放在碗里水里泡着。

一会儿去看，铲子自己浮起来。

好似一叶小舟。

金秋十月，被阳光镶过金边的岛城山海城画卷愈发馥郁多彩，湛蓝的海水奔涌，山上的建筑与植物层次分明，海派生活的时尚在街角随处可见，喝咖啡、慢跑、看海晒太阳，整座城市开启“向往的生活”。

近代中国的很多时尚亦滥觞于这座城市，青岛是中国最早有汽车、有铁路、有西餐、有自来水、有柏油马路等现代化设施的地方和最早接受世界时尚文化的城市，“洋气”从此成为青岛最高的时尚生活指示。

青岛的海水浴场是中国第一个开现代之风的海水浴场和诞生中国第一个航海俱乐部的地方，时尚之风到今天无出其右。这里不仅有登上法国时尚杂志的脸基尼，更有青岛人再平常不过的时尚生活。一浴旁边的香草咖啡里，少了些打卡的客人，多的是白领们打开笔记本电脑，忙碌着完成工作，或是进行简单的商务会谈，朋友叙旧。咖啡台前，巴拿马瑰夏、冰博克创意咖啡、埃塞俄比亚dirty……一杯杯精致的咖啡被端上靠海的座位。

伊美萝薇海景咖啡，让三浴的一隅充满秋日的温馨与美好，这家转角处的咖啡馆，虽然店内只有几个卡座，但出品却保持着精致。眼前即是毫无屏障的大海和沙滩，谁能不羡慕青岛人的生活呢。

太平角，青岛万国建筑博览特色最浓郁的街区，遇见梵高咖啡馆二楼的露台是绝佳的观景位，曲径通幽的老建筑深处，院落里有时还会举行花艺课，这样的生活实在是“青岛味”十足。

八大关太平角区域，眼下正是落叶缤纷的璀璨时节，穿着亮色运动衣的青岛人不时慢跑而过，小朋友们跟着爸妈在这里拍摄艺术照，定格成长的一个个瞬间。

任时光流淌，然心有所往。过一种时尚生活，是青岛人对这座城市热爱最好的表达。

我早上起来后发现，今天天气很好，天空蓝的透彻，有很多干净的云朵。风拂过我脸颊的时候，我在想，那些喜欢的东西在和你分享后欢乐是不是就会加倍