土耳其人的午餐和下午茶吃什么？

土耳其美食因烤肉串、果仁蜜饼和许多其他糖果闻名于世。无论是美味的烤肉串还是精心制作的开胃小菜，土耳其的美食常常让人垂涎欲滴。一谈到烹饪，土耳其人就对它了如指掌。除了甜美的烤肉串、精致的开胃菜以及著名的早餐传统之外，土耳其还有一些完全不同的经典菜肴。这些菜肴都是在土耳其的家庭中经常准备的，通常会在午餐和下午聚会时食用。

家常炖菜

不同于传统的土耳其烤肉和小吃，土耳其人经常还会在家准备一些家常菜，当地人叫它“ev yemeği”，其中主要以炖菜为主，字面意思是“带水的菜肴”。在夏天，这些炖菜用时令豆类和蔬菜烹制的，从白豆和波洛蒂豆到青豆、秋葵和豌豆，还有必不可少的洋葱和西红柿。此外还有一种叫做“kuru fasulye”，这是土耳其最受欢迎的美食之一，只有白豆和番茄酱。土耳其的很多菜系都有豆子和米饭，kuru fasulye和肉饭是土耳其的招牌菜。

土耳其家常菜的菜谱中肉不多见，但也有例外。这道肉饭就是，它完美地搭配了黄油，还撒上了一层米粉作为装饰。此外，以西红柿为配菜的米饭或碎干肉饭也作为常规替代品，还会配上酸奶以及新鲜出炉的土耳其面包片。很多土耳其家庭会准备很多这样的炖菜，方便大家在家随时就能吃。

简餐时光

虽然土耳其人午餐都在家自己炖菜吃，但是“mantı”、“pide”和“薄饼lahmacun”这样的食物上也有例外。因为这些食物都很耗费时间，这种饺子，还有烤箱烤的面包一般都是在外面吃或叫外卖。土耳其肉夹馍döner也是一种很受欢迎的小吃，如果你想吃的话一定要早点到肉夹馍店，不然晚些时候很多肉夹馍就卖完了。

冷汤的季节

土耳其家常菜桌上的常客还有汤，尤其是扁豆汤和番茄汤。到了夏天，土耳其人会换成各种清凉营养的汤来消暑。有时被称为“ayran aşı”，“yayla çorbası”或简单地称为“yoğurt çorbası”，是一种提神的酸奶汤，它以酸奶为基础，用鹰嘴豆、全粒珍珠大麦或大米制成，用薄荷调味，可冷热饮用。

最好的家常菜

虽然这些菜是在家里经常吃的，但在土耳其也能找到被称为“esnaf lokantası”的餐馆，专门提供“家庭简餐”，简称为“ev yemeğı”。这些餐厅会在午餐时间为工作人群提供温暖的炖菜自助餐。而且因为每道菜都是每天新鲜准备的，很多时候菜肴下午就会卖光。除了炖菜、米饭和酸奶，外出午餐还有“油炸kızartma”，它是辣椒、茄子和土豆的混合而成的一道菜品，还可以配上大蒜酸奶。

“Mercimek köftesi”是一种红色的小扁豆饼，里面填满了西红柿和香料，可以用手捏成手指食物大小的长方形。

经典的土耳其自助餐

在家庭之外更难以找到的是自助餐的传统沙拉和小吃，尤其是那些在土耳其家庭聚会上常见的食物。在自助餐中排名第一的菜是“kısır”，一道用香菜和欧芹做成的沙拉，还可以加洋葱和石榴糖浆调味的马托酱。另一道著名聚餐菜肴是“mercimek köftesi”，一种红色的小扁豆饼，里面填满西红柿和香料，用手捏成手指食物大小的长方形，放在生菜上，上面挤上柠檬汁。

土耳其的葡萄藤叶填充物，也被称为“yaprak sarma dolması”，是很多家庭的特色菜，虽然肉会换，但它们主要是作为饼，填充醋栗香料米饭。这就构成了土耳其最美味的菜肴，可以用“içli köfte”(用洋葱炒碎的碎牛肉填充)到各种绿、红辣椒、番茄和茄子或加仑米填充。

沙拉从简单的豆瓣菜加酸奶或蘸酱式的炒胡萝卜和大蒜酸奶，到蒜熏茄子沙拉，各不相同。还有土耳其式的土豆沙拉，以橄榄油、柠檬或醋为基础，包括泡菜、红辣椒和欧芹，亘古不变的一个习惯是在土耳其，夏天的餐后上肯定会有几块西瓜来漱漱口或者配上一些甜品。

甜蜜的下午茶

土耳其人喜欢喝茶，几乎一整天都在喝茶。但更为重视下午茶。在家里或者餐厅，除了茶，还会提供一块蛋糕，土耳其茶搭配的蛋糕往往更薄，口味更精致，无论是巧克力、柠檬、橘子还是其他口味，一小片土耳其“kek”就让人十分满足，要是再配上一杯热茶就很棒了。此外，还有另一个传统是配上一口大小的饼干，这种饼在土耳其随处可见。咸的叫“兔兹鲁”，甜的叫“tatlı”，当你去别人家作客时，也可以带上这些包装好的饼干作为礼物。

如果你在土耳其呆过一段时间，就会经历当地非常有名的“弹窗”其实就是会有人上门拜访，而主人会为客人随意准备一些餐食，或是简单的橄榄、奶酪和泡菜，再加上番茄或红辣椒酱，“阿库卡”蘸酱，也可以是橄榄油。当然，所有这些都要配上面包，而且是很多的面包!

看到这里，我们不由得惊叹土耳其的美食可谓是数不胜数，又独具当地特色！