美味梭子蟹的做法

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”，多产于东海。梭子蟹肉肥味美，是一种非常美味的海蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，富含蛋白质，是老少咸宜的美味，做法也是非常多样。爆炒，炒年糕，蒸食，炖汤，各种烹调方法都可以做成不同的美味。

想要吃到最原汁原味的梭子蟹，非清蒸莫属，清蒸梭子蟹虽然看上去简单，但是清蒸梭子蟹想要好吃也是有技巧的；在蒸的过程中，时间是很重要的，一般3两及以下的梭子蟹，水开蒸10分钟左右，3-4两的蒸12分钟左右，4两以上的一般在15分钟左右，蒸的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸的时间不能过长，不然蟹肉容易变老。

梭子蟹和年糕的搭配，经过焖煮年糕会吸收梭子蟹的鲜味，使得年糕的口感丰富美味，甚至要比梭子蟹吃着还香，梭子蟹作为这个时候正当吃的，其蟹肉鲜嫩且多汁，用来炒年糕更是非常不错的选择。

在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水。起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。

葱油蟹的做法：螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。 特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

对于红烧梭子蟹来说呢，其一般是要把梭子蟹进行洗干净，再把一只切成四大块，然后再用料酒将其腌半个小时这样，再加一点芡粉进行拌匀。 而待其腌好后，再起油锅，就可以放梭子蟹进锅进行爆炒了，看蟹壳颜色发红了，再加生姜、料酒等进去，再加一点点盐、酱油、糖进行拌匀，然后就可以出锅了。

梭子蟹在舟山人手里也可以以生腌这样的方式获得更长的保存鲜味的方式，这也是他们吃梭子蟹的独特方式之一，他们将这种吃法称之为鹾蟹，用水加白酒还有调料调配出来的卤水，将梭子蟹放进去腌制，二十四时后即得其味。舟山人说为什么称为鹾蟹，因为我们用的是卤水的。