北京不是美食荒漠！吃过这些才知道，真香

大家都听说了吧，今年国庆北京可是全国TOP1的目的地，网友的反馈也特别好，去了的都说不虚此行。

也有不少来咨询我们北京线路的朋友问我：听说北京是美食荒漠，吃货去北京不会饿肚子吧？

怎么可能让你们饿肚子

微博上网友们投票的

“全国美食荒漠”↓

我知道，网上对于北京是“美食荒漠”的讨论不是一天两天了，说道美食北京总是被黑。

甚至有人说北京最好吃的地方是北京首都机场，因为3小时可以直达广州。

今天我要为众矢之的北京发声！北京不是美食荒漠！是你们没吃对、没吃懂！

走向国际的北京烤鸭、炸酱面，还有红遍大江南北的炸酱面，充满皇家匠心的老北京糕点，都是黑子们无法抨击的顶流美味啊！

至于经常被吐槽的老北京小吃，我只能说你们不能理解其中的精髓。螺蛳粉都能火遍全国，老北京卤煮豆汁炒肝就是下一个爆款！

看我们的“北京！北京！”行程就能发现，我们给了大家充分的觅食自由，每天的晚餐都可以自由安排！

我们考虑到北京的美食有不少确实都是“仁者见仁，智者见智”，所以如果吃不惯本地美食可以去打卡热门网红餐厅，总能吃到心满意足的。

不过第一次来北京，我还是强烈建议你去尝试一下那些传说中的神奇传统食物，图个新鲜，说不定就能打开新世界的大门。

看完这篇，你就知道去北京该怎么觅食了！

那些走向国际的北京美食

来北京必吃！不踩雷！

如果说一个城市的餐厅关键词，上海的是国际化、米其林，重庆、长沙是苍蝇小馆，那北京的或许就是“传承”。

北京这些走向世界的美食，是传承了百年乃至千年的工艺和味道，甚至被世界其他地方借鉴并改编。而要吃最正宗的古法味道，必须亲身来北京。

/ 北京烤鸭 /

“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。”

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源要追溯到中国南北朝时期！

没有一只鸭子能活着出北京，这句话真是没错。而北京人吃鸭也有着执念和讲究。

在北京，吃鸭子的季节有讲究！

在冬、春、秋三季吃烤鸭是最棒的。冬春二季的北京鸭肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，烤出来的鸭子是绝了。

在北京，做烤鸭有讲究！

北京烤鸭一定要用果木炭火烤制，鸭子肉怎么片也有门道。片下来的肉好吃，剩在鸭骨架上的肉熬汤正好才是正解。

在北京，甜面酱要讲究！

我教你一招判断甜面酱是否地道，用筷子或者黄瓜条蘸上面酱，停留在半空，甜面酱似滴不滴的神态才算是一等一的好面酱。

在北京，吃烤鸭有讲究！

薄亮晶莹的鸭皮，要趁热蘸点白糖来吃。甜面酱加葱条，配上黄瓜条、萝卜条，再把烤鸭用荷叶饼卷起来吃，真是无比美味！重口点的可以加蒜泥，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特！

