“狗不理”，混得最差的“百年老字号”

又贵又难吃还有一颗玻璃心，狗不理是真的混到连“狗”都不理了吗？

“狗不理”，曾被称为“天津三绝”之首，源于清咸丰年间的“百年老字号”，可谓是无人不知、无人不晓！

作为极具当地特色的饮食文化符号，尝一尝“狗不理”算是去天津旅游的人无法抹去的执念；以前是去天津没吃过狗不理包子，算是没去过天津，但如今反而是吃了更后悔。

为什么这么说呢？命比纸薄，心比天高；三心两意，“狗”都不理！

越卖越贵、口碑下滑、退市、“差评”风波、注销、关店退出北京...“狗不理”是真的堕落了，一手好牌又如何，最终不还是成了混的最差的“百年老字号”！

做饮食的，关了店，顾客非但不惋惜去问为什么，反而出奇地一面倒，这样的“老字号”又能指望谁理呢？

壹

昨日，“北京最后一家狗不理停业”登上热搜，一时间引起了网友热议。

大门紧锁，招牌摘下......狗不理北京前门店悄无声息关闭了！

“北漂”四十年的天津狗不理黯然离场，和其他老字号停业所引发的怀念氛围不同的是，对于狗不理的停业并不惋惜，反而态度出奇地一致，千言万语汇成一句话就是：“又贵又难吃，不关等什么！”

日前，狗不理包子的北京前门店关闭，外加上此前狗不理包子北京王府井店被取消加盟资格，据狗不理集团官网信息显示，目前狗不理在北京已经没有门店，仅仅靠在天津一个城市的16家门店和线上业务苦苦支撑这个“百年老字号”品牌。

公开资料显示，狗不理包子始创于1858年，是国家商务部认定的首批中华老字号，曾名扬海内外，也曾是天津的一张美食名片。

清咸丰年间，一个名为高贵友的小伙子学艺归来，在老家天津开了个包子铺，从厨师、小二到账房，都是他一个人。

凭其亲民的价格和特色的味道，这家包子铺的生意越来越好，以致于有时候高贵友甚至忙得没时间搭理顾客，所以很多人戏称他为“狗子卖包子，不理人”，时间长了就被叫成了狗不理包子！

更有传言，狗不理的名声甚至还因此传到了京城。慈禧太后用过之后，拍手称好，不吝赞美之词：山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

因为慈溪的肯定本来就名声在外的狗不理包子更火了，名震全国，专门来吃的人络绎不绝。就这样，狗不理包子越做越大，越开越久，成了百年老字号，闻名海内外的中华小吃。

然而，天下没有长青的品牌，没有屹立不倒的巨头。近年来，“难吃又贵”成了“狗不理”的标签，狗不理也一直伴随着口碑越来越差而堕落。

贰

狗不理现在究竟有多不好吃？这个问题天津本地人最有发言权。

天津人爱吃包子，早点吃不到包子如同武汉人吃不到热干面、河南人喝不到胡辣汤、长沙人嗦不到湖南粉，但如今的天津人早餐不会去吃狗不理包子，在门口随便找一家包子店就能轻易“秒杀”狗不理，出身天津的狗不理包子在天津人眼里已经成了：介是个嘛玩意儿？

事实上，“不好吃还贵”已经成为众多消费者对这个老字号品牌的印象，在各类网站、APP上抱怨狗不理包子价格昂贵又难吃的消费者不乏其数。

狗不理包子作为天津的老字号品牌，一度是人们去天津旅游必打卡的餐厅，然而“狗不理包子不吃后悔、吃了更后悔”甚至成为网上的一个“梗”。

屋漏偏逢连夜雨！近几年，狗不理餐饮业务负面消息不断，上一次登上微博热搜，是因为一则“天津狗不理注销”的消息。

3月18日，天眼查APP显示，天津狗不理餐饮管理有限公司于3月17日变更经营状态为注销，注销原因为决议解散，该公司唯一股东为狗不理集团股份有限公司。网友们纷纷关注：狗不理这是要倒闭了？

随后，18日晚间，狗不理集团股份有限公司发布情况说明，称注销的天津狗不理餐饮管理有限公司为集团下一家连锁店，注销是“因经营达不到预期”，并非网传“天津狗不理注销”“狗不理决议解散”。

