吃顿饭是不可能专程飞去一家安徽酒店吃的……啊，真香

“过年”在中国人心中总是占据一个重要的位置，即便在城市生活中，它的仪式越来越不那么隆重，但是从每年的 12 月到第二年 3 月这漫长的时间里，人们却总是忍不住期待那一个晚上，一家人团聚的时刻。

不要说你不喜欢过年，你不喜欢的只是长辈的催婚、晚辈的打闹以及电视机里全国各个电视台的晚会，但你仍会偷偷收集支付宝的五福，或是躺在沙发上消磨时间，享受一年中最慵懒的时刻。

每一种传统都来自于继承，在每个人都不相同的价值观中，却有着相似的童年记忆，那些模糊的、琐碎的细节，构成了一种叫做“年味”的味道——

烟雾缭绕、推杯换盏间的长辈，跑进跑出的孩子，茶几上的糖果，口袋里的红包，最重要的是那一大桌丰盛的饭菜，那些没有珍贵食材，却在一年又一年的时间里，永远渗透进舌尖里的熟悉味道。

“食”与“聚”

为什么中国人如此执着于那一桌年夜饭呢？

除了和父母团聚之外，还有一个重要的原因：如果不是那一大桌饭菜，那些每年塞给你压岁钱，虽然很难记清辈分，但仍然把你当作亲人的亲戚们。

饭桌是社交的重要载体，你可以发短信给长辈拜年、在家族微信群里发祝福表情包，但你始终不能和亲人在线吃饭，毕竟隔着一层屏幕，“年味”就变淡了。

为了彰显“中华待客之道的艺术”，让你在春节时能尽享“美食”与“团聚”的阖家欢聚时光，洲际酒店集团旗下的华邑酒店及度假村联袂《风味人间》总导演陈晓卿、著名美食家董克平及小宽于芜湖华邑酒店发布了 2019 华邑年味菜单，我也有幸到场品尝。

这份菜单由京城著名烹饪教育泰斗屈浩、川菜美食专家石光华、深圳的“蚝爷”陈汉宗和江苏省烹饪大师唐建华，携手华邑餐饮团队共同完成。

内含的八道菜品覆盖了华北、西南、岭南和江浙四个地域的美食文化，华邑将借此展现“中华待客之道的艺术”。在现场，“风味人间”总导演陈晓卿，美食家董克平及美食作家小宽也在现场对菜品进行了讲解。

下面请看着我吃。

❶ 江浙：“长河落日圆”（上汤狮子头）

这道菜是扬州菜的“扬州三头”之一，这三头分别是狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。上汤狮子头的肉糜不是机器绞制，而是用刀切成石榴粒大小的肉粒，并保持一定的肥瘦比例。随着季节不同，肥瘦比例也会有所变化。狮子头下锅之后要小火慢炖，水烧开会导致清汤变浑，这样炖完之后的狮子头用筷子一夹就碎，入口即化。

❷ 岭南：丰年留客足鸡豚（蚝豉啫鸡）

在盛产海鲜的岭南一带，牡蛎是代表性的食材。以新鲜牡蛎生晒而成的蚝豉，粤语谐音“好事”，寓意吉祥。蚝豉啫鸡将牡蛎与鸡肉放在一起，山货与海货的鲜味互相融入，有时竟然分辨不出自己吃的是什么肉。

❸ 岭南：风生水起星如雨（捞鱼生）

捞鱼生是珠江平原的食俗，鱼寓意年年有余、风调雨顺，将生鱼片拌以七色蔬菜和果丝，夹取时嘴上要念“捞起捞起，风生水起”，甜酸的蔬果与为鱼片带来爽脆的口感，也能带给人们一年的好运。

❹ 西南：紫茄此间好，池鱼思故渊（鱼香茄子）

鱼香茄子的“鱼香”取自“赠人玫瑰，手留余香”，鱼香味是川菜独有的味道，由辣味、酸味、甜味以及葱姜蒜味共同混合成鱼香，在调味上具有很大难度。

美食届有一句话叫做“做得鱼香，可以菜天下”，意思就是调好鱼香味，就可以为天下做菜。虽然各家的鱼香茄子做法各有不同，但这道菜采用了最传统的做法，做到整道菜品“无鱼却有鱼香”。

