一碗牛肉面，美了食光

关于吃面诗人黄庭坚有过描述。《过土山寨》

南风日日纵篙撑，

时喜北风将我行。

汤 饼一杯银线乱，

蒌蒿如箸玉簪横。

后人也有这样写面条：

灯红酒绿三分醉，

穷村阔吏共闲聊：

小气如何能引凤，

除非碗里是银条。

好多人都爱吃面，特别是吃牛肉面时，牛肉片的香软有味，面条的筋道，一口一口地吃下去有点欲罢不能的感觉，怪不得很多人吃时连头都不抬。

牛肉面牛肉片好吃却只有两三片肉。前段时间看一篇文章，说一个开牛肉面馆的老板雇用了一个厨师，讲好了工钱按销售多少碗面提成。厨师为了提高销售量便在碗里多放了片牛肉，老板看了便不乐意要扣工钱。角色不同，想法当然不同。

我喜欢吃牛肉面，以前都在外面吃。后来不在外面吃了。因为我家隔壁是一家大的调料商行。闲了或买调料时到商行里爱逛逛看看，看有没有我不知道但确实需要的调料。有一次看到一袋“牛肉汤料”“大骨汤料”。一袋大约有500克。我问老板都这么大包装有没有小的自已家吃太多。大概是我经常去熟了的缘故吧，那个女老板用一种成人能懂的眼神瞅着我说：“咱自已不吃，都是饭店用的”。我明白了，可能是化学制剂吧。

也是，饭馆里一碗牛肉面几片牛肉，哪来的那么多汤。大概都是用牛肉汤料兑的吧。

我爱吃面，也爱做，何不自己做牛肉面。开始做牛肉面。做了几次，发现了问题。为什么同一家牛肉同样的做法有时牛肉嫩烂，有时牛肉口感不好呢？经过多次实践、思考发现，买来牛肉浸泡也很关键，浸泡好的牛肉炖的软烂、口感好。现在做牛肉面那是吃了一碗想再吃一碗。吃了这次想下一次。

其实，牛肉面做法很简单，一口二口人嫌麻烦不愿做。人多的话在家做，真的是好吃实惠。

牛肉面做法

1.材料：牛肉、红油豆瓣酱、大料、花椒、肉桂、香叶、肉蒄、高良姜、葱姜老抽等调料；饸饹面；香菜

2.炖牛肉，将牛肉切块浸泡舒展泛白时清洗干净，肏水后放入电饭煲，炒锅放油加入葱姜和红油豆辩慢慢爆香后加入热水，小滚后将红油汤倒入电饭煲中加盐调料适量（根据肉多少），电饭煲加热水可适当多些。按电饭煲牛羊肉键就行了。

3.起锅加水，水开后煮面。将煮好的面盛到碗中加一勺牛肉和汤、放入香莱，香喷喷的牛肉面来了。一咬一口肉，好吃不抬头。

一碗牛肉面，汤饼一杯银线乱，根根银条，红肉报喜香先到。

美了食光。