火腿肠很多人都喜欢吃，美味又方便，可是有人又说火腿肠是不健康的食品，不能吃。到底火腿肠能不能吃，今天就给大家分析分析。

1、说到火腿肠不健康大部分人直接就会想到网上流传的各种视频，介绍火腿肠的恶心的生产过程。

像上图这样的生产环境真是叫人难以想象，看了这些视频真的把人恶心的以后再也不想吃火腿肠了。

不过记者在一些大的公司经过国家层层质检过关的公司厂房里拍摄的画面是这样的

其实看到这样的正规公司生产的火腿现场，感觉还能接受火腿肠。最起码能吃没有那么反感。

小结：网上流传的各种生产火腿肠的恶心视频咱们普通人分辨不出来是真是假，不过能够肯定的是即使有这种肮脏的火腿肠应该是那种小作坊生产的三无产品，这样的不好的火腿肠我们坚决不能吃。正规公司生产的火腿肠应该食品安全可以保证，不过也不得不防有那些大型公司通过不可描述手段使用不安全的肉类和肮脏的环境生产火腿肠。所以我们平时尽量不吃或者可以少量的吃火腿肠。

2、流传火腿肠含有致癌成分。

火腿肠主要的配料表：猪肉、鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、味精、食品添加剂（卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠）、香辛料。

从上面的配料表可以看出配料表主要分为三大类：

一、食品主料，包括各种肉类、水、淀粉、大豆蛋白；

二、曾味调料，包括食用盐、白砂糖、味精、香辛料。

三、食品添加剂，包括卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠。

分析：食品主料和填料没什么说的主要看制造企业有没有良心，用的是不是好的原材料。大家担心的全是各种食品添加剂。

致癌成分：亚硝酸钠。护色剂（发色剂；固色剂）, 肉类发色剂；抗微生物剂；防腐剂。在日本可用于肉灰罐头、洋火腿、香肠、培根肉、咸牛肉等肉制品。可使用抗坏血酸、异抗坏血酸、半胱氨酸、烟酰胺等作为发色助剂。白色至淡黄色粉末或粒状，或白色至近白色不透明熔融状或条状。略带咸味。外观和滋味颇似食盐。

严格来说亚硝酸钠是不致癌的，可是它却极易与其它分成反应形成强致癌物亚硝胺，所以以后看见配料表里含有亚硝酸钠成分的食品还是慎重选择。

卡拉胶：增稠剂和胶凝剂，白色或浅褐色颗粒或粉末。

山梨酸钾：防腐剂；防霉剂。白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。

D-异抗坏血酸钠: 食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

小结：从火腿肠的配料表可以看出，确实含有可以致癌的添加剂，亚硝酸钠。其它添加剂只要在国家标准规定含量内对身体没有明显影响，可是还是少吃为妙。所以火腿肠尽量不要吃了。

3、如果非要吃，怎么挑选火腿肠？

《食品安全国家标准火腿肠》（GB/T 20712-2006），依据淀粉含量，将火腿肠分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，其淀粉含量依次为≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。淀粉是增加火腿肠出品率、调整产品口感的重要手段。

一般购买火腿肠可以看包装上都标注有等级，可以根据等级购买，无淀粉当然最好，然后是特级、优级、普通。

购买火腿肠一定要购买正规的公司生产的有国家检验合格的火腿肠。一定不要图便宜购买没有检验合格的火腿肠。

总结：火腿肠含有亚硝酸钠是强致癌物质，建议尽量不要吃。如果非要吃，请吃正规经过国家检验合格的火腿肠。