现在的零食尺度竟然这么大？老司机看了都脸红

吃薯片二级运动员的壹读君 | 宁七

零食世界的尺度边界，是被一片小小的薯片拓宽的。

消费者和薯片初相识时，彼此都有点拘谨。大众印象中的薯片可能和壹读君童年时代差不多，排排坐陈列在货架上的薯片以原味、番茄、各种烧烤口味为主。当时的口味很保守，保守程度大概是：黄瓜味薯片刚刚面世的时候，一度被视为“异端”。

图源：百度贴吧截图

只不过短短几年，薯片的世界就发生了翻天覆地的变化。面对着接二连三上市的樱花薯片、乳酸菌薯片、榴莲薯片甚至气泡薯片，每个视黄瓜味薯片为邪典的人都欠黄瓜一句道歉。

薯片的口味内卷潮流，业内一致认为是乐事作的妖。奇葩口味测评榜单上，乐事一定拥有一席半永久席位。

乐事薯片到底出过多少奇葩口味啊？

乐事薯片的“口味牛B症”，老司机看到都上头

作为薯片“红海战场”里的扛把子品牌，乐事在“口味研发”这件事上不能说是孜孜不倦，也得算是乐此不疲。

粗略统计了一下，乐事全球市场曾有过几十种口味。单说国内市场，包括原味、烧烤、红烩、番茄等经典口味，目前在官网挂出的在售口味就有25种。

据不严谨考证，乐事在2018年前后开始放飞自我，之后每年都会推出限定款和联名款。自此，薯片不再是简单的“土豆开会”，而是真正的“奇葩荟萃”。

2018年，伴随着炒了一整年的“当然是选择原谅啊”的热梗，乐事趁热推出了春季限定口味：原谅抹茶。这满绿的配色，仿佛品牌方的呼吁：放下所有不开心，你值得被原谅。

原谅味为品牌带来了一波话题度，乐事尝到甜头后又快马加鞭地上新了“英雄咸蛋黄味”和“小怪兽榴莲味”。榴莲遇上薯片，乐事你可真ne！

图源：B站博主测评

2019年，乐事又开始琢磨新的玩法，相继推出了限定口味——樱花牛乳、元气白桃、制霸生梅。樱花、白桃和生梅打破了薯片咸咸辣辣口味的固有思维，拓宽了薯片口味的边界。

图源：图虫创意

到了2020年春季，借势大热的气泡水，乐事又搞出了“气泡薯片”。“乳酸菌苏打、樱花粉荔气泡水、白葡萄汽水”口味横空出世。薯片自己也没想到，有一天自己会以“合二为一”的方式和气泡水结成CP。

你问口味？那不重要。

看完上面这些，再看2020年乐事的国货联名限定，什么大白兔香浓奶糖薯片、周黑鸭辣卤鸭脖薯片、五芳斋咸蛋黄肉粽薯片、京酱烤鸭薯片、藤椒钵钵鸡薯片，2021年春季限定“樱花米酿薯片、醇香栗子薯片、生津杨梅薯片”……

