乡情散文：记忆中的萝卜丝团子

乡情散文：记忆中的萝卜丝团子

文：吴建昌

　　周五上午下班，骑车回家吃中饭。到家打开门的刹那间，一股萝卜胡葱香味扑鼻而来。循着香味走进厨房，看到妻子正在做萝卜丝团子，全神贯注。我到时已经做好了一蒸架了，正在煤气灶上蒸着呢，怪不得香气扑鼻。问妻子今日做萝卜丝团子的缘由，妻子说，你前几天吃了罗星路上那个萝卜丝饼后，不是念叨着那味道不及小时候你娘做的萝卜丝团子味吗，所以趁今天上午有空，就想着试做一下，让你找找感觉。妻子做家庭版糕团的手艺是可以的，这我知道。吃着妻子做的萝卜丝团子，儿时过年时趴在灶台边看娘做萝卜丝团子的情景又浮现在了眼前。

　　记得小时候过年时，最高兴的事之一，就是盼望着吃娘做的白白的糯糯地散发着胡葱香味的萝卜丝团子跟吃在灶膛里煨熟的年糕了。团子，团团圆圆迎新；年糕，高高兴兴过年。

　　小时候，受经济条件的限制，糕团之类只有在逢年过节时才可以吃到，特别是用糯米粉做的团子，更是如此。团子的馅不是肉的，而是萝卜丝做的馅，那时我们叫它为萝卜丝粑粑的。萝卜是自家自留地上种的，圆圆的、白白的。冬天收上来，放在家里，到过年都不会坏的。拌萝卜丝的胡葱是买来的，因为我们这里的土不适宜种胡葱的。

　　做萝卜丝团子前，母亲会事先跟我大姨娘两人，把家里的糯米放在清水里浸泡一些时间，然后再拿到“老屋里（浜里一户人家的昵称）”的石磨上是去磨。“老屋里”的天井里有一扇石磨，用手推的。磨好后的糯米粉放入布袋沥干水分再晾干，后来才知道这就是所说的水磨糯米粉。再后来，大队的抽水机埠里安装了电动磨粉机，“老屋里”的石磨就渐渐地退出了历史舞台。

　　晾干后的糯米粉是放在甏里储藏的，这是为了保持粉的干燥。那时候几乎家家都有放米的、放粉的甏的。

　　记得那时，过了农历十二月二十，母亲就会准备萝卜丝团子了。母亲会先将储藏在门背后的圆萝卜取出来，拿到河桥头清洗干净，回家后，在灶间的桌子的案板上切成极细丝。现在我们通常是用刨萝卜丝的刨子刨的。切好的萝卜丝放入面盆加盐搅拌，静等萝卜出水。

　　在等萝卜滗水的时间里，母亲就会揉糯米粉团。在另外一只面盆里，放入适量的糯米粉，浇上在灶头上烧开的水。烧开水的事通常是由我来做的。母亲会先用开水揉成一个小粉团，然后再用这个粉团去揉剩余的粉，如此这样反复揉粉，直到把面盆里糯米粉揉成一个光滑软硬适中的粉团。揉好的粉团上盖上湿毛巾，防止粉团表面风干。

　　接下来就是调萝卜丝馅了。母亲会用双手反复用劲捏去萝卜丝的水分，然后加入切好胡葱花及少许酱油、白糖（过年了会有配置的白糖的）。萝卜丝团子的滋味全在胡葱、酱油等佐料的配制，母亲会将它们拿捏得比较均匀。如此做成的萝卜丝馅料，就有了萝卜胡葱的清香，香味是丝丝入鼻，馋得我们兄弟几个口水直流。

　　调好了萝卜丝馅，接下来就是包团子了。母亲左手从糯米粉团上就下一个大小适中的剂子，左手的大拇指嵌入剂子的中心，食指等四个手指握着粉团，转动剂子，眨眼的工夫一个窝窝头就做成了。再往窝窝头口里放入萝卜丝，然后将窝窝头放在右手虎口处，慢慢地转圈收口，一个萝卜丝团子就成了。

　　灶头上的铁镬子里的水已经烧开了。镬子饭架上涂上了菜籽油的粽子叶上团子也一圈一圈码放好了，把饭架放上镬子，盖上高镬盖，开始蒸团子。灶膛里木柴噼里啪啦地烧着，通红通红的柴火烧得旺旺的。这些柴火，是入冬以来早就准备好的，就是房前屋后那些杨树苦楝树修剪下来的树枝，平时灶头烧得是稻草。不一会儿，高镬盖下檐就冒出了白白的水汽，等到水汽朝上飘了，就预示着团子蒸熟了。当然水汽中夹杂的那股萝卜与胡葱特有的清香，早就钻进了我们的鼻孔。我们兄妹几个是急不可待地等着母亲把镬盖掀开。

　　镬子盖掀开后，母亲将饭架拿离镬子，放在桌子上，然后用蒲扇用力地朝团子扇几下。刹那间，团子的表面就会变得油光锃亮。而后母亲就会分给我们一人一个，以解我们口中的馋虫。其余的等放凉后用竹笾小心地收好，因为过年要用的。记得那时的天气要比现在冷得多，所以糕团之类放个十来天是不会坏的。

　　我记得我的大姨夫从我记事起他的眼睛是瞎的，尽管看不见东西，但他口感却是相当灵敏，只要他吃到我母亲做的萝卜丝团子，就咂咂有声连连点头，眯起眼睛而赞不绝口：“好吃，好吃。这个味道果然不是一般，不用看，我就知道肯定是小妹（我母亲排行最小）做的。”那时，大姨娘家跟我们同住在一个浜里的。

　　……

　　今天老伴做的萝卜丝团子，萝卜丝里加入了肉末，加入了虾米，加入了五香粉……热乎乎的萝卜丝团子，摸着十分滑嫩，轻咬一口，滑润糯韧，不粘牙。萝卜丝香、肉香、面香、油香混杂在一起，在口中久久不散，感觉味道胜过了记忆中的味道。我不由得食指大动而津津回味：“儿时生活恍如昨日，今日味道胜于旧时味道……”

　　下午上班，带上了萝卜丝团子，要让办公室的同事也尝尝……

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