❺ 西南：尚盘数脔紫光球（宫保牛肉）

“宫保”是四川地区的经典菜系，也是中国菜中最知名的做法之一，干辣椒、花椒经油炸，加糖醋、酱油勾汁创造出独特的口味，配以和牛爆炒，最终的菜品滑嫩爽口。

❻ 华北：世间香农应如是（葱烧海参）

海参是渤海水域的名产，也是中国传统的滋补食材。葱烧海参使用温油煸炒京葱段，得到金黄色的葱油，再加入海参、鸡汤，调以酱油、黄酒、醋等，小火收汁而成。最终的海参弹性十足却入口柔软、醇厚。

❼ 华北：百年豪杰见鱼虾（炸烹大虾）

鲁菜四大名菜是葱烧海参、油焖大虾、九转回肠、糖醋黄河鲤鱼，炸烹大虾正是源于油焖大虾，而今天的炸烹做法的菜大多也是由是炸烹大虾演变而来。这道菜的特点是对食材和火候都有很高的要求，这样吃起来才会外焦里嫩，略带酸甜。

❽ 江浙：别有甘甜味（精致八宝饭）

八宝饭是一道传统点心，吃八宝饭寓意来年大吉大利、家中老人健康长寿。将糯米、红枣、莲子、桂圆、果脯、桂花蒸至软糯的精致八宝饭也是许多江浙人家年夜饭上的压轴甜点。

以上这些菜品都包含在“2019 华邑年味菜单”中。从即日起至 2019 年 3 月底，华邑旗下大中华区八家酒店将陆续推出这份“风味”十足的年味菜单，宾客可以从中感受华邑独创的社交空间，于春节时尽享“美食”与“团聚”的阖家欢聚时光。

去酒店旅行

为什么要大费周章来吃这一份年味菜单呢？从北京出发，我们乘坐两个半小时的飞机和一个半小时的汽车才来到芜湖，旅行之前其实目的已经非常明确，不仅是为了来吃这顿饭，也为了不错过在这个陌生城市中体验当地文化的机会。

有意思的是，我这一趟将在酒店呆满三天，因此酒店中每一个细节，都会塑造我对这个地区的印象。

展现当地文化，听上去很像是那些荒野郊外的奢华旅行度假村的做法——这一次，城市中的连锁商务酒店是如何做到的？

虽然没有到过芜湖，但此次下榻的华邑酒店对我来说却并不陌生。华邑酒店及度假村是洲际酒店集团于 2012 年面向中国旅客推出的中式酒店品牌，目前在大中华区共有 8 家开业酒店，分别位于南昌、无锡、芜湖、阳江、海口、厦门、张家口和昆明。

早在两年前，位于滇池畔的昆明华邑酒店就已经令我感到惊喜。

这家酒店采用中式楼宇和开放式大堂的设计，尽可能融入当地的建筑传统，并将窗外的空气和风景引入室内，亲近自然又不失奢华。

酒店内则采用昆明市市花“山茶花”为设计元素，与远处的西山风景共同构成一幅画卷。

而在今年 5 月开业的厦门海沧融信华邑酒店也以厦门市的市鸟——白鹭为灵感，设计了酒店的主体建筑，远远望去造型如同展翅的白鹭。

酒店的大堂也采用了如同鼓浪屿起伏的海水一样的雕塑。

华邑酒店及度假村致力于传承和发扬中华待客之道的艺术，每一家华邑酒店都会与当地的文化进行融入。作为年味菜单的发布地，芜湖华邑酒店则在今年 8 月刚刚开始试营业，并秉承华邑品牌一贯“亲近自然又不失奢华”的设计理念。

到达酒店，首先会被酒店的玄关设计吸引，其中悬挂着一幅艺术品，这是一棵棵写满了“礼”字的树枝。

玄关，在中国传统建筑中，是室外到室内的缓冲空间，体现“藏”的概念，在酒店中设计玄关则能阻挡寒风，让大堂中休息的住客不会被温度变化所打扰。

挂满“礼”字的装置，事实上是一幅“铁画”，这是安徽芜湖的一项重要民间艺术。

铁画的制作起源于宋代，盛行于北宋，需要画师先用笔墨画出画稿，再由铁画工匠锻造出立体的中国画。（我们后来跟随酒店拜访了铁画艺术家储金霞的工作室“芜湖铁艺画廊”，并在这里接受了当地铁画工匠的指导。）

