天府之都-四川特色美食

说到四川就会想起爱吃辣，而川菜一直是中国的经典菜系之一，以麻辣享誉世界。来到了四川，除了看四川的美景之外，别忘了吃上四川的特色美食才不枉此行。

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

川味麻辣牛肉干，香辣入味，吃了就上瘾，根本停不下来。麻辣牛肉干是用新鲜牛肉制作的一道家常菜，颜色红亮油润，剔透润泽，麻辣鲜香诱人，入口酥香成渣，鲜甜酸辣适中，大宴小酌的佳品。

担担面是因常由小贩挑担叫卖，由此得名。它是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成，此面色泽红亮，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，此菜在四川广为流传，常作为筵席点心，堪称川味面食中的佼佼者。

夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。 其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

廖排骨精选各类川渝调料，并融入当归、党参、枸杞等五十余种名贵中药材，糖汁煎熬法、蒸气熏透法、乾坤翻移法，加以精确的火候控制与手法制作，不仅营养，而且美味至极。

龙抄手，是成都非常出名的小吃，龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号。

钵钵鸡起自乐山，在四川不晓得有好多拥趸，钵钵鸡还是以这种粗犷的吃法为最佳，想吃什么只管拿，舀上几瓢汤汤，串串都撸到盆盆里面，沾起海椒面，配起鸡汤饭。

人生的第一颗兔头，一定要去四川啃，先吮吸兔头上的红油，然后要毫不犹豫，下手从兔嘴的位置上下一掰，分成两半。先啃兔脸，脸颊上的肉已经非常软嫩，舌头一舔，嘴唇一吸就可以品到人间美味了。上飞机前，还要再打包两颗才安心。

冷吃牛肉选用黄牛腿上最精华的腱子肉。正常一头700斤的黄牛，只有28斤能做成冷吃牛肉，可以说每一根都非常珍贵！虽然看起来像辣条一样不起眼，但吃进口是扎扎实实的牛肉，肉丝分明，肉味浓郁，配料中的辣椒选自汉源的七星椒、二荆条、子弹头等，辣味很香很足，但吃了胃丝毫不会不舒服。

肥肠是绵阳江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃，又好吃，还经饿。外地人初到江油，见状都要惊讶一番；惊讶过后，也忍不住点一碗肥肠吃，结果吃了1碗想2碗，末了抹抹嘴说：“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油。”

罗江豆鸡的创始人是袁通儒，一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。

豆腐是一种以黄豆为主的手法做成。而豆腐的做法有许许多多，其中在成都却有一种豆腐深受广大群众喜欢，它名为“麻婆豆腐”。 “麻婆豆腐”是四川省汉族传统名菜之一，归于川菜。 麻婆豆腐特色在于麻、辣、烫、香、酥、鲜、活、口味独特，口感顺滑，入口即化，这也是为什么它是川菜名菜且深受群众喜欢。