韩式扒房网烧顶级熟成牛

位于湾仔的貊炙，将传统韩国烧肉加入西式扒房元素，自设干式熟成专柜，顶级牛肉经过至少二十八日熟成，变得肉味浓郁、细嫩丰盈，经韩式烧烤后，展现牛肉最佳味道，「牛魔王」可不要错过。文：褚爱琪图：何健勇

　　厨师发办特色套餐

　　主打韩式烧肉的新餐厅貊炙，与一般韩国烧烤不同，不但加入高级西式扒房专用的干式熟成柜，还供应厨师发办的特色套餐，可一次过品尝韩式开胃前菜、小品、蒸蛋、冷面及四款是日肉品。先介绍干式熟成柜的牛肉，主要选用来自美国最高级数的USDA Prime牛肉，将带骨肉眼及特上西冷，放置在特设温度及湿度的专柜内至少二十八日。

　　以带骨肉眼为例，属牛肉较小的部位，味道甘香浓郁、雪花油脂分布均匀，经过熟成过程后，令牛肉本身的酵素及外在微生物产生了奇妙的化学作用，分解牛肉中所含的蛋白质、脂肪及碳水化合物，改变肉眼组织与肌肉纤维，浓缩肉味之余，质感也更为细致嫩滑、肥而不腻，烧烤起来分外滋味。

　　稀有和牛细嫩软滑

　　至于特上西冷，是牛腰前面的位置，熟成二十八日之后，肉块外层与表皮油脂水分被风干后收缩，锁住牛肉里面的肉汁，放在网状的烧板上烤至刚好熟，吃起来愈嚼愈觉丰盈软绵、鲜美可口。厨师团队会因应熟成牛肉的变化，决定套餐肉品的牛种及部位。此外，散点肉品除干式熟成牛肉外，还有韩国五花肉、韩牛西冷、苏格兰羊肉及和牛等。

　　爱吃日本牛肉的话，首选和牛三角。餐厅选用来自日本鹿儿岛的A4级和牛，牛三角是指位于牛胸肋骨前面第一至第六根肋骨之间，周边呈三角形的肉块，每只牛只有两小块肉，由于肉嫩软滑，适合厚切成方块烧烤。除了烧肉，餐单上也有不少地道韩食，像是大酱汤、韩式生腌海产、冷面及煎饼等，不喜欢啖啖肉也不愁没有选择。

　　●恒温、恒湿的干式熟成柜，将牛肉不同部位熟成二十八日，浓缩至最佳肉味。

　　大酱汤＄92

　　有海鲜、蔬菜、金菇及豆腐等丰富配料的韩式大酱汤，佐白饭同吃，饱肚又满足。

　　Steak Omakase＄380/位（两位起）

　　套餐主打四款由厨师发办的肉品，包括熟成酱油牛肋骨、是日熟成牛肉及韩国五花肉等，性价比高。

　　●厨师发办及指定套餐包含辛奇、白菜、腌菜及沙律菜等韩式前菜，清爽开胃。

　　吞拿鱼他他＄168

　　烧香吞拿鱼表面逼出油脂香味，切片伴以自家秘制的酱汁，鲜美不腻胃。

　　和牛三角＄280

　　厚切成方块粒的三角肉，适合先以大火烧香封锁肉汁，再以小火调校个人喜好的生熟度。

　　●只限套餐供应的韩式蒸蛋滑溜柔软，另有冬菇、蟹柳及蟹子等增加味道层次。

　　Maek Jeok

地址：湾仔新鸿基中心1楼104、104A、105A、106至108室