这是本人在铁艺画廊尝试打造的银杏叶，体现出惊人的工匠天赋（？）——

从玄关进入，直接面对的又是一面巨幅山水铁画，这与屋顶悬挂的雕塑和地面上摆放的雕塑共同组成了进入酒店后的第一印象——山水。

山水是中国文化中的重要符号，酒店的前台也同样使用了具有山水意境的背景墙。

大堂内运用了大量纵向线条来增强隔断感，同样的设计元素在包括中国宫殿在内的许多传统建筑都多有体现。

中国风水认为，通透的布局会让风水洞穿空间的“内涵”，而繁复的木质格栅则在连接空间和光源的同时增加了隐蔽性，即“内敛的性格”。

大堂内的“举茗邑”就藏在一面格栅之中，举茗邑是华邑酒店特有的半私密社交空间，在这里饮茶时不仅可以品到产自安徽当地的祁门红茶，还可以欣赏专业茶艺师的茶道表演，让住客学习中国传统茶道文化。

连锁商务酒店的客房设计很难找到新意，一般来说做到宽敞明亮就已经让人满足，但芜湖华邑酒店的设计师 Nancy 在客房设计中也增加了大量纵向线条。

房间中能找到的唯一一面完整的平面竟然是落地窗：一幅长江的自然画卷。对着江上往来的驳船读书，也是中国古代文人的一大乐趣。

在套房当中，你更可将长江胜景尽收眼底，亦可鸟瞰都市繁华。

酒店客房的另一个设计主题是“自然”，这当然也与“山水”意境有微妙的联系，于是我们可以看到整个房间的木质地板，洗手池上方摆放的一颗绿植，以及具有错落感的裸石墙壁。

中国传统设计语言也延伸到了织物当中，这家酒店的浴衣使用了类似丝质的外表面和棉质的内表面结合，同时保证舒适度和外表的整洁（其实和很多日式酒店采用棉麻织物浴衣的理念相同），中国传统文化中整洁利落的外表才是达官贵族所追求的。

在备品的选择上，酒店的普通客房使用了 Essentiel Elements 品牌特别为华邑研发的香型，融合柑橘与一系列东方植物的香调，并且特别配备了其他酒店中少见的洗面奶。

值得一说的还有客房和浴缸之间的隔断，这是两扇可以完全闭合成 90 度角的推拉门，视觉上拉开了整个房间的开阔度，同时也能给住客两种情趣上的选择。

在连锁酒店装潢设计高度同质化的今天，能够体现独到理念的是设计语言的完整，在绿植、茶桌、摆架的上方都特别加装了灯光，这些复杂的灯光系统一方面突出了设计者的心思，一方面与环境发生化学反应，带来“影子”的另一重美学。

在房间内，酒店准备了一本美食家董克平的新书《寻味儿》，作者认为中国的礼义文化始于饮宴，而饮食是中国文化的源头。这本书记录了董克平在旅行时寻找美食的脚步，其中包含了大量美食的典故和渊源，并分析了美食与当地文化之间的联系。

我一定要提一下它的康体中心，不仅因为温柔的光线让人忍不住立刻（换好衣服）跳入泳池，还因为它集中展现了城市中心商务休闲与度假生活的概念。

城市中的酒店，几乎是了解当地历史文化的第一个窗口，有些酒店让人感到千篇一律——在设计上堆砌文化符号，看上去是最简单的的做法，但这家华邑给我的最大感受，则是它愿意带领宾客去了解当地的文化习惯，于是酒店本身更成为了一个旅行目的地。

在芜湖华邑酒店中，你可以加班到凌晨一点，到一楼的麵家点一碗当地的“虾仔面”（听说全国每一家华邑都有一家麵家，能够在深夜中满足你的胃）。也可以在午后困乏时到“举茗邑”品一品祁门红茶的茶香，即便只有几天的时间，酒店帮助你养成的习惯却和当地人的生活方式相似，一次旅行的记忆，也留存在鼻尖、口腹甚至生物钟当中。☁️

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