分析技术的进步提高了食品安全

为控制全球冠状病毒大流行而实施的限制性措施导致食品供应链中断，凸显了脆弱的供需平衡。确保我们购买的食物可以安全食用同样重要，但我们中的许多人并没有停下来思考如何实现这一点，而是在家里安全地储存和准备食物。庆幸的是，立法已经颁布，以确保食品制造商对其产品的安全和质量有充分的信心。

　　供应链各个阶段的供应商和制造商，无论是原材料还是成品，都有法律责任确保其产品中没有意外成分或污染物。

　　因此，整个食品饮料行业都需要灵敏可靠的分析技术。

　　分析要求将根据待测食品或饮料的类型而有所不同，因此没有简单的一刀切解决方案。行业内不同细分市场的生产线设计会进一步不同。

　　分析化学领域已经取得了许多进展和发展，旨在提供有效且具有成本效益的分析解决方案来满足各种需求，这些解决方案可以在生产和制造过程的每个阶段轻松集成到传统的食品筛选方案中。


　　葡萄酒工业中的化学分析

　　啤酒生产中使用的啤酒花和大麦等作物的储存为真菌生长提供了理想的环境。

　　很多真菌会产生对人体健康有害的霉菌毒素，所以这些霉菌毒素进入食物链是不可取的。然而，最近对市售啤酒的分析表明，几乎一半的啤酒含有霉菌毒素。

　　分析技术的进步大大提高了检测这类毒素的能力。现在，液相色谱和质谱联用技术可以在一次分析中筛选多种真菌毒素。

　　该技术还用于监测导致啤酒苦味和风味稳定性的-酸和-酸的含量。

　　同样，质子转移反应质谱(PTR-MS)结合气相色谱甚至可以检测挥发性有机物(VOC)；)浓度低。它们以特定的方式相互作用，产生不同啤酒的独特风味和香气。

　　因此，分析技术对于酿造行业酿造过程的安全筛选和监控变得越来越重要。

　　确定食品安全的分析技术

　　在原材料和食物的运输过程中，从田地到工厂再到餐桌，食物被环境中的病原体(如大肠杆菌)或农业实践中使用的化学品(如杀虫剂)污染的机会很多。

　　长期以来，质谱一直是确定已知污染物水平的首选方法，并在确保食品安全方面继续发挥重要作用。它仍然是检测食品中有害化学物质和重金属的关键参与者。

　　当与液相色谱结合时，它甚至可以检测高极性除草剂草甘膦的成分。最近，在实体传感器中使用短单链RNA或DNA片段进一步提高了检测特定化学基团的灵敏度和选择性。最近，近红外分析技术被集成到手持设备中，可以现场筛查水果和蔬菜中的化学污染物。

　　近红外光谱不需要任何试剂或溶剂进行样品制备，从而降低了污染风险，节省了时间和成本。在匹兹堡会议上，这一点将在题为“当代世界粮食和农业中的NIRS”的演讲中深入讨论。

　　包括生物传感器平台在内的便携式设备也在开发中，用于筛查饮用水供应中大肠杆菌的存在。这是粪便污染和对人类健康潜在风险的标志。

　　由含有发光报告酶的基因工程噬菌体产生的纳米机器人也正在开发中，用于集成到水净化系统中，以确保不存在大肠杆菌。

　　显然，分析化学在农业、食品和酿造工业中发挥着至关重要的作用，可以确保消费者的满意度和安全性。


　　智能包装

　　一旦食品离开种植者或制造商，新的分析发展也扩大了监测食品质量的可能性。

　　在食品包装中添加传感器和指示系统会导致颜色发生变化，表明包装中有细菌，或者温度或空气成分发生变化，从而突出食品包装对人类食用不安全的风险。