生鱼片解冻过较不新鲜？行家解答了

日式料理风格独特，举凡寿司、拉面、饺子无不扬名国际，其中「生鱼片」更能吃出身为海岛国家的水产鲜味，是不少挑嘴老饕最爱吃的美食之一，台湾沿海许多靠着捕鱼营生的乡镇也时常靠着新鲜生鱼片与海产闻名，不过有些店家生鱼片往往是从冷冻库「解冻后」才端出来，这就让网友们好奇究竟这种生鱼片新不新鲜，话题曝光更钓出「生鱼片系」老饕出面回答，让不少乡民直呼长知识。

日前在PTT的八卦版上有名乡民先是提到自己曾到专卖海鲜水产的餐厅享用生鱼片，却发现老板是拿着从冷冻库「解冻后」的鲔鱼出来，更喊着保证新鲜，但这就让他有些怀疑「它不知道已经在冷冻库里躺多久了」，话题曝光后掀起网友们热议，不过一名熟悉延绳钓作业的专业网友则指出，其实冷冻给人不好的印象是因为以前冷冻设备没那么好，如今的冷冻设备早已解决了许多问题。

这名内行点出过去的冷冻技术与设备会在冰晶生成后将肉纤维刺破，造成水分无法保存在肉里面，造成干柴，同时也以自身经验解释远洋鲔钓船捕鱼的流程，他提到一般将电僵后的鱼拉上甲板后，会一刀刺进鱼脑处使其死亡，接着进行去鳍、去鳃盖、去内脏等防止寄生虫与腐败、血腥味的作业，接着就会将鱼搬进预冷室保存，并在鱼体上裹着一层薄冰，抑制鱼肉冻伤或脂肪氧化，最后再进入预冻室3天、入超低温冷冻-50度以上的大仓。

该名专业网友文末也强调，现在冷冻设备都很好，可以克服最大冰晶生成带的问题，冷链也可以最大化抑制微生物的初始菌数（初始菌数越低，越容易保存食品），「有没有让你对于新鲜的观念改观？」，而该篇专业介绍文一出，也让大批乡民狂推「专业推，毕竟我很喜欢吃生鱼片」、「好文先推」、「捕获到的鱼急速冷冻都比活鱼新鲜好吃」、「急速冷冻也是杀菌的一种程序，所以算新鲜吧」、「太专业了」。