叁

就在去年，狗不理包子还是因为“难吃又贵”冲上热搜。店铺的一系列操作让食客们大感失望。

去年一位美食博主到狗不理王府井点购买了1份酱肉包，1份猪肉包。吃过之后博主进行了一番相对客观，也很正常的评头论足。然而就是这样的正常的吐槽却被王府井店家报了警。理由是王府井狗不理店认为该视频“恶语中伤的言论均为不实信息”！

此后，狗不理包子王府井总店曾发声明称视频发布者侵犯了餐厅名誉权，餐厅将追究相关人员和网络媒体的法律责任。但随后又删除“王府井狗不理店”微博账号，声明也被删除。

值得一提的是，2015年10月狗不理集团旗下的天津狗不理食品股份有限公司（下称狗不理食品）挂牌新三板，又于2020年5月从新三板退市。

作为曾经的包子界领军品牌，在去年经历王府井店的“差评”风波之后，狗不理开始了线下门店的收缩，直至如今，北京最后一家狗不理门店也已停业，其百年的兴衰变化也令人不胜唏嘘。

一个全国知名的百年老字号不仅没能顺利全国化，只能退缩天津一隅，令人感到惋惜之余，企业必须要反思为何落得如此凄凉地步。

在我看来，这些才是让手握一把好牌的百年老字号在京城黯然退场的真正原因：

离谱的价格脱离百姓。狗不理是源于普通百姓起家的，是因为物美价廉而著称的，如今狗不理产品的价格几乎是同行的7倍，服务质量反而比同行差很多，自然会让消费者有“不值”的感觉。

味道和路边摊区别不大。一个包子“十八个褶子”、“一拱肥半发面”这些狗不理做包子的理念曾奠定了它在曾经在天津小吃界的荣光。

然而，也许是受到市场浮躁之风的影响，狗不理虽然价格越来越贵，但口感上却不能保证。很多吃过的游客表示，狗不理包子不仅和家乡的小笼包没有区别，而且口重、大油、水馅、发面，总之是又咸又腻。

三心两意，盲目多元化。作为老字号招牌，狗不理忘记了自己的市场定位，转而做一些自己不擅长的事情。长此以往，失去了用户的心智。

冰冻三尺非一日之寒！天津狗不理包子，曾是包子界的一块金字招牌。但老字号的金招牌，也得靠品质来维护。

实际上，近几年很多国内的老字号都曾面临了相同的窘急，比如说北京的全聚德，最近几年就一直在困境中挣扎；

坐拥西安饭庄、同盛祥饭庄等老字号饭店，掌握百余种老字号特色食品的西安饮食，发展状况更不容乐观。公司自2013年以来，已连续7年扣非净利润亏损。

实际上，在很多国人的记忆里，老字号代表的就是一个招牌、一段传奇。

老字号牌匾上的字更是凝聚了前人的匠心，记录了时代的繁荣。因此品牌与顾客之间实际上还存在着很深的情感维系。因此如果转型得当，老字号实际上更容易抓住消费者的心。

然而，在面对现代化的竞争时，这些老字号的经营管理方式很多都残留在曾经的辉煌之中，适应不了年轻人对消费升级的不断需求，最终只能被市场淘汰。

老字号不仅要在“新”字上下功夫，还要在产品、服务、营销中强化与用户的感情维系，再以高辨识度的气质底蕴坚守品牌根基，真正做到既能将得出新故事，也能守得住老品牌！

没有一个企业能永远活在过去的辉煌之中，情怀永远都不会成为消费者买单的理由。正如我所常说的，没有永恒的企业，只有符合时代的企业！没有前浪的倒下，后浪又如何能够逆势翻盘呢？

参考资料：

世界知识局《狗不理是怎样混到狗都不理的？》、

中新经纬《狗不理北京最后一家门店停业？官方这样回应》、

中国新闻网《退出北京？“狗不理”是如何变成“人不理”的》、

北京商报《北京最后一家狗不理门店停业，狗不理败退京城餐饮业》、

财经女记者部落《关闭最后一家北京门店后，狗不理退缩天津，称对消费者负面评价“感到无语”》