反渗透如何守护你“舌尖上的安全”，不要小瞧它

民以食为天，食品安全则关系群众健康和生命安全。最突出的食品安全问题，贯穿了从“农田”到“餐桌”整个过程，而在群众最担心的食品安全问题中，“农药/药物残留”，“掺假造假”，“食品添加剂不合格”，“卫生状况不合格”等问题占比较高。

还有目前冲上热搜“蜜雪冰城”卫生乱象问题，篡改开封食材日期标签，任意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材……。食品安全问题，几乎每年都会出现不同商家食品安全问题。

每次出现食品安全问题，都会大家表示不满，谴责他们这种置于人民身体健康而不过做出违法的事情。但是很多人只关注原材料上安全，却很少关注“水”的安全，水在食品应用也有着举足轻重的作用。我们今天就来探讨水在食品加工中的应用。

生产肉类所需的水比谷物，蔬菜或水果所需的水多出6至20倍。在食品生产的清洁和消毒中，水是必不可少的，水是食品生产过程中不可或缺的一部分。在食品的存储和保存中，水起着关键作用。食品的水分活度在很大程度上决定了保质期和食品安全性。水质是任何食品生产过程中的基本考虑因素。

水的污染在任何阶段都以各种方式发生。物理，化学或生物制剂在食品安全生产中会严重危害健康。几种病原微生物对水的污染对食品安全和人类和动物健康构成了重大挑战。通过受污染的淡水传播的大多数疾病是由病原微生物引起的。每当将水用作食品的成分时，它都必须没有不良的味道，气味，颜色和杂质，包括可能危害消费者健康并严重影响产品质量的病原生物。水质必须符合安全饮用水标准。

水源食品污染物

在生产安全且最终安全的食品中，水的安全至关重要。可以通过考虑对人体健康的潜在危害来讨论水的安全性。这些危害可能是由于食品生产中直接或间接使用的水质差而引起的。因此，必须非常注意了解水的各种健康危害，例如危害人类健康的生物，化学或物理污染物。

物理污染物

物理污染物来自通常不受过滤控制的进水，可以通过浊度测量进行监测。诸如玻璃和金属微粒之类的微观微粒是危险的，会对消费者造成严重伤害。

化学危害

化学危害包括有机化合物，无机元素（例如重金属）和复杂化学物质（例如农药）；化学污染物的产生是由于多种方式引起的，例如环境污染或化学溢出，或由于供水系统与污水和/或工业废物的交叉污染。

生物污染物

生物污染物不仅包括所关注的生物，还包括其存在的后果（例如，毒素形成）。潜在致病的水传微生物包括细菌，病毒，原生动物和蠕虫。

为了确保水质，需要考虑这些生物对常用水处理的抗性/敏感性和传播方式。大多数病原体不在水中生长。这些病原体被动物和/或人类污水引入水中。但是，有些是通常可以在水中生长的环境病原体。

食品加工流程

水是食品生产中的固有成分。需要深入了解才能知道这些因素对食品安全的影响。从食品生产的角度来看，每一个细节都对预防疾病和伤害至关重要。

我们先了解一下食品加工的过程，食品加工是将农产品转变为食物，或将一种食物形式转变为其他形式。食品加工包括多种加工食品的形式，从碾磨谷物到制造生粉，再到家庭烹饪，再到用于制造方便食品的复杂工业方法。一些食品加工方法在减少食品浪费和改善食品保鲜性，从而减少农业对环境的总体影响以及改善食品安全方面起着重要作用。

水是食品工业的重要资源。这些大部分加工流程都会有水的参与，人们常常低估了水质及其对食品和食品行业各种运营的影响。这种低估经常导致水管理不善，设备运行和维护问题，收入损失，食品安全和产品质量。

食品用水要求

我们再了解一下食品加工使用的水，水经常被用作食品生产中的成分，以及用于清洁，卫生和制造。食品制造过程中需要大量用水。对纯净水的需求如此之高。首先是创造可靠的水源。无论操作条件如何，水的质量必须达到规定的100％，且不随时间变化，并且不受外部因素的影响。食品工业中用作成分水的水必须符合所有当地标准，以及任何政府法规和出口市场要求。

水分并不是糖果、糕点、面包、饼干的主要成份，但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响。因此，从一定程度上说，食品的质量为食品加工用水的质量。

食品行业的企业知道水纯度对食品安全和风险控制的重要性。对于任何食品企业生产， 食品中用作成分的水必须不含任何有害杂质，包括不良味道，气味和颜色。

最近几年的食品卫生监督管理中也开始用法律来约束食品安全现象。 生产用水的卫生质量是影响食品卫生质量的主要因素，生产企业必须保证与食品接触的生产用水符合国家规定的要求。

《食品企业通用卫生规范》GB14881-1994规定，生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》GB5749。通常来说，饮用水是指所有与食品生产有关的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作饮用水的水必须经过卫生学检验，符合有关的卫生标准才可以使用。

