打卡文山的特色风味美食小吃

文山市，文山壮族苗族自治州州府所在地，位于云南省东南部。文山市于2010年12月撤县设市，居住着汉、壮、苗、彝、回、傣等10余种民族。作为滇东南的大门，文山壮族苗族自治州物产丰富、饮食文化深厚。

岜夯鸡是文山广南县壮族独有的传统菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。岜夯鸡香甜鲜美，还有奇特的酸味，油而不腻，开胃，易消化。

五色花米饭是壮族人的特产，文山壮族又称之为乌饭、花米饭，不但色彩鲜艳，而且味道纯正。色彩一般有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，壮族人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。壮族五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。

椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味

猪肚腌肉是瑶族群众的一道特色菜。将猪肚开小口翻洗干净，取好的鲜肉切成块，放适量的一些调料(如草果、砂仁、胡椒、八角、香野姜、花椒等)拌匀揉透，装满肚子，密封缝口，挂于经常烧火的地方熏干备用，能长期保持鲜美味，需要时逐渐取出炒吃。

连皮乳牛肉是文山县古木地区名肴，到当地来旅游，必须要品尝热门特色菜系，尤其适合秋冬季节食用。闻之清香缕缕，观之汤色明净、肉色细嫩、食之满口含馨。

文山的氽肉米线（卷粉）是云南米线独具特色的一个分支。氽肉米线以色白有光泽，细长柔韧而见长。其做法非常简单，在吃之前将汤烧开（汤十分讲究，必用猪肉、火筒骨、豌豆芽熬制而成），把优质瘦猪肉切成薄片放在碗里，加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜头、绿豆芽等佐料，再用汤滚烫几分钟，然后把卷粉或米线烫过后放到大碗里，加上葱花、芹菜、韭菜等佐料和味精、油辣子等搅拌后就可以食用。该食品因做法简单，现吃现做，味道鲜美，一般都当做早餐食用，颇受消费者青睐和喜爱。

血旺猪肉的做法也独特：取刚宰杀的猪瘦肉或者三线肉(通称五花肉)四两，洗净后以清水煮熟取出，待冷却后切片，放入盆内。取鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎，再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精，调合后倒在肉片上。

三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入洗净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅，配上佐料，放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。

马关苗家狗汤锅，俗称地摊狗肉，它是在历史演变过程中形成的一道特色美食，历经民间自然取舍而保留下来的极富边疆地方特色的饮食文化。马关地摊狗肉较为盛行，县城狗肉汤锅店比比皆是，木厂镇、小坝镇等地均有传统名店。

广南板鸭选用当地土产的麻鸭加工而成，广南麻鸭的营养价值高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，滋阴益肾之功效，深受人们青睐。广南板鸭在省内外享有盛名，其特点是肉嫩、味美、具有独特的腌鸭肉香、不腻口。因多在冬腊月加工，又称腊鸭，该品营养丰富、保存时间长，是佐餐下酒、招待贵宾的上品。