经历过大风大浪的消费者咂了咂嘴：就这？

博主@网不红萌叔Joey 对栗子味的经典评论 吴京：达咩！

几年的“震惊教育”之后，消费者似乎已经见惯了乐事在限定款上的“兴风作浪”，但乐事总有一些惊喜是大家还不知道的。

消费者本人：曾经真的以为薯片就这样了，平静的心拒绝再有浪潮。但冷不丁看到“劲爽啤酒味薯片”的时候，我本人还是一整个破防了。

图源：豆瓣截图

不过相比于好不好吃，似乎司机朋友们更关心的是：吃完开车算不算酒驾？

不会的！！| 图源：豆瓣截图

梳理完这些奇葩口味之后，壹读君悟了：

乐事的一小步，是整个薯片圈的一大步。在小小一片薯片里吃到满汉全席已经不是乐事研发人员的愿景了，现在的他们致力于让大家吃到完整的生物链。

研发人员：“想给你整个世界”。

消费者：“那你整吧”。

那么问题来了，一片薯片为啥能整个世界呢？

老婆饼里没老婆，啤酒味薯片里也没有酒

单看薯片的口味，孜然羊肉串、意大利香浓红烩、香酥烤鱼……听起来可太像一桌菜了，贴心的商家还研发出清新柠檬味、酸奶味，连餐后甜点和水果都给大家安排得明明白白。

感觉有些口味挺不错呢 图源：知乎视频 博主：网不红萌叔JOEY

从“老婆饼里没老婆”可同理推知，任何烤肉、烤鱼等味的薯片也不会真的有鱼和肉。小小一片油炸土豆片是如何成功模拟满汉全席的呢？这要从风味化学谈起。

每种食材都有各自的风味，比如肉是肉味，土豆就是土豆味。各种食材各不相干的味道，经由化学的魔法开始整合。

19世纪，Vogel和Matres从苦杏仁中鉴定出第一个风味化合物苯甲醛后，对风味的研究引起食品研究人员的重视，经过数十年的实验，研究人员发现了食材风味的秘密：食物的风味大多都离不开风味前体和酶。

举几个例子：

很多研究表明，葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜；蒜的风味前体是S-(2-丙烯基）-L-光胱氨基酸亚砜；蘑菇风味前体是蘑菇糖酸；蔬菜的绿土清香来自于支链氨酸；食品中的烟熏香在很大程度上是以莽草酸途径中的化合物为前体；水果中，柑橘类风味较为明显，主要是来源于醛类和萜烯类；桃子的主要风味成分主要是内酯类，还有各种醇类、萜烯类等。

那薯片里不含一块肉，肉味是怎么来的呢？

研究人员发现，肉的风味要经过烧、烤等烹调后才有，科学家对多种肉类的化学成分进行了分析后发现，肉香风味物质的前体是的氨基酸、肽、核酸、糖类、脂质等物质。加热时，这些物质互相反应，生成众多的香气成分。

其中，糖和氨基酸之间的美拉德反应极为重要，产生的褐变物质和甲醛、乙醛等多羧基化合物，就含有直接产生肉香的化合物。

而酶的作用是使无挥发性的风味前体转化成食品的独特风味，人工添加风味酶不仅能增强食材的某种风味特征，还可以模拟原料的天然风味。

“啤酒味薯片”也是调味的魔法。

配料不含酒精 图源：乐事电商旗舰店

随着风味化学理论与技术的发展，化学家们已经掌握调味的秘密，可以对食材风味进行解构和重组，这才令薯片摆脱了广义的咸咸辣辣，拥有多层次、更饱满的复合味道。可以想见，给化学家一点时间，他们可以把全世界的味道都撒在小小的薯片上。

不过问题来了，薯片口味的可能性那么多，乐事为啥越来越喜欢钻研“奇葩口味”？

作了这么多妖，原来是为了这件事

乐事薯片拥有众多经典口味，并且畅销多年，对销量贡献最大的也是那些常年在售的经典款。为啥要劳民伤财地推出一些只卖一季的“限定款”呢？

不只乐事，喜欢搞“限定款”的快消品牌很多，每年春天全民“樱花季”是快消圈一年一度的盛景。

图源：微博截图

几乎所有的快消品都要来蹭一波樱花的热度。比如奥利奥曾出过樱花草莓味的春季限定饼干，汤达人甚至还出过樱花泡面：

图源：各品牌官微

现在很多消费品牌，尤其是快速消费品，做的都是“抢夺消费者注意力”的生意。众多消费品牌都困在“限定”的围城里卷得离谱，用尽十八般武艺助力自家产品“破圈”。

目前来看，“季节限定”的营销手段还是奏效的。一份2017年星巴克的销售数据显示，在北美地区每年特定时间供应南瓜香料拿铁，在供应期间，门店会有更大的客流和高出平时10%的客单价，并带来二次回购。

为什么季节限定总能让消费者买账？

康奈尔大学教授曾解释到，季节限定“像是给产品套上了一个光环，你必须在它离你而去之前买到”。某个季节或者节日深度绑定，人们对于节日的热情也就被投射到与之有关的产品上，进而拉动产品销量。

图源：小红书

季节限定其实是一种常规营销打法，而像薯片这类同质化强、竞争十分胶着的产品，只有在口味上另辟蹊径才能引起消费者的注意。用有趣，甚至猎奇的口味，与某个节日绑定，营造社交话题和网络热梗，才能让自家产品一直活跃在消费者的眼皮子底下。

总而言之，限定款的味道好不好不重要，最重要的是“被记住”。

无论薯片口味如何推陈出新，黄瓜味yyds有人有意见吗？

参考文献：

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