秘制爆爽湛江鸡“3起3落”海味汤豪浸，甘香嫩滑，连鸡胸肉都不柴

湛江鸡位列广东省“三大名鸡”，品质上乘，是地方良种鸡之一。风靡全省的湛江鸡，究竟有何特别之处呢？

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有着二十多年湛江鸡烹饪经验的厨师陈汉忠透露，湛江鸡通常选用250天左右、重约5.5斤至5.8斤的阉鸡制作。

用含有大骨头、沙虫干、鱿鱼干和十几种名贵药材一起熬成汤（俗称“海味汤”）把鸡浸熟。

在浸鸡的过程中，手法讲究“三起三落”，目的是让鸡的内外温度保持一致，使湛江鸡外表肥大金黄，肉质甘香爽口。

而在品尝湛江鸡时，也是有先后顺序的。餐厅老板伍志文介绍，吃湛江鸡的正确姿势是先吃鸡胸肉，再吃“鸡拖沙”（当鸡长到一定体形，肚子会肥得贴着地面走，就会产生这块嫩滑的“鸡拖沙”）。

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假期就要吃好喝好

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