美食地理——你所不知道的甘蔗

甘蔗甜美多汁，深受人们喜爱。很多人也知道甘蔗可以用来制糖，那么我们平时吃的甘蔗就是榨糖的甘蔗吗？答案是否定的。

甘蔗根据用途可以分为果蔗和糖蔗两种。果蔗专供鲜食，纤维含量少，糖分适中、汁多味美、口感好，在市面上很常见。糖蔗含糖量较高，但皮硬、纤维粗，口感较差，是制造蔗糖的主要原料。

蔗糖是糖的一种，也是食糖的主要成分，我国百分之八十以上的食糖都属于蔗糖。而蔗糖并不仅仅属于甘蔗，它广泛分布于植物体内。当然甘蔗和甜菜中蔗糖的含量极高，它们也是重要的糖料作物。

甘蔗中的蔗糖分随生长期而逐渐提高，成熟时达到最高，但一经收获，蔗糖的纯度就会马上下降。因此甘蔗收获后，一般会在两天之内就送往糖厂加工。

从甘蔗到蔗糖要经过提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等多个工序。以蔗糖为主要成分的食糖，按纯度由高到低的顺序可以分为冰糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖等。当蔗糖被酸分解后，又可以得到葡萄糖和果糖。

甘蔗在制糖过程中会剩余大量的蔗渣，人们又将它变废为宝。蔗渣可以用来造纸，制作一次性可降解餐具，也可以发酵成为肥料，或加工当作动物饲料。总之，随着技术的发展，甘蔗将在我们的生产生活中发挥越来越大的作用。