潍坊在古代属齐国之地,当时,齐菜和鲁菜在口味上就有着比较大的差别。流传至今,潍坊在饮食方面颇有齐菜之风,具有口味咸鲜、注重刀法、烹饪方法多样等特点。
正宗潍坊和乐的汤料最为讲究,秋冬用公鸡母鸭,春夏用母鸡公鸭,加料大火煮开后,改为小火慢炖三小时以上,直至香气弥漫。其次是制菜码,肥三瘦七的猪肉剁成泥,加入鸡蛋、淀粉、葱姜末等拌匀制成肉丸,蒸熟后切片;生鸡蛋打散摊成极薄的饼后切成条。和乐面则是将和好的面团放入特制的和乐机器上挤压而成。待面熟入碗,浇上鸡鸭鲜汤,配上菜码。
芥茉鸡是潍坊传统地方名吃。把当年生雄性散养鸡宰杀、脱毛、去内脏,洗净后,加入八角、白芷、生姜、生葱、酱油等30多种调料,腌制12小时。然后将腌制好的生鸡置于锅中,加入水、酱油、配料纱布袋,用木炭火敞锅蒸煮45分钟。最后将煮好的熟鸡分成长条、加入精制醋泡制的芥茉、葱丝、香菜、香油、鸡精、酱油醋,在瓷盆中拌匀即成。用此方法做成的芥茉鸡,呈酱红色,味清而嫩,香而不腻,营养丰富。
潍县杠子头火烧,一种硬面食品,因制作火烧的面很硬,需用粗重木杠反复压制代替用手揉面,故名“杠子头”。传说起源于潍县“流饭桥”村。潍县是明、清两代登、莱两州赴京必经之路,行人必须在这里带足半个月的干粮,聪明的流饭桥村人便制作了硬面火烧以应这种需求。这种火烧,其特点是面硬,吃起来脆口,越嚼越香。
高密炉包,这道美食就是属于一种煎包,几乎它里面的馅是以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料,然后再把海米、木耳等各种调料作为辅料这个样子。再加上精心加工而成就会做出包子又大又白,这也是包子的一种特点,而且它的皮面暄软、馅儿也非常的饱满,味道也非常的鲜美。
景芝金丝面历史久远,与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹,为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细,犹如金丝,软硬适度,清香可口,食者无不交口称赞。
临朐全羊宴是山东临朐的汉族传统名吃,起源于民国时代。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,全羊宴。虽系全羊,却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等,一只羊做菜80多种。
密州凤翅是诸城久负盛名的一道名菜,至今有近300年的历史。密州凤翅始创于清朝乾隆年间。刘墉回诸城老家祭祖,宫廷厨师随刘墉来诸城后,该厨师以自己的 拿手菜“提篮鸡”的烹调方法,专用鸡翅做了一道菜,将这道菜取名为“密州凤翅”,后来密州凤翅成为清朝宫廷中的一道名菜。
页面更新:2024-03-30
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