沿海百姓的桌上，必少不了麦螺

麦螺，也许是最小的一种螺，但嘴宽尾尖，壳鼓肉多，纹路清晰，色泽分明。

麦螺

麦螺生长在滩涂，吮吸微海藻以及软体贝壳分泌的液汁，一旦撒上海水，哪怕只是点点滴滴海水，小麦螺立即从躯壳里伸卷出白色软体。那“讨海”的眼尖手灵，又拾又抓如获至宝……

这海边麦螺海蚬，有如山区田螺溪蚬，都是天地恩赐人间的水鲜佳肴，几乎遇泥即衍，随手可拾。不过，田螺仔孕育于母螺壳体，如卵如籽，成熟后排出母体；这滩涂麦螺与白蚬特小，如何产仔传后，确实令人着迷。

儿时，这螺这蚬，乃海产中便宜货，每斤以分角论价。老百姓加进盐巴酱油，当作必备咸肴。遇上搭台演戏，麦螺还成了小摊点和观众首选的牙祭。那时，花几分钱就能买几羹匙一荷包，足够你吮吃大半晌，又便宜又好吃！

不知缘何，原先许多螺和蚬逐渐罕见，其中白蚬几乎绝种；只有硬壳的麦螺命运稍好一点，得以留传。但因锐减而身价倍增，每年初上市，每斤竟售十几元，让平民既眼馋又咋舌！如今，有些吃腻了大鱼大肉的人，上席下酒便点了这道风味美食——麦螺。

小麦螺

其实，小麦螺，并不比大个苦螺和肥硕花螺逊色。这多少引起外宾和稀客赞赏与好奇，还屡屡问起吃法。咱家乡销售麦螺，因个儿大小及新掏与旧积有别，差价甚多，其中，大与小有目共睹；辨别新或旧未免有点犯难，光看外壳沾泥以及螺体翻动程度，不甚精确，还得嗅一嗅。别以为那海泥黑乎乎脏得很，却散发丝丝特有的鲜香，那便是刚采的新螺！

苦螺

花螺

俗话道：“海鲜不过午。”不管麦螺多新鲜，买回家就要尽快处理。洗净捞干后，烧开半小碗水，把麦螺倒进去，再沸一次，就可出锅。这头趟沸水可留第二次煮螺作汤用，比鸡精还鲜美天然。

沸螺晾后，再剪去壳尾。剪尾工具，火钳、旧剪、钳子均可，轻轻一磕，那麦螺就首尾通窍呼应了。麦螺尽管小，但壳脆而不硬，鼓而不厚，剪去的只是螺尾，吃到的全是螺肉！

炒螺挺简单，先下油熬葱、蒜、姜之类调料，随后把剪好再洗净的麦螺捞干倒进，轻搅略炒，倒进“第一次螺汤”，加上适量盐巴，就够清鲜可口了。那螺肉，荤而不腥，鲜而不腻，软中带脆，韵味无穷！

麦螺的生命力特强，不管春雨秋风，夏暑冬寒，都能生长，既无需下本钱，投饲料，也不必冒风险，费苦力。惟一有求于人的，就是要把它当作小生命，不该亏待与滥取！不要让麦螺重蹈白蚬的复辙！

麦螺

关于麦螺取名，我没有考究。不过一年四季，惟端午节前后最肥美，故当地将它列入端午节系列纪念活动项目之一，谓之曰：“初一糕，初二粽，初三螺，初四艾（草），初五划（龙舟）一天······”端午前后，正是麦子灌浆孕穗的季节，渔民和农家将麦螺与麦穗，当成孪生姐妹兄弟，他们都是大自然的儿女！当然，麦螺列为端午节纪念活动传统项目之一，还不仅仅是“食文化”，也许包含着更深远更丰富的民俗意蕴？