饮用水须符合的基本卫生要求包括：饮用水不得含有病原微生物；饮用水中化学物质不得危害人体健康；饮用水中放射性物质不得危害人体健康；感官性状良好；应经消毒处理等；水质应符合标准要求，如下：

（1）细菌学指标--不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。大肠菌群不得检出；

（2）毒理学指标--各种有毒成分（如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等）含量不得超过规定指标；

（3）化学指标--要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要特别限制要求；

（4）外观--必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面漂浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。

反渗透技术

企业生产食品需要达到以上这种标准，才算是符合国家规定。现在很多食品加工厂采用反渗透技术，并且还在不断增长。在食品加工设施中，反渗透每年都变得越来越普遍。

反渗透是一种净化进水的方法，可用于多种用途。饮料行业在啤酒，葡萄酒和烈酒以及软饮料和果汁的生产中使用反渗透。婴儿牛奶的生产需要高纯度的成分水。乳制品和肉类加工设施作为与食品生产相邻的产业，对高纯水也有高要求，包括卫生和食品安全方面的考虑以及定期冲洗。为什么反渗透技术受到食品企业的喜欢呢？

食品公司可以通过该技术减少水的支出费用处理。高效的系统几乎不需要太多的维护，从而降低了运营支出。反渗透可以在不使用大量刺激性化学物质的情况下净化水，因此也可以减少环境足迹。添加紫外线消毒系统可以根除细菌，病毒，藻类和真菌。从水中去除这些生物污染物将有助于您的生产环境保持清洁和无风险。

反渗透的作用

反渗透是一种通用技术。它使食品行业的运营商能够从传统上被认为在经济上不可行的替代水源生产高纯水。那么反渗透可以帮助企业实现什么？

蔬菜，水果和谷物都需要农业用水保持来生长。大部分消费者所关注的主要问题之一是加工后的食品是否可以安全食用。

“大家总是担心会引起严重健康问题的大肠杆菌等疾病。企业使用的每个系统和过程都必须符合监管部门规定的健康标准，并且设施必须保持卫生。作为预防措施，大部分每个食品加工业都具有在反渗透系统上运行的系统。

渗透是水或液体通过半透膜流动的自然过程，当两种不同浓度的溶液放置在两侧。液体从低浓度的溶液向高浓度的溶液流动，以平衡每种溶液中的盐的数量。

反渗透是由于它对水施加压力使其处于较低浓度的一边而发展起来的。这种半透膜起到过滤器的作用，阻止有害化学物质、有机物质、沉积物和其他杂质通过。得到的水是新鲜的，没有任何污染物。

“这些反渗透过滤器几乎用于每一个净化目的和及各个行业领域。它甚至被用于家庭用途。食品加工是非常重要的，因为它直接关系到人们的健康，所以使用这种净水方法在各种生产功能中使用”。

水净化选择

在食品加工使用水时，企业食品加工用水，有三个选择，选择哪种更好呢？

1、使用市政提供的自来水会矿化，即使您将其用于病原体和细菌，矿化也会给产品带来有趣的味道。

2、用氯处理市政供水中存在的有机物会死掉，但味道会再次变化。

3、选择采用反渗透工艺来净化进水，以平衡健康和味道。

“反渗透在这里发挥了作用。该程序消除了包括氯在内的所有污染物，从而可以立即使用健康安全的饮用水。由于水是食品制造过程中的重要组成部分，并且必须绝对安全地用于制造目的，因此反渗透（RO）可以消灭病原体，有机微生物，化学物质和悬浮固体。

反渗透选择

根据行业规模，公司可以选择中小型行业的商业反渗透（RO），也可以选择规模更大地设施的工业RO。这些设备配备了高级的反渗透系统，可以根据设施的需求量身定制水质。同样，商业和工业反渗透都有多种能力可供选择。但是在做出选择之前，了解供应来源是很重要的。最好的决定是让专家对进水进行分析，在此基础上，将提出要获得最佳效果的反渗透系统最佳标准。

由于水是食品制造过程中的重要组成部分，并且必须绝对安全地用于制造目的，因此反渗透（RO）可以消灭病原体，有机微生物，化学物质，TDS和悬浮固体；通过回收再利用水已成为食品加工中越来越重要的一部分，以节约用水，降低成本并确保未来的供水。 根据现行法律，再生水可以用于食品加工或作为成分使用，但必须达到与饮用水相同的标准。

食品工业必须有一套适当的系统，以确保它们在食品生产和加工过程中不断使用安全的饮用水，小编提醒行业遵循食品生产，加工和处理的水安全要求。食品工业最终负责安全食品。水污染是对人类生命的严重威胁。食品工业应充分意识到各种可能的污染物及其对人体健康的潜在风险，必须采取适当的安全预防措施。同时建议大家在消费食品时候，节约用食，合理膳食。