大鸭梨

多家分店

口碑超好，老北京都来这里吃

利群烤鸭店

北翔凤胡同11号

挂炉烤鸭第五代传人，炸鸭架超级美味

四季民福烤鸭店

多家分店，最推荐故宫店

味道和服务都一流，可以看着故宫吃烤鸭

/ 老北京铜锅涮肉 /

贴秋膘的日子，我强烈建议你去专程吃一次老北京铜锅涮肉。

老北京人不喜欢复杂的东西，一口铜锅，一锅清汤，炭火、麻酱、羊肉，便是老北京涮羊肉的标配。

一定要点手切羊肉，而且北京人把羊肉吃得很细致，不同部位的风味不同。

“黄瓜条”是羊后腿很小一块区域，滑嫩爽口；元宝肉就更紧实，鲜香又有韧性；羊上脑的肥油部分涮完脆脆的，肉香四溢！

再地道点，你还可以学老北京，吃吃看羊肚，那里叫鲜羊散丹，嫩嫩的又香脆。

羊腰也没逃过北京人的嘴，是大补！

再说蘸料，那也是老北京涮肉的精髓。主料就是：麻酱、韭菜花、酱豆腐。

无论时代如何变迁，美食如何发展，经典的老三样从未改变。

南门涮肉

多家分店

老南城人最为熟悉的铜锅涮肉馆，传统的滋味

天桥老金涮肉

留学路46号鹞儿胡同口北20米

只卖手切羊肉，肉片厚实，肥瘦匀称

聚宝源

牛街西里商业1号楼5-2号

牛街老字号，经久不衰的老北京铜锅涮肉

/ 炸酱面 /

说炸酱面不好吃的，我只能说你八成是没吃到对的那一碗。

第四天午餐的团餐我们就会带你去吃老北京炸酱面，您就想想，这炸酱面要是不好吃，怎么可能成为京城人家饭桌上的C位，怎么可能在全球都是代表性美食？

北京炸酱面要“小碗干炸”，现吃现做，烹饪无水。炸酱里的肉，必须是五花肉，肥肉厚点炸出来好吃。

酱也有讲究，最好是六必居的黄酱，也可以加点甜面酱，这迷人的酱香能让整条街都闻到。

老北京的炸酱面要用手擀面，劲道滑爽，真是绝了！

哦对了，我建议你千万不要去王府井里头那种小吃街吃炸酱面，味道可以让你怀疑人生。

海碗居

多家分店

大碗爽快，分量太感人，口味也地道

顺心斋老北京炸酱面

九德路与漷（huo）马路交叉口东北150米

挂炉烤鸭第五代传人，炸鸭架超级美味

北平楼

多家分店

肉丁香喷喷，炸酱浓郁，吃了能上瘾！

/ 老北京点心 /

北京的点心绝对是被低估了。有一首老北京的太平歌词，郭德纲也唱过，就叫叫《饽饽阵》：

花糕、蜂糕、千层饼，请来了大八件儿的饽饽要动刀兵。核桃酥、到口酥亲哥儿俩，薄松饼、厚松饼二位英雄。鸡油饼、枣花儿饼亲姐儿俩，桃酥饼、油糕二位弟兄……

老北京说的饽饽，其实就是糕点，是串门必备的社交神器，也是去北京必尝的宝藏美味。

像“京八件”，那都是曾经清宫御膳房始创的，后来才流传至民间。这里面我最喜欢枣花酥和牛舌饼，各有各的风味。

你也可以去富华斋饽饽铺吃一顿宫廷下午茶，店里放着京调小曲儿，装潢也充满皇室风范，点心都超级精致好看！

富华斋饽饽铺

护国寺街85号

每一块都是手工制作，祖上是清宫御厨

老鼎丰糕点铺子

国贸商城

比稻香村好吃，还可以配礼篮，适合送人

三元梅园

国子监街14号

双奶卷太好吃了，是慈禧太后当年最爱

老北京美食挑战

老饕们都懂得的味道

接下来这些美食就颇具挑战性了，爱的人爱死，不爱的人敬而远之，两极分化之严重，让它们妥妥地成了美食界的江湖传说。

不过我说，来都来了，不尝一下再走，说得过去吗？

/ 北京爆肚 /

北京人的秋天是一定要吃爆肚的。

在北京爆肚特指水爆牛肚羊肚儿，也就是把新鲜的肚儿切成小块或者小条后用笊篱在滚开的水里一焯，迅速捞出来，蘸上调料吃。

吃爆肚的门道很简单：趁热！而且要按照“先鲜，后脆，最后嫩”的顺序。

蘸料也是灵魂！麻酱香油酱油米醋葱花香菜蒜汁辣椒油，听听都带劲儿！

老爆肚满

菜市口大街平原里21号楼

几十年味道没变过，烧饼也很好吃

老门框爆肚涮肉

多家分店

爆肚、肚仁必点

/ 炒肝儿 /

虽然叫炒肝儿，但既不炒，主料也不是肝儿，其实就是煮肠子勾芡。据说在满语中，煮就是炒。

炒肝儿的奥妙，是很多人不能懂的，你要是喜欢，恭喜你，你已经是个合格的老北京了！

在店里，你能随时听到北京人呼噜呼噜地吃着炒肝，跟喝小米粥一样，北京人对炒肝的爱，那真是融到生活之中了。

它还是很滋补的，但你要我形容它具体的味道……害，还是亲自来尝尝比较直观！

天兴居

多家分店

被列入“非物质文化遗产”，味浓鲜美

缘赵记

沙子口路8号

肠儿又厚又肥，刚出锅的包子也很好吃

/ 卤煮火烧 /

吃卤煮是会上瘾的！它是平民小吃的典型，猪大肠、肺头、炸豆腐竟然搭配得如此之妙，浇上辣椒油香得让每一个老北京都走不动路。

来上一碗卤煮火烧，热气腾腾又风味十足。香菜、腐乳、辣椒油、黄色的火烧、令人垂涎的肺头，主食和荤素都有了，这滋味真是绝了。

不过要做好一锅火烧，从食材到技术都很讲究，在北京太容易吃到不正宗的卤煮了，所以给很多游客留下来心有余悸的可怕回忆。

杨老黑卤煮

马连道路9号茶园内

始于民国时期，汤汁里还有十几味药材

小肠陈卤煮

草桥东路8号院

蒜汁搭配得很好，炸肥肠也很好吃

/ 豆汁儿 /

最牛的来了，泛着绿色的豆汁儿！它是用水墨绿豆制作成粉，然后把淀粉取出，剩下的淡绿色作为汤水，经过发酵熬制而成的。

熬熟的豆汁颜色很暗淡，味道酸酸甜甜，很微妙！

北京人喝豆汁也是很讲究的，要滚烫的、上面咕嘟着几个泡的最美味了，搭配芥菜丝更是一绝。

一般买上几个焦圈搭配着豆汁美美的一顿早餐就完成了。

老磁器口豆汁店

天坛路天坛北门对面

2块钱一碗豆汁儿，焦圈1.5元一个，绝配

尹三豆汁

东晓市街

5:30就开始营业，豆汁咸香还带点回甘