重现古代食谱

编辑/独目鱼

• 加州大学伯克利分校的考古学家发现，未上釉的陶瓷炊具可以保留烹饪食物残余物的信息。

比如，烹饪火鸡，玉米粥或炖的豆子 ，可以通过分析它们所制备的陶器中粘附和吸收的化合物来判断。

得到的数据可以帮助人们更好地重新了解关于过去膳食成分。甚至可以揭示古代社区内的社会、政治和环境关系。

考古学家长达一年的烹饪实验中，鹿肉、玉米、小麦粉都是原材料。还有一种坚固、抛光的黑色粘土炊具，它的历史可以追溯到前哥伦布时代的南美洲。（这种手工制作的器皿在今天仍然很受欢迎，可以用来制作和供应传统食物。）

通过分析每个锅中烹饪的食物的化学残留物，研究人员试图了解在古代烹饪器皿中发现的沉淀物是否携带了仅烹饪的菜的残留物的信息。

他们甚至还购买了一个磨坊，来磨碎全谷物的食物进行实验。

他们挑选了世界上许多地方都能找到的主要原料，玉米粉与小麦粉。

他们区分食物中的化学物质，以及锅对食物反应的同位素和化学值。

许多食物餐都被烧焦，以复制考古学家经常在古代罐子中遇到的碳化残留物的种类，并模仿罐子使用中通常会发生使用痕迹。每顿饭之间，用水和苹果树的树枝清洗花盆。令人惊讶的是，在研究过程长时间加热中，它们都没有破裂。

研究小组对锅上烧焦的残留和碳化物进行了分析。（稳定同位素是原子，其组成不会随时间衰减，这对于考古研究很有用。）并且英国布里斯托尔大学对粘土炊具吸收的脂肪进行了分析。

总的来说，对食物残留物的化学分析表明，进餐体现在了残留物中。例如，锅底烧焦的小块含有最新烹饪食物的证据，而先前一顿饭的残留物可以在罐子内部其他地方积累的铜绿中找到，也可以在陶器本身吸收的脂质残留物中找到。

这些结果为科学家提供了一种研究古老饮食的新工具，也为过去的时代的“食品生产”、“供应”和“分销链”提供了线索。

引用研究者话说: “我们已经为其他人打开了